Яблочный торт с миндальным крокантом
Описание рецепта
Когда я занимаюсь выпечкой, мне необходима полная тишина и спокойствие, в идеале дома не должно быть никого, по крайней мере на кухне. И тогда я полностью смогу сосредоточиться на рецепте и не допустить ошибок. Т.к. я являюсь любительницей выпечки не так давно ( со времени нахождения на нашем сайте и благодаря вам, мои дорогие! , то и мои торты, пироги и т.д. я делаю исключительно по рецептам. Но повседневная жизнь не всегда создаёт нам идеальные условия и когда я взялась за этот торт (на выходные) вся семья была в сборе и каждый, занимаясь своим делом, то и дело посещал меня на кухне (за что я их очень люблю)! Этот яблочный торт очень похож на " Bienenstich" - "Укус пчелы", только яблочный ваиант и понравится тем, кто любит яблочную выпечку. Кстати, этот торт отлично переносит подготовку заранее — я обычно делаю его за день до застолья, чтобы слои успели пропитаться и хорошо охладиться. Он понравится тем, кто любит сочетание хрустящей карамели с нежной яблочной начинкой.Слово редактора
Яблочный торт с миндальным крокантом строится на трёх слоях: масляном бисквите, тушёных яблоках с ванильным пудингом и взбитых сливках. Хрустящий верх делают из карамелизированных сливок, сахара и миндальных лепестков, запечённых отдельно и разрезанных на порционные треугольники. Технику можно упростить, заменив домашний пудинг готовым, а миндаль — другими орехами. Торт требует времени на охлаждение между слоями, зато держит форму при нарезке и хорошо смотрится в разрезе.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное225г
- сахар325г
- соль1щепотка
- яйцо2г
- мука200г
- разрыхлитель1ч. л.
- яблоки1кг
- лимонный сок5ст. л.
- сок яблочный200мл
- ванильный пудинг1упаковка
- сахар ванильный2упаковка
- сливки 33–35%400мл
- нарезанный хлопьями миндаль150ч. л.
Пищевая ценность
- Белки20г22.22% от дневной нормы
- Жиры72г90.00% от дневной нормы
- Углеводы74г24.67% от дневной нормы
- Калории1007кКал41.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
125 г масла взбить миксером с 125 г сахара до белой кремовой консистенции.Масло заранее достаньте из холодильника — комнатная температура помогает крему стать пышным и однородным. - Шаг 2
Муку просеять и соединить с разрыхлителем. По одному вбить в масляную смесь яйца, чередуя их с мукой и 3 ст. л. сливок. Форму смазать маслом, посыпать мукой и выложить в неё тесто.Добавляйте муку и сливки постепенно, чтобы тесто не расслоилось и осталось гладким. - Шаг 3
Выпекать тесто при 175°C 15- 20 минут. Проверить зубочисткой, остудить.Ориентируйтесь на сухую зубочистку, а не только на время — духовки прогревают по-разному. - Шаг 4
Проверить зубочисткой, остудить на решетке. Извлечь из формы.Полное остывание на решётке предотвращает отсыревание нижней корочки бисквита. - Шаг 5
Для кроканта: 100 мл сливок соединить на сковороде со 150 г сахара, 100 г масла.Следите за огнём: карамель на сливках легко пригорает, если сковорода слишком горячая. - Шаг 6
Добавить миндаль.Миндальные лепестки равномерно распределяйте по массе, чтобы крокант получился хрустящим по всей поверхности. - Шаг 7
Уварить смесь на маленьком огне в течении 5 минут.Помешивайте карамель, чтобы сахар не осел на дно и не подгорел местами. - Шаг 8
Нашу же форму выложить бумагой для выпечки и переложить в неё миндальную карамель. Разровнять по всей поверхности формы и запекать при той же температуре (175) около 20 минут или до румяной корочки. Готовый, ещё горячий крокант порезать на 12 треугольников, остудить.Нарезайте крокант на треугольники сразу после запекания, пока масса пластичная и не застыла. - Шаг 9
...Дайте заготовке немного отдохнуть перед сборкой — так слои лягут аккуратнее. - Шаг 10
Яблоки очистить и мелко порезать.Режьте яблоки одинаковыми мелкими кусочками, чтобы начинка прогревалась равномерно. - Шаг 11
В кастрюле залить яблоки яблочным соком (3 ст. л. сока отставить в сторону), посыпать 50 г сахара и полить соком лимона. Тушить 5 минут.Не увеличивайте огонь при тушении — яблоки должны размягчиться, но не превратиться в пюре. - Шаг 12
Пакет ванильного пудинга развести в 3 ст. л. яблочного сока и заварить им яблочный компот, снять с огня, полностью остудить.Разводите пудинг без комков и вливайте тонкой струйкой, постоянно помешивая компот. - Шаг 13
Бисквит перевернуть, так мы добьёмся более ровной поверхности, обрамить кольцом и выложить на него яблочную начинку, разровнять и поставить на 1 час в холодильник.Кольцо для сборки поможет сохранить чёткие ровные края у яблочного слоя. - Шаг 14
Круто сбить сливки с ванильным сахаром.Взбивайте сливки до устойчивых пиков, но не перебивайте, иначе крем станет зернистым. - Шаг 15
На яблочный слой распределить сливки и опять поместить в холодильник на минимум 1 ч.Дайте торту полностью охладиться в холодильнике перед следующим слоем — это сохранит чёткость границ. - Шаг 16
Мысленно разделив торт на 12 кусочков, выложить остывший крокант и поставить в холод до подачи на стол.Раскладывайте кусочки кроканта равномерно по разметке, чтобы при нарезке каждый гость получил хрустящий треугольник. - Шаг 17
Торт в разрезе, уже хорошенько охлаждённый.Перед подачей дайте торту постоять при комнатной температуре пару минут — так вкус слоёв раскроется лучше. - Шаг 18
Приятного аппетита!Подавайте порционными кусками сразу после нарезки, пока крокант не размягчился от влажных слоёв.
Комментарии
14Vicky, подскажите, пожалуйста, диаметр формы?😊
Вика, и я вас понимаю, это по-моему самая распространенная ситуация у всех кулинарочек на сайте! :) Мне тоже нужно, чтоб меня не дергали) А я вот еще прочитала название "крокант" и меня это заинтересовало)) есть такие конфетки вкуснючие и тоже также называются)) Если это так же вкусно, то обязуюсь приготовить! :) Забрала рецепт себе в кк! Большое спасибо!
А разве так бывает, что бы никто на кухне не мешал? pooh_lol Я вот слышала, что девочки по ночам торты пекут, но у меня не получается.... миксеры, блендеры, венчики.... А торт у тебя очень крутой! Вроде состав земной, а результат - неземной😍🌹💖
Я тоже терпеливо жду,когда 😌 кухня освободиться (все её любят!)...,а потом 🐾 фото вечером не очень получаются...Тортик удался,Викуль! 😍
Викуль, как я тебя понимаю.... Сама терпеть не могу, когда на кухне отвлекают, и частые посещения оной, когда я там, мои тоже очень любят😊 И не смотря ни на что, торт у тебя получился прекрасный!!! Безумно нежный и вкусный!!!!💗😘