Торт брауни с шоколадным муссом и орехами
Описание рецепта
Хочу сразу же объяснить, чем я руководствовалась, когда давала этому шоколадному торту такое название. Все очень просто. Симбиоз классической "Праги" советских времен и знаменитого американского пирожного "Брауни". Их крепкий союз дополняет шоколадный мусс с орехами. Ощущения незабываемые! Торт буквально тает на губах Готовится торт не быстро, зато собирается по частям — можно испечь коржи заранее и заняться сборкой на следующий день. Отлично подойдёт для праздничного стола, когда хочется удивить гостей необычным сочетанием текстур.Слово редактора
Торт объединяет два коржа разной текстуры — воздушный бисквит и плотный шоколадный брауни, между которыми прослойки из орехового мусса, заварного масляного крема и варенья. Сверху торт покрыт ганашом из сливок и шоколада. Такой десерт подходит тем, кто любит выразительный шоколадный вкус и контраст между лёгким бисквитом и влажным брауни. Начинку можно варьировать — заменить крыжовниковое варенье на другое фруктовое, а фундук — на миндаль или грецкий орех.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- крыжовниковое варенье1банка
- яйцо7шт.
- яичные желтки3шт.
- масло сливочное400г
- сахар коричневый220г
- сахарная пудра185г
- молоко сгущенное135г
- шоколад темный85г
- шоколад черный горький160г
- сливки 35-38%350мл
- мука130г
- разрыхлитель1ч. л.
- соль0.5ч. л.
- сметана 20%130г
- фундук40г
- кипяток95мл
- вода55мл
- какао80г
Пищевая ценность
- Белки134г148.89% от дневной нормы
- Жиры670г837.50% от дневной нормы
- Углеводы994г331.33% от дневной нормы
- Калории10498кКал437.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Шаг 1
Яйца разделяем на желтки и белки. Желтки взбиваем с 45-50 г сахара.Взбивайте желтки с сахаром до посветления массы — так бисквит получится более пышным. - Шаг 2
Белки взбиваем в крепкую пену, под конец добавляя порциями сахарную пудру.Белки должны держать устойчивую форму — проверьте, перевернув миску: масса не должна двигаться. - Шаг 3
Миксер переводим на средние обороты, аккуратно вводим в белки "гоголь-моголь".Вводите желтковую смесь аккуратно, чтобы не осадить взбитые белки. - Шаг 4
Муку и какао (можно использовать кэроб, что я и делала) просеиваем во взбитые яйца.Просеивание насытит муку воздухом и избавит тесто от комочков какао. - Шаг 5
Лопаточкой перемешиваем до однородности.Перемешивайте движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность теста. - Шаг 6
Масло растапливаем и тонкой струйкой вливаем в тесто.Растопленное масло должно быть тёплым, а не горячим — иначе яйца могут свариться. - Шаг 7
Форма 22 см, смазать жиром, обсыпать какао, чтобы не прилип бисквит. Выпекать при 180-190"С около 40 минут - готовность проверяйте лучинкой.Обсыпка какао вместо муки не оставит белых следов на готовом бисквите. - Шаг 8
Для брауни. смешать кэроб/какао и шоколад.Кэроб даёт более мягкий, чуть карамельный вкус по сравнению с обычным какао. - Шаг 9
Залить кипятком и перемешать до полного растворения.Кипяток нужен горячим, чтобы шоколад разошёлся полностью, без крупинок. - Шаг 10
Просеять муку, добавить соль и соду.Соду с мукой лучше просеять вместе — так она равномерно распределится по тесту. - Шаг 11
Взбить масло с сахаром.Взбивайте масло с сахаром до пышной светлой массы — это основа структуры брауни. - Шаг 12
Добавить яйца - взбить.Добавляйте яйца по одному, полностью вбивая каждое перед следующим. - Шаг 13
Добавить сметану - взбить.Сметана делает брауни более влажным — не перебивайте её, чтобы не расслоить массу. - Шаг 14
Перемешать с мукой.Замешивайте тесто быстро и без лишних движений, чтобы брауни остался плотным, но не тяжёлым. - Шаг 15
Влить шоколадную смесь.Шоколадную смесь вливайте остывшей, чтобы не растопить масло в тесте. - Шаг 16
Форма 22 см. Выпекаем при 170" около часа. Готовность проверяйте лучинкой.Более долгая выпечка при 170 °C даёт плотный влажный корж — не пересушите его. - Шаг 17
Для мусса. Шоколад растопить на водяной бане, добавить орехи и сахар, остудить. В это время взбить охлажденные очень жирные сливки. Соединить и убрать в холод.Сливки для мусса должны быть очень холодными — так они лучше держат форму при взбивании. - Шаг 18
Для крема. Соединить все, кроме масла, подогреть на водяной бане, пока не загустеет, непрерывно помешивая.Крем нужно снять с бани сразу после загустения, иначе он может свернуться. - Шаг 19
Отдельно взбить мягкое масло, соединить с заварным кремом.Масло должно быть мягким, комнатной температуры, чтобы крем получился гладким без комочков. - Шаг 20
Бисквит разрезать вдоль на 2 части. Нижний корж смазать мандариновым конфитюром, сверху выложить бОльшую часть масляного крема.Мандариновый конфитюр можно заменить любым цитрусовым джемом с кислинкой. - Шаг 21
Накрыть брауни (не разрезать).Брауни выкладывайте целым слоем — так торт держит форму при нарезке. - Шаг 22
Сверху - бОльшую часть шоколадного мусса.Распределяйте мусс равномерно, оставляя немного места по краям для усадки. - Шаг 23
Оставшийся мусс смешать с кремом.Смешивайте остатки мусса с кремом сразу, чтобы масса не успела застыть. - Шаг 24
Второй бисквит смазать вареньем (крыжовник).Крыжовниковое варенье лучше слегка отцедить от лишнего сиропа перед нанесением. - Шаг 25
Верх и бока торта обмазать кремом, оставить на 3-4 часа в холоде.Долгое время в холоде нужно, чтобы слои стабилизировались и торт не съехал при разрезании. - Шаг 26
Сделать ганаш из сливок и шоколада.Ганаш должен быть тёплым и жидким, но не горячим, чтобы не растопить крем под ним. - Шаг 27
Полить верх тортаЛейте ганаш от центра к краям — так глазурь равномерно растечётся по бокам. - Шаг 28
Дождаться, пока глазурь застынет - подавать. Приятного аппетита!Дайте глазури застыть при комнатной температуре, не убирая торт в холодильник.
Комментарии
17Ну вот как так? :( Очень большая непонятка сколько каждого ингридиента на каждом этапе добавлять и смешивать :( Очень и очень обидно!
Очень соблазнительно на вид, крыжовниковое варенье на апельсиновое можно заменить?
масштабно и роскошно...💖
Великолепный торт!!!!!!!!!!!!!!!!!!!😋😋😋😇😍
Восторг,Катюша!!! 😎🌺😎