Торт «Ёлка» из заварных снежинок с ананасом
Описание рецепта
В нашей семье существует традиция – на новогоднем столе обязательно должна быть съедобная ёлочка или символ года. В этот раз я предлагаю вам очень красивый и простой тортик (пусть вас не обманывает его сложный вид – поверьте, сделать его очень просто). По поводу вкуса могу сказать, что это очень, невероятно, сказочно вкусно - настолько, что понравится даже самым балованным, взыскательным и капризным сладкоежкам. Советую подавать торт на тарелке вместе с «сугробом» из крема, чтобы в него можно было окунать сухие кончики «веток елки». Подчеркну, что так как тесто пресное, необязательно делать сладкую елочку, а можно и закусочную. Вместо крема использовать, например, творожный сыр (с майонезом или без), а в качестве начинки креветки или кусочки соленой красной рыбы. ТЕСТО: Масло сливочное 125 г, вода 220 мл, соль 2 г, мука 250 г, яйца 5 шт. ИЛИ пищевой краситель 2 г, ИЛИ сок из листьев шпината – 3 ст.л. КРЕМ: Масло сливочное 200 г, яйца 2 шт., молоко 500 мл, мука 2 ст. л., орехи измельченные 100 г, сгущенка 5 ст. л., сахар 100 г НАЧИНКА: ананасы консервированные 100 г, малина 100 г Кстати, если печёте ёлку не в первый раз, попробуйте испечь пару лепёшек поменьше диаметром отдельно — из них получаются симпатичные шарики-игрушки для украшения торта.Слово редактора
Торт «Ёлка» собирается из заварных лепёшек-снежинок разного диаметра, промазанных кремом на основе заварного крема, сливочного масла и сгущённого молока с грецкими орехами. Между слоями — кусочки консервированного ананаса и малина, а тесто окрашивается пищевым красителем в зелёный цвет с помощью шпината или готового пигмента. Форма ёлки складывается за счёт постепенного уменьшения диаметра снежинок от основания к верхушке. Подавать торт лучше сразу с дополнительной порцией крема на тарелке — для украшения используют кокосовую стружку, кондитерскую присыпку и карамельные нити.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное125г
- вода220мл
- соль2щепотка
- мука250г
- молоко500мл
- молоко сгущенное5г
- краситель пищевой2г
- сок из листьев шпината3ст. л.
- ананасы консервированные100г
- малина100г
- Крем
- сахар100г
- мука2ст. л.
- яйцо2шт.
- масло сливочное200г
- орехи100г
Пищевая ценность
- Белки82г91.11% от дневной нормы
- Жиры341г426.25% от дневной нормы
- Углеводы400г133.33% от дневной нормы
- Калории4976кКал207.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сварить заварной крем. Для этого растереть яйца с сахаром и мукой, влить немного молока, перемешать и тонкой струйкой влить в горячее остальное молоко. Варить, помешивая, до загустения (до первой бульки, кипятить не надо). Дать остыть.Крем варите на среднем огне и снимайте с плиты сразу после первых пузырьков — перекипевшая масса становится комковатой. - Шаг 2
Сделать заварное тесто. Закипятить воду с маслом и солью, всыпать муку и, постоянно помешивая, варить в течение 2-3 минут, пока тесто не станет однородной блестящей массой. Дать немного остыть.Тесто должно собираться в единый блестящий ком и легко отходить от стенок кастрюли — это сигнал, что муки заварено достаточно. - Шаг 3
Развести пищевой краситель в ложке воды.Разводите краситель заранее, чтобы он равномерно распределился по тесту и не оставил пятен на снежинках. - Шаг 4
Вбить в тесто по одному 5 яиц, добавить краситель хорошо перемешать. Выложить тесто в кондитерский мешок с насадкой «звездочка» (а лучше в файл – поместится сразу все тесто, насадку использовать необязательно).Яйца вбивайте строго по одному, дожидаясь полного соединения с тестом, иначе масса расслоится и плохо будет держать форму при отсадке. - Шаг 5
На листе пергамента начертить круг диаметром 24 см и в нем нарисовать снежинку.Шаблон снежинки удобно нарисовать один раз на плотной бумаге и подкладывать под пергамент для каждого нового диаметра. - Шаг 6
Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке примерно 20 мин. (ориентируйтесь по своей духовке).Готовность заварных лепёшек проверяйте по золотистому цвету и сухой поверхности — влажная середина осядет после остывания. - Шаг 7
У меня получилось 6 снежинок с разницей в диаметре в 3 см (т.е. 24, 21, 18, 15 и 12 и 9 см) и 7-я - веточка для верхушки. Снежинки с небольшим диаметром можно выпекать по несколько штук на одном пергаменте. Чем меньше диаметр – тем меньше времени понадобится на выпекание. При желании можно испечь также маленькие шарики, а затем, обмазав их кремом и покрыв разноцветной кокосовой стружкой, использовать в качестве елочных украшений.Оставляйте между снежинками одинаковый шаг в диаметре — так ярусы ёлки будут смотреться аккуратно и симметрично. - Шаг 8
Взбить сливочное масло и, не прекращая взбивать, добавлять по ложке остывший заварной крем и сгущенку. В конце добавить измельченные грецкие орехи, перемешать.Крем взбивайте до однородности перед каждым новым добавлением ингредиента, чтобы он не расслоился от разной температуры масла и крема. - Шаг 9
На блюдо выложить самую большую снежинку. Намазать кремом и выложить кусочки ананаса и малину. Сверху снежинку чуть меньшего диаметра, в промежутки выложить начинку из малины и ананаса и покрыть кремом и так до последней снежинки.Начинку распределяйте равномерно по всей окружности лепёшки, отступая от края, чтобы кусочки ананаса не выглядывали из-под кремовых слоёв. - Шаг 10
Елку украсить, исходя из вашего вкуса и фантазии. У меня конфетки, кондитерская присыпка, «снежок» из кокосовой стружки и карамельные нити.Украшайте торт незадолго до подачи — влажный декор из стружки и присыпки быстрее теряет вид при хранении в холодильнике. - Шаг 11
А вот и кусочек! Друзья, это очень вкусно!Разрезайте торт острым ножом одним движением, не пиля лепёшки, чтобы слои крема и начинки не сместились в срезе.
Комментарии
19Ёлочка - замечательная😍 - нарядная, да такая вкусная!!!😋😋😋🌿🌷🌿
ух ты,Лерочка! как красиво и кропотливо!!!!!!!!!!!😃😛
да это просто вкуснейшее украшение новогоднего стола! а снежинки как по линейки вышли!🌹
Лерочка, твой тортик прямо создан для меня😌😌 Забираю!!!😘😘😘 Хочется повторить😊💖💖💖
Ёлочка из снежинок...,прелестно))) 😃😍😘