Особенности рецепта: Пасторма из куриного филе — сочнее любой ветчины

Name: Пасторма из куриного филе — сочнее любой ветчины
Cook time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 4

🟢 Быстро 🔥 241 ккал 🟡 3 ч мин 🧡 Количество порций 4. Автор Юлия..

Пасторма из куриного филе — сочнее любой ветчины

08 июля 2026

Время приготовления 3 ч

Описание рецепта

Пасторма великолепное универсальное блюдо. Его можно приготовить заранее, а на праздничном столе пасторма заменит ветчину или колбасу. Вам так полюбится это блюдо, что потом будите неоднократно его готовить. И каждый раз оно будет новым за счет разных добавок.

Слово редактора

Пасторма — запечённое куриное филе в пряном маринаде из паприки, мускатного ореха, мёда и оливкового масла. Перед запеканием мясо выдерживают в солёном рассоле, затем обвязывают нитью и смазывают специями. Готовится просто, хранится в холодильнике. Подходит для праздничной нарезки, бутербродов или замены магазинной колбасы на повседневном столе.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки30г
33.33% от дневной нормы
Жиры11г
13.75% от дневной нормы
Углеводы7г
2.33% от дневной нормы
Калории241кКал
10.04% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Приготовить рассол: растворить соль в холодной воде. Положить куриное филе так, чтобы вода полностью покрывала его, и оставить на два-три часа.
Рассол должен быть достаточно солёным: ориентировочно одна столовая ложка соли на стакан воды.
Шаг 2
Шаг 2
Соединить сухие специи — паприку и молотый мускатный орех, добавить мёд и оливковое масло, перемешать до однородного маринада.
Мёд можно заменить горчицей — маринад получится чуть острее.
Шаг 3
Шаг 3
Достать филе из рассола, обсушить бумажным полотенцем. Слегка отбить, плотно обвязать кулинарной нитью.
Отбивать филе нужно совсем слегка, чтобы оно стало равномернее по толщине, но не потеряло форму.
Шаг 4
Шаг 4
Обильно смазать филе маринадом со всех сторон.
Чем плотнее обвязать нить, тем аккуратнее выйдет форма после нарезки.
Шаг 5
Шаг 5
Разогреть духовку до 250 °C. Положить пасторму на противень и запекать 20–25 минут.
Перед тем как ставить в духовку, убедитесь, что она хорошо прогрелась — это важно для корочки.
Шаг 6
Шаг 6
Выключить духовку и оставить пасторму внутри до полного остывания — не открывать дверцу.
Не открывайте духовку во время остывания: именно это делает мясо сочным.
Шаг 7
Шаг 7
Охладить в холодильнике, нарезать на небольшие кусочки.
Нарезать удобнее тонкими ломтиками поперёк волокон.

На заметку

Готовую пасторму храните в холодильнике до трёх суток, завернув в фольгу или бумагу для запекания. Нарезайте перед подачей — так она не обветривается. Рецепт легко варьировать: добавьте в маринад чеснок, кориандр или копчёную паприку. Пошаговые фото помогут не пропустить ни один этап и с первого раза получить плотную, сочную нарезку.

Оценить528

Юлия.