"Пища Дьявола" ("Devil’s Food Cake")
Описание рецепта
О том, что я попала под зависимость шоколада, это уже знает каждый, а в таком исполнении могу съесть его очень много. Удивительный богато-шоколадный, роскошный торт Devil’s Food – мечта любого шокоголика – американский десерт, появившийся в кулинарных книгах в 19 веке, но назывался он по другому. И, как правило, под общим названием "Шоколадный торт". Рецепты под названием devil's food распространились в первые десятилетия 20-го века. За что я люблю американскую кулинарию, так это за то, что у них такие высоченные торты! Мне кажется, на Новый Год можно позволить себе съесть столько сладкого, без угрызений, ну и еще на День рождение, тоже своего рода Личный Новый год! В прошлом туре я вам рассказывала про торт из "этой серии", который назывался Пища Ангела ( он легкий, воздушний и малокалорийный, так вот, Пища Дьявола - это полная его противоположность! Я изучила два рецепта этого десерта, рецепт Елены Чекаловой и Алены Коготковой. В рецепте Алены используется винный камень, но у нас его трудно найти, но его, по совету Елены , cream of tartar – как она выяснила, это натуральная фруктовая кислота с солью и ее можно заменить на лимонную с щепоткой соли. Devil’s Food Cake – станет украшением вашего новогоднего стола. Можно украсить его шоколадной стружкой или лепестками роз, или спелыми ягодами клубники или ежевики. И как говорит Елена Чекалова «…темный, тяжелый, запретный и потрясающе соблазнительный торт — сплошное наваждение. И так вкусно, что невозможно остановиться» И не стоит пугаться названия, на самом деле, это очень вкусный и, по настоящему, праздничный торт, который станет достойным украшением стола и завершением праздничной трапезы! Вам понравится! Если печёте торт впервые, не пугайтесь количества этапов — крем можно сделать заранее днём раньше, и сборка пойдёт намного быстрее. Этот торт отлично подойдёт тем, кто ищет по-настоящему эффектный десерт для праздничного стола.Слово редактора
«Пища дьявола» — классический американский шоколадный торт с высокими коржами, насыщенным вкусом какао и несколькими видами крема. Основа держится на сочетании растопленного шоколада и сливочного масла, взбитых с сахаром и желтками, а воздушность коржам дают взбитые белки. Торт собирают из нескольких промазанных кремом коржей и покрывают снаружи отдельным шоколадным кремом на меду, что делает десерт многослойным и нарядным.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука300г
- молоко360мл
- разрыхлитель10г
- масло сливочное175г
- соль0.5ч. л.
- сахар200г
- шоколад темный370г
- лимонная кислота0.5ч. л.
- шоколад белый10г
- сливки 33–35%400мл
- мед30г
- сливки100г
- яйцо3шт.
- Для крема
- масло сливочное150г
Пищевая ценность
- Белки100г111.11% от дневной нормы
- Жиры589г736.25% от дневной нормы
- Углеводы671г223.67% от дневной нормы
- Калории8406кКал350.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Муку просеять с разрыхлителем.Просеивание насыщает муку воздухом и равномерно распределяет разрыхлитель — это важно для подъёма коржей. - Шаг 2
Шоколад (120 г) растопить на водяной бане.Растапливайте шоколад на небольшом огне, периодически помешивая, чтобы он не перегрелся и не свернулся. - Шаг 3
Масло взбить вместе с сахаром на средней скорости до состояния крема и, продолжая взбивать, поочередно добавлять желтки,Желтки вводите по одному, дожидаясь, пока каждый соединится с массой — так крем не расслоится. - Шаг 4
В эту массу добавить растопленный шоколад.Шоколад должен быть тёплым, но не горячим, иначе масляная основа может начать подтаивать. - Шаг 5
Подмешать мучную смесь и молокоМолоко добавляйте постепенно, чередуя с мучной смесью, чтобы тесто осталось однородным без комков. - Шаг 6
И перемешать хорошенько.Перемешивайте аккуратно движениями снизу вверх, не допуская образования плотных мучных островков. - Шаг 7
Белки с лимонной кислотой взбить до устойчивых пиков.Лимонная кислота помогает белкам стабилизироваться — взбивайте до плотных пиков, не доводя до сухости. - Шаг 8
И подмешать их к шоколадному тесту, как говорит Юлия Высоцкая "аккуратно, но бесстрашно вмешать".Вмешивайте белки частями, чтобы сохранить их воздушность и не осадить взбитое тесто. - Шаг 9
Формы смазать маслом, выложить на дно каждой лист пергамента, вылить тесто в форму. Выпекать около 35-40 минут при 180 гр.С. Готовность проверьте деревянной шпажкой, она должна оставаться сухой. Остудить в форме и снять форму.Ориентируйтесь на сухую шпажку при проверке готовности и дайте коржам полностью остыть в форме перед извлечением. - Шаг 10
Готовим шоколадный крем: Шоколад растопить, 200 мл сливок довести до кипения в кастрюльке.Вмешать вскипевшие сливки в шоколад до однородности, Затем влить оставшиеся 200 мл холодных сливок, хорошо размешать. Накрыть миску пленкой и убрать в холодильник на 3-4 часа, я убирала на ночь. После, массу взбить как обычные взбивают сливки в пышную массу.Крем лучше оставить в холодильнике на указанное время полностью — так он наберёт нужную плотность для взбивания. - Шаг 11
Крем для покрытия: Шоколад 250 гр. растопить на водяной бане Мед добавить к шоколаду и перемешать. Сливки довести до кипения. и вмешать в шоколад. Остудить массу и добавить масло. Взбить до однородности в крем. Отправить в холодильник на пару часов.Мёд делает крем для покрытия более пластичным — добавляйте его сразу в тёплый шоколад, пока масса однородна. - Шаг 12
Собираем торт: Коржи у меня получились достаточно высокими, так что я поделила каждый на 2 части.Если коржи получились высокими, разрезать их удобно длинным ножом с пилкой, ведя его ровно по кругу. - Шаг 13
Каждый корж густо промазать шоколадным кремом.Распределяйте крем равномерным слоем, не доходя до самого края, чтобы при сборке он не выдавливался наружу. - Шаг 14
Верх и бока промазать кремом для покрытия.Выравнивайте крем для покрытия широкой лопаткой или шпателем — так бока и верх получатся более гладкими. - Шаг 15
Перед подачей подержать в холодильнике. Вот и все! Приятного аппетита! Чертовски вкусно!!!После сборки дайте торту время охладиться — так слои схватятся и десерт будет проще нарезать.
Комментарии
28а сколько шоколада добавлять в шоколадный крем?
возник вопрос с количеством шоколада на моменте готовки шоколадного крема
Галиюша, я с фотоочётом!!!!😊 На два годика доче пекла ваш торт, т.е. он был его вторым ярусом, естественно расчитывался на взрослую аудиторию 😊..и в первую очередь на меня любимую 😆, т.к. я заядлый шоколадоголик...я в восторге!!!! Спасибо!!!! И гостям тоже понравился!!!🌸🌸🌸
приготовила сегодня на ДР братишки (13 лет), скоро сядем за стол, порежем и будем есть... выглядит ооочень аппетитно)😄 именинник в предвкушении!
Вот, как и обещала, 🐾🐾с фотками, цвет такой потому, что делала торт по желанию сына из молочного шоколада, т.к. сама сижу уже 2 месяца на диете, а он горький не любит. Но если бы кушала сама, никогда бы не употребила молочный(( По отколупанному кусочку могу сказать, что торт оч вкусный, влажный и оч дразнящий 😜 думаю повторить, но уже с горьким шоколадом 💖💖💖