Особенности рецепта: Свинина в пивной глазури с хересным уксусом

🟢 Быстро 🔥 970 ккал 🟡 40 мин мин 🧡 Количество порций 2. Автор Елена.

Свинина в пивной глазури с хересным уксусом

08 июля 2026

Время приготовления 40 мин

Описание рецепта

Мясо получается с плотной карамельной корочкой и насыщенным вкусом — кисловатое пиво с уксусом и сахаром дают именно тот баланс, который не надоедает. Сладковатое послевкусие здесь не приторное, а в меру.

Слово редактора

Свинина нарезается крупными кусками, маринуется ночь в газированной воде с паприкой и солью, затем запекается в духовке на режиме гриль. Глазурь — пиво, хересный уксус и сахар, уваренные до трети объёма. Мясо смазывают глазурью трижды в конце приготовления — получается насыщенная корочка со сладковато-кислым вкусом. Подходит для воскресного обеда или ужина в компании, хорошо сочетается с зеленью, свежим хлебом или картофелем.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки41г
45.56% от дневной нормы
Жиры71г
88.75% от дневной нормы
Углеводы40г
13.33% от дневной нормы
Калории970кКал
40.42% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Свинину порезала довольно крупными кусками — примерно 2×3 см. Сложила в сотейник, посолила, добавила паприку, залила газированной водой.
Газированная вода размягчает волокна — чем дольше маринуется, тем мягче мясо.
Шаг 2
Убрала в холодильник мариноваться на ночь — у меня простояло до обеда следующего дня.
Минимальное время маринования — восемь часов, но ночь даёт лучший результат.
Шаг 3
Приготовила глазурь: в сотейник налила пиво, хересный уксус, добавила соль и сахар. Выпаривала около 20 минут, пока не осталась треть от первоначального объёма.
Следите за глазурью: она быстро пригорает на малом огне после загустения, снимайте с огня сразу как достигнет нужной консистенции.
Шаг 4
Промаринованные куски мяса (без маринада) выложила в жаровню, полила оливковым маслом и отправила в разогретую до 180 °C духовку примерно на 30 минут на функции гриль с обдувом, периодически помешивая.
Маринад перед запеканием слейте полностью — иначе мясо будет тушиться, а не жариться.
Шаг 5
Через 20 минут достала мясо, кисточкой смазала глазурью каждый кусочек и вернула в духовку ещё на 10 минут.
Если духовки с грилем нет, подойдёт режим конвекции: корочка получится чуть мягче.
Шаг 6
Шаг 6
Достала, перевернула кусочки, снова смазала глазурью и убрала в духовку ещё на 10 минут.
Глазурь наносите кисточкой тонким слоем — толстый слой подгорает раньше, чем карамелизуется.
Шаг 7
Шаг 7
В последний раз смазала уже готовое мясо глазурью. Подала горячим с зеленью и хлебом.
Подавайте сразу: глазурь застывает и теряет блеск при остывании.

На заметку

Горячее мясо подайте с зеленью, свежим хлебом или картофелем. Остатки храните в холодильнике до двух суток в закрытом контейнере — разогревайте на сковороде, а не в микроволновке, чтобы сохранить корочку. Этот рецепт с фото легко масштабируется: пропорции глазури увеличивайте вместе с количеством мяса.

Оценить520

Елена