Особенности рецепта: Пирожное «Рождественские свечи» с карамелизированными фруктами

🟢 Быстро 🔥 5312 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Лина.

Пирожное «Рождественские свечи» с карамелизированными фруктами

02 октября 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Предлагаю вашему вниманию мой последний рецепт, посвящённый 10-летию ЕД. Спасибо всей команде ЕД за прекрасные конкурсы и возможность развиваться и познавать новое! Хочу поздравить всех пользователей сайта и команду ЕД с наступающими праздниками!!! Этот десерт сможет достойно украсить ваш праздничный стол. В основе пирожных всем нам знакомый Пражский торт. Этот торт я начала печь со школьных лет и с тех пор он стал нашим одним из самых любимых тортов. Вообще-то традиционным тортом для семейного праздничного стола до некоторого времени у нас был Наполеон, но после того, как я научилась печь Пражский торт, мама была очень рада доверить мне сладкий стол на праздники. Рецепт стал очень популярным среди наших родных и знакомых. И до сих пор многие спрашивают рецепт. Приятного аппетита! Кстати, если не хочется возиться с формой свечи, из этих же коржей и крема легко собрать обычное праздничное пирожное — вкус останется тот же. А карамелизированные фрукты хороши и сами по себе, как отдельный десерт к чаю.

Слово редактора

Пирожное собрано из бисквитных коржей на основе шоколадного бисквита, знакомого по рецептуре Пражского торта: яйца, сгущённое молоко, какао и сметана дают плотную влажную текстуру. Кружки бисквита складываются в столбик шоколадным кремом на масле, покрываются шоколадной глазурью на сливках и белой глазурью из сахарной пудры. Отдельно готовится карамелизированный фруктовый салат из яблок, киви, апельсинов, вяленой вишни и сушёного инжира — он же используется для украшения и как гарнир к десерту.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки73г
81.11% от дневной нормы
Жиры255г
318.75% от дневной нормы
Углеводы680г
226.67% от дневной нормы
Калории5312кКал
221.33% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Яйца взбить с сахаром. Постепенно добавить сгущённое молоко, сметану, какао, соду, гашенную уксусом, муку, каждый раз хорошо перемешивая. Выпечь три коржа в круглой форме диаметром 24 см. Выпекать в заранее разогретой до 170 градусов духовке около 5 минут (в зависимости от вашей духовки). Готовность проверьте деревянной шпажкой.
Гашёная сода даёт бисквиту рыхлость — не заменяйте её обычной содой без кислоты, иначе тесто получится плотнее.
Шаг 2
Для крема взбить размягчённое сливочное масло. Постепенно добавить сгущённое молоко и какао. Из коржей вырезать кружки диаметром 4 см – по 5 штук на 1 свечку. Из этого количества продуктов получается приблизительно 6 «свечек». Соединить между собой бисквитные кружки с помощью крема. Верхний кружок кремом не смазывать. Поставить на некоторое время в холодильник.
Крем удобнее наносить кондитерским мешком или ложкой — так кружки бисквита не съезжают при сборке столбика.
Шаг 3
Для глазури шоколад разломать на кусочки, поставить на водяную баню. Добавить сливки и постоянно помешивать пока шоколад не растопится. Затем глазурь немного остудить. Полить сверху пирожное, аккуратно распределяя глазурь по всему пирожному.
Следите, чтобы вода в кастрюле не касалась дна миски с шоколадом — иначе глазурь может свернуться и стать зернистой.
Шаг 4
Для фруктового салата очищенные киви, яблоки и апельсины нарезать небольшими кусочками. В кастрюльке растопить сахар с водой, проварить немного, чтобы сироп загустел, и добавить фрукты. Варить, помешивая, 1 минуту. Добавить цукаты вишни (я их тоже немного проварила в сиропе) и нарезанный сушеный инжир.
Сироп должен слегка загустеть перед добавлением фруктов — иначе они дадут много сока и салат получится жидким.
Шаг 5
Для белой глазури смешать сахарную пудру с водой или соком лимона. Воду (или лимонный сок) в сахарную пудру добавлять понемногу, чтобы получилась довольно густая масса. Из половинки инжира и миндаля делаем «огонёк». Посередине блюдца ставим пирожное. Сверху аккуратно нужно полить белой глазурью. Добавляем миндаль и инжир в виде «огонька». Вокруг «свечи» выложить карамелизированные фрукты. Приятного аппетита! И ещё раз всех-всех-всех поздравляю с наступающими праздниками!
Густоту белой глазури регулируйте количеством жидкости — слишком жидкая масса стечёт с бисквита, не образуя красивого слоя.

На заметку

Перед подачей пирожным нужно дать немного постоять в холодильнике, чтобы крем и глазурь стабилизировались. Карамелизированные фрукты можно приготовить заранее и хранить отдельно в холодильнике до сборки. Готовые «свечи» лучше не держать при комнатной температуре долго — крем на масле быстро размягчается.