Тушеные бараньи потроха
Описание рецепта
Повезло купить на рынке комплект бараньих потрохов. И не дорого. Печень, почки, сердце, язык, легкое. Такой набор на рынке попадается нечасто, так что если увидите — берите не раздумывая. Блюдо получается наваристым и совсем не похоже на то, что обычно готовят из одного вида потрохов.Слово редактора
Бараньи потроха — субпродукты, требующие разного подхода к готовке: лёгкое и почки быстро доходят на сковороде, печень и язык чувствительны к времени тепловой обработки, сердце нужно варить дольше остальных. Сочетание тушения и варки с добавлением вина и кальвадоса смягчает специфический вкус и аромат, а лук с чесноком и зеленью его уравновешивают. Блюдо из полного набора потрохов встречается не так часто и ценится за насыщенный вкус.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- бараньи потроха1кг
- вино белое0.2л
- кальвадос50мл
- оливковое масло50мл
- специи10мл
Пищевая ценность
- Белки23г25.56% от дневной нормы
- Жиры13г16.25% от дневной нормы
- Углеводы2г0.67% от дневной нормы
- Калории257кКал10.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Помыть потроха, жир выбросить (если нет другого применения), легкое порезать на кусочки со стороной 2-3 см.Субпродукты лучше промывать под холодной проточной водой, а лёгкое нарезать равномерными кусочками — так оно протушится ровнее. - Шаг 2
Легкое тушим на масле 20 мин. Все остальное кроме печени варим.Пока лёгкое тушится на сковороде, остальные потроха варятся отдельно — следите, чтобы вода слегка кипела, а не бурлила сильно. - Шаг 3
Через 20 минут после начала готовки режем вареные потроха на кусочки со стороной 2-3 см и добавляем в легкое. Удивительно мелкими стали почки – я от них такого не ожидал. Добавляем в мясо протушенный лук, давленный или резанный чеснок.Почки после варки сильно уменьшаются в размере — не удивляйтесь, это нормально для этого субпродукта, нарезайте их такими же кусочками, как остальное. - Шаг 4
Режем печень и тоже на сковородку. Тушим еще 5 мин. Добавляем стакан белого вина, рюмку кальвадоса, специи, зелень. Тушим еще 5 мин., пока не испарится половина вина.Печень добавляется позже остальных потрохов, так как готовится быстрее — переготовленная печень становится жёсткой. - Шаг 5
На гарнир обжариваем картофель в мундирах на оливковом или сливочном масле. Вкусно очень. Приятного аппетита.Картофель в мундирах лучше брать некрупный и одинаковый по размеру, чтобы он прожарился равномерно.
Комментарии
6на фото нет легких самое вкусное
Потроха - это действительно вкусно, но лёгкие остались немного резиновыми. В следующий раз я их тоже слегка отварю, а потом порежу тонкими ломтиками и буду тушить далее.
Потроха-это вкусно! 😎💖🍀
великолепный сытный ужин! Сергей, Вы все подробно расписали, рецепт замечательный!
Пробовала только бараньи сердца очень вкусно. Попробую и ваш рецептик, спасибо!