Особенности рецепта: Итальянский мясной пирог Тимбале с соусом бешамель

🟢 Быстро 🔥 6114 ккал 🟡 2 ч 40 мин мин 🧡 Количество порций 1. Автор Елена.

Итальянский мясной пирог Тимбале с соусом бешамель

21 сентября 2026

Время приготовления 2 ч 40 мин

Описание рецепта

Timbale – это итальянский пирог, который готовится с мясом (говядины, телятины, свинины, курятины или индейки). Я использовала свинину. Также при приготовлении Timbale вместо риса можно использовать пасту. Это разнообразие выбора продуктов меня очень порадовало. Ведь каждый раз – это новое блюдо. А как выглядит! Он достоин того, чтобы занять центральное место на вашем праздничном столе. Его долго будут вспоминать ваши гости и не только за вкусовые качества. Ведь в первую очередь мы едим глазами! Всем приятного аппетита! Bon Appetit!!! Если хочется сделать пирог полегче, попробуйте заменить свинину курицей или индейкой — вкус будет мягче, а времени на тушение уйдёт меньше. Храню его в холодильнике до трёх дней и разогреваю порционно — вкус только выигрывает.

Слово редактора

Тимбале — итальянский закрытый пирог с мясной начинкой, рисом и соусом бешамель, запечённый в песочном тесте. Начинка готовится отдельно: мясо тушится с овощами и помидорами, рис отваривается и соединяется с мясом перед сборкой. Тесто на сметане и разрыхлителе делится на две части — основу и крышку, которые выпекаются отдельно. Блюдо подходит для праздничного стола и хорошо держит форму при нарезке после полного остывания.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
мука500г
масло сливочное250г
яйцо2шт.
сметана2ст. л.
разрыхлитель0.5ч. л.
свинина600г
рис100г
морковь1г
лук репчатый1шт.
помидоры2шт.
молоко500мл
укроп1пучок
сольпо вкусу
перецпо вкусу

Пищевая ценность

Белки193г
214.44% от дневной нормы
Жиры383г
478.75% от дневной нормы
Углеводы477г
159.00% от дневной нормы
Калории6114кКал
254.75% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Лук и морковь почистить, вымыть, лук порезать на кубики, а морковь натереть на крупной терке. Мясо порезать на кусочки. Помидоры ошпарить и снять с них кожуру. Тушить около часа. Добавить соль, перец по вкусу. Отдельно сварить рис и за 5 минут до окончания тушения добавить его к мясу, а также мелко порезанный укроп.
Мясо тушите на медленном огне, чтобы оно стало мягким — жидкость от помидоров должна почти полностью выпариться.
Шаг 2
Делаем тесто. Смешиваем 500 грамм муки, соль, разрыхлитель, 1 яйцо и сметану. Замешиваем тесто. Положить его на 30-40 минут в холод.
Тесто на сметане получается пластичным, но перед раскаткой обязательно охладите его — иначе будет прилипать к рукам.
Шаг 3
Теперь делаем соус. В кастрюле растопить масло и добавить 50 грамм муки. Отдельно смешать 1 яйцо и молоко. Соединить с маслом. Посолить. Мешаем соус венчиком до загустения.
Соус бешамель мешайте без остановки, иначе на дне кастрюли образуются комки муки.
Шаг 4
От теста отделить 1/3 часть. Из него мы будем делать крышку для пирога.
Крышку раскатывайте потоньше основы — так пирог будет легче резать после выпечки.
Шаг 5
Остальную часть теста выкладываем в форму. Далее выкладываем начинку в несколько этапов. Мясо затем соус и так пока не закончится начинка и соус. Заканчиваем соусом.
Слои начинки и соуса распределяйте равномерно, чтобы при разрезе получился аккуратный рисунок.
Шаг 6
Выпекать при температуре 180°С 50–55 минут. Дать остыть и достать пирог из формы. Выпекаем крышку при температуре 180°С 30 минут, или до золотистого цвета.
Ориентируйтесь на золотистую корочку — она подскажет, что крышка и основа готовы даже без духового термометра.
Шаг 7
В разрезе через 2 часа. Пирог не успел остыть, но терпеть эту пытку пирогом уже не было сил )
Дайте пирогу постоять хотя бы пару часов перед подачей — так начинка схватится и не растечётся при нарезке.
Шаг 8
Подавать лучше всего на следующий день, разогрев в духовке.
Разогрев в духовке возвращает тесту хрусткость, которую микроволновка не даёт.

На заметку

Тимбале подают тёплым, нарезая порционными кусками, — так видна слоистая структура из мяса, риса и соуса. Хранить пирог лучше в холодильнике под пленкой и разогревать в духовке перед подачей. Свинину можно заменить говядиной, телятиной или курицей, а рис — отварной пастой. Главная ошибка — недостаточное охлаждение теста перед раскаткой.