Черничный пирог на оливковом масле от Джейми Оливера
Описание рецепта
Тесто на оливковом масле...,очень похожее на бисквит ....,черника,утонувшая в нём))) Что ещё нужно к к субботнему чаепитию?)) Традиционно готовится такой пирог в Италии с мелким виноградом под названием Фрагола... Я обычно делю ягоды на две части не только по совету Джейми, но и потому что так пирог получается влажным внутри и с плотной черничной шапкой сверху. Отлично подойдёт, если у вас в морозилке осталась пара пакетов ягод с прошлого лета.Слово редактора
Черничный пирог по рецепту Джейми Оливера отличается от классических шарлоток тестом на оливковом масле с добавлением сливочного — за счёт этого текстура получается плотнее бисквита, но легче кекса. Черника закладывается в два этапа: часть уходит в тесто перед выпечкой, часть — досыпается через десять минут в духовке, что даёт контраст пропечённых и почти сырых ягод. Цедра лимона добавляет свежести, а сахар в рецепте можно регулировать по вкусу. Пирог хорошо держит форму и легко режется даже тёплым.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное180г
- оливковое масло100мл
- сахар250г
- сахар ванильный1ч. л.
- соль1щепотка
- мука400г
- молоко150мл
- лимонная цедра1шт.
- черника замороженная500г
- масло растительное1г
- разрыхлитель1.5ч. л.
- яйцо4шт.
Пищевая ценность
- Белки80г88.89% от дневной нормы
- Жиры284г355.00% от дневной нормы
- Углеводы580г193.33% от дневной нормы
- Калории5229кКал217.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Продукты... Сахар по обычаю уменьшила вполовину.Ориентируйтесь на свой вкус: итальянские десерты часто менее сладкие, чем привычные нам, поэтому сахар легко убрать без потери структуры теста. - Шаг 2
Поздно обнаружила, что черники осталось совсем мало в морозилке..., но я объясню в процессе,куда класть побольше.Замороженную ягоду не обязательно размораживать заранее — так она меньше пустит сок и не окрасит тесто раньше времени. - Шаг 3
Яйца соединяем с сахаром.Взбивайте яйца с сахаром до посветления массы — это даст тесту дополнительную воздушность. - Шаг 4
Взбиваем, добавляем ванильный сахар.Ванильный сахар можно заменить щепоткой натуральной ванили, если хотите более деликатный аромат. - Шаг 5
Вливаем молоко...Молоко вливайте постепенно, чтобы масса не расслоилась и осталась однородной. - Шаг 6
Оливковое масло итальянское...Если оливкового масла итальянского нет, подойдёт любое рафинированное со слабым вкусом, чтобы не перебивать пирог. - Шаг 7
Мягкое сливочное масло кусочками...Масло должно быть действительно мягким, комнатной температуры — иначе комочки не разотрутся в тесте. - Шаг 8
В отдельной миске смешиваем муку с солью, разрыхлителем...Разрыхлитель важно равномерно распределить по муке, чтобы пирог поднялся без пустот. - Шаг 9
С лимона снять цедру, измельчить... С апельсина тоже можно, но у меня не было.Снимайте только верхний слой цедры, без белой части кожуры — она даёт горечь. - Шаг 10
Добавить к муке.Всыпайте цедру именно в мучную смесь, так аромат равномернее распределится по тесту. - Шаг 11
Соединить обе части теста.Соединяйте части теста аккуратно, лопаткой, чтобы не потерять воздушность взбитой основы. - Шаг 12
Растереть все масляные и мучные комочки.Не спешите на этом этапе — от однородности теста зависит равномерность выпечки. - Шаг 13
На данном этапе Джейми советует четверть ягод ввести в тесто.Вмешивайте ягоды бережно, чтобы они не размялись и не превратили тесто в фиолетовую массу. - Шаг 14
Смазываем маслом форму (26 см) и выливаем тесто.Дно и бортики формы промазывайте маслом тщательно, включая место стыка — там чаще всего пирог прилипает. - Шаг 15
Разравниваем и ставим выпекаться в разогретую до 180* духовку.Точную температуру духовки проверяйте термометром — важно, чтобы это было 180 °C, а не больше, иначе верх схватится раньше середины. - Шаг 16
Через 10 минут вынимаем и высыпаем остальные ягоды, немного притопив их в тесто. Ставим ещё в духовку на полчаса. Минут 5 я не вынимала из духовки после выключения, чтобы у теста не было шока!Ягоды слегка вдавливайте, а не просто раскладывайте по поверхности — так они не осыплются при нарезке. - Шаг 17
Я ещё ягоды посыпала немного сверху сахаром, когда выкладывала их.Сахар сверху даст лёгкую хрустящую корочку на ягодах, если хотите более выраженный контраст текстур. - Шаг 18
Переносим на блюдо.Дайте пирогу немного остыть в форме перед переносом на блюдо — так он не деформируется. - Шаг 19
Можно резать тёплым..., он так восхитительно пахнет)))Тёплый пирог легче режется, но ягодная начинка полностью стабилизируется только после полного остывания.
Комментарии
25А почему в мультиварке?
Танюш, очень вкусный пирог получился😋мои очень быстро съели и сказали готовь еще😆 спасибо за рецепт😍😋🌺
Танюша, очень аппетитный и вкусный у тебя пирог! 😍 🌷🌸🌷
Танюша, на растительном масле восхитительные пироги!!! Чудо!!😍💖🐾
😋😋😋Какой восхитительный пирог 💖💖