Макароны (Macarons) с кремом из белого шоколада
Описание рецепта
Ну вот и я решилась на приготовление макарошекНа сайте уже есть большое количество рецептов этого красивейшего десерта, но я не могла не поделиться с вами моим маленьким опытом В качестве скрепляющего крема я использовала крем из белого шоколада! Получилось очень вкусно, внешний вид, конечно, страдает Если у вас нет пищевого красителя под рукой — не переживайте, на вкус это никак не влияет, только на внешний вид. А коту, кстати, тоже понравилось, так что прячьте тесто повыше!Слово редактора
Макарон — французское миндальное печенье, которое славится тонкой хрустящей корочкой и нежной «юбочкой», появляющейся при выпекании. Основа теста — взбитые белки с сахаром и миндальная мука с сахарной пудрой, просеянные для однородности. В этом рецепте половинки скрепляют кремом из белого шоколада со сгущённым молоком — более мягкая и сладкая альтернатива классическому ганашу на тёмном шоколаде. Готовые изделия рекомендуют выдержать в холодильнике: за это время печенье пропитывается и становится вкуснее.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Крем
- шоколад молочный70г
- молоко сгущенное20г
- Тесто
- миндальная мука45г
- яичные белки1шт.
- сахарная пудра75г
- сахар10г
- краситель пищевой1г
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры18г22.50% от дневной нормы
- Углеводы47г15.67% от дневной нормы
- Калории351кКал14.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Яичный белок предварительно отделить от желтка. Оставить на час. Белок обязательно должен быть комнатной температуры. Белок взбить до пены.Белок комнатной температуры взбивается охотнее и даёт более стабильную пену — не сокращайте время отдыха. - Шаг 2
Добавить сахар, взбить до устойчивых пик.Сахар вводите постепенно, небольшими порциями — так меренга получится более плотной и глянцевой. - Шаг 3
Добавить краситель.Гелевый краситель предпочтительнее жидкого: он не разжижает белковую массу и даёт насыщенный оттенок. - Шаг 4
Еще раз взбить до однородного цвета.Добейтесь равномерного цвета без разводов, но не перебивайте меренгу — она может осесть. - Шаг 5
Миндальную муку смешать с сахарной пудрой. Просеять через мелкое сито.Двойное просеивание миндальной муки с пудрой убирает крупные частицы и делает поверхность печенья гладкой. - Шаг 6
К белковой смеси добавить миндальную в три приема.Замешивание в несколько приёмов — ключевой момент макаронажа: так легче контролировать густоту теста. - Шаг 7
Аккуратно перемешать.Тесто должно стекать с лопатки лентой — это сигнал, что консистенция готова для отсадки. - Шаг 8
Готовое тесто выложить с помощью кондитерского шприца на противень, застеленный пекарской бумагой.Отсаживайте кружки одинакового размера и держите шприц строго вертикально для ровной формы. - Шаг 9
Стоило мне только на минутку отвернуться котя снял пробу=) любитель сладенького=) Оставить заготовки при комнатной температуре на час.Час на подсыхание при комнатной температуре обязателен — на поверхности должна образоваться плотная плёнка. - Шаг 10
Шаг 10Выпекать при 140 гр.10-12 минут. Завораживающий процесс, юбочка как по волшебству растет.Точная температура духовки важна: перегрев ломает «юбочку», недогрев — не даёт ей подняться. - Шаг 11
Тем временем готовим крем. Шоколад растопить, добавить сгущенное молоко, тщательно перемешать.Растапливайте шоколад на водяной бане или короткими импульсами в микроволновке, чтобы он не свернулся. - Шаг 12
Готовые половинки скрепить с помощью крема. Можно пить чай=) Если хватит терпения... если печенье немного постоит в холодильнике, будет вкуснее!Подбирайте половинки одинакового размера, чтобы крем распределился ровным слоем.
Комментарии
12Настенька, нашла у Вас еще и печенье! А можно без красителя или добавить сок с вишневого варенья?🐾
Кот шикарный, захожу полюбоваться, детям показывала, мужу- все в восторге, мы кошатники, мечтаем завести себе когданибудь такого, мне его окрас 😍очень нравится
Какие 💗 нежно-розовые получились))) 😊 А кот-сфинкс? 🐾
А по-моему, очень неплохо получилось!!!😜 И помощник у тебя отличныйpooh_lol
Такие красотулечки!😍😋🌷