Особенности рецепта: Пирог «Лесная поляна» с ягодами на песочном тесте

🟢 Быстро 🔥 3044 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор anna_m.

Пирог «Лесная поляна» с ягодами на песочном тесте

06 октября 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Вкусный, нежный пирог Писать много не буду, лучше сразу пробуйте Если под рукой нет ежевики с клубникой, берите любые ягоды по сезону — вкус пирога от этого только выиграет. Хорошо подойдёт и для чаепития, и как повод собрать всех домашних на кухне.

Слово редактора

Пирог «Лесная поляна» — песочная выпечка с ягодной начинкой в сметанной заливке, похожая по духу на шарлотку, но с более плотным основанием. Тесто замешивается на сливочном масле с добавлением разрыхлителя, а сверху выкладываются свежие ягоды и заливаются взбитой смесью сметаны, яйца и сахара. Такой пирог можно готовить с любыми сезонными ягодами — клубникой, ежевикой, смородиной или вишней, регулируя густоту заливки мукой. Получается сочная середина и рассыпчатый бортик по краям.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Начинка
сметана250г
сахар100г
яйцо1шт.
ягоды200г

Пищевая ценность

Белки49г
54.44% от дневной нормы
Жиры148г
185.00% от дневной нормы
Углеводы376г
125.33% от дневной нормы
Калории3044кКал
126.83% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Масло взбить с сахаром.
Взбивайте масло комнатной температуры до пышной светлой массы — так тесто получится более воздушным.
Шаг 2
Добавить яйцо, ванильный сахар, еще взбивать минуту.
Не взбивайте дольше минуты, иначе тесто может стать плотным из-за перенасыщения воздухом.
Шаг 3
Просеянную муку смешать с разрыхлителем и постепенно всыпать в масло. Замесить мягкое тесто.
Всыпайте муку постепенно, чтобы не перебить тесто — оно должно оставаться мягким, но не липнуть к рукам.
Шаг 4
Скатать в шар, убрать в морозилку на минут 15.
Охлаждение в морозилке помогает тесту не расплываться при формировании бортиков в форме.
Шаг 5
Делаем начинку. Сметану, яйцо и сахар взбить, если жидко то добавить 1-2 столовых ложек муки.
Если сметана жидкая, добавляйте муку по одной ложке, проверяя консистенцию — заливка не должна растекаться.
Шаг 6
В форму с бумагой выложить тесто, сделать бортики.
Формируйте бортики достаточной высоты, чтобы заливка не вытекла при выпечке.
Шаг 7
Выложить ягоды (любые), у меня была ежевика и клубника.
Распределяйте ягоды равномерно по одному слою — так пирог пропечётся без сырой середины.
Шаг 8
И залить.
Заливайте начинку аккуратно, стараясь не смещать ягоды с их мест.
Шаг 9
Выпекать 30-40 минут, при 180 градусов.
Проверяйте готовность по золотистому цвету бортиков и лёгкому загустению заливки в центре.

На заметку

Подавайте пирог остывшим или тёплым, присыпав сахарной пудрой. Хранить его лучше в холодильнике из-за сметанной заливки — до трёх дней. Ягоды можно заменить любыми сезонными, а количество сахара скорректировать по их кислотности. Частая ошибка — недостаточно густая заливка, из-за которой начинка растекается за бортики теста.