Ватрушка под мармеладом из хурмы
Описание рецепта
Пока хурма в сезоне... спешу познакомить с вариантом выпечки с ней! Всего два слоя: творожный и фруктовый, но ватрушка отлично держит форму, режется на порции и даже подходит для угощения гостей))) Кстати, эта ватрушка прекрасно переживает дорогу в гостях — форму держит идеально, так что берите с собой без опасений. А если хурма попадётся не очень сладкая, просто добавьте чуть больше сахара в фруктовый слой по вкусу.Слово редактора
Ватрушка под мармеладом из хурмы — это творожная запеканка с ярким фруктовым верхом. Нижний слой готовится из творога с манкой, яйцом и йогуртом, верхний — из взбитой хурмы с варёным лимоном и крахмалом, который держит форму мармелада. Блюдо выпекается в два этапа: сначала схватывается творожная основа, затем сверху распределяется фруктовая масса и запекается до плотной, слегка пружинящей текстуры. Получается плотный, хорошо режущийся десерт без крема и глазури — с натуральной кислинкой лимона и сладостью спелой хурмы.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- творог 9%600г
- йогурт натуральный100г
- манная крупа2ст. л.
- сахар ванильный1ч. л.
- тростниковый сахар0.5г
- хурма спелая4шт.
- сахар белый2ст. л.
- картофельный крахмал2ст. л.
- яйцо1шт.
- лимоны1шт.
Пищевая ценность
- Белки123г136.67% от дневной нормы
- Жиры65г81.25% от дневной нормы
- Углеводы310г103.33% от дневной нормы
- Калории2344кКал97.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Продукты... Сахар в тесто пол стакана, а не пол грамма.... никак не исправить!Точно соблюдайте пропорции сахара — ошибка в измерении заметно повлияет на вкус готового творожного слоя. - Шаг 2
В творог добавляем манку.Манка впитывает влагу из творога, поэтому именно она отвечает за плотную структуру теста. - Шаг 3
Сахар и ваниль. Количество сахара тоже зависит от творога, на сколько он кислый или нет.Ориентируйтесь на кислотность творога при выборе количества сахара — она у разных партий отличается. - Шаг 4
Крупное яйцо вбить.Крупное яйцо даёт больше связующей жидкости, чем мелкое, — это стоит учитывать при замесе. - Шаг 5
Для жидкости я взяла ванильный йогурт... Количество зависит от плотности творога. У меня был очень плотный, который надо разбивать на частички.Йогурт можно заменить любым другим кисломолочным продуктом схожей плотности, регулируя объём по консистенции теста. - Шаг 6
Тщательно перемешиваем, чтобы получить тестообразную структуру.Масса должна стать однородной, без крупных комков творога — от этого зависит текстура после выпечки. - Шаг 7
Силиконовую форму смазываем обильно растительным маслом, посыпаем сухарями.Сухари в форме создают тонкую хрустящую корочку и облегчают извлечение готовой ватрушки. - Шаг 8
Выливаем всё тесто и отправляем немного запечься-схватиться минут 10.Этот предварительный этап нужен, чтобы творожный слой закрепился и не смешался с фруктовым сверху. - Шаг 9
Для верхнего слоя нужен варёный лимон! По рецепту надо варить его три раза. каждый раз сливая воду, чтобы убрать горечь в кожуре, но я варила один раз около 10 минут и горечи не было на вкус.Проваривание лимона убирает горечь из кожуры — ориентируйтесь по вкусу, а не только по времени. - Шаг 10
Остудить и нарезать лимон на части.Дайте лимону остыть перед нарезкой, чтобы было проще и безопаснее его измельчить. - Шаг 11
Хурму выбираем самую спелую и даже переспелую.Спелость хурмы напрямую влияет на сладость и консистенцию мармеладного слоя — недозрелые плоды дадут терпкость. - Шаг 12
Делим на части и помещаем в блендерную чашу.Нарезка на части облегчает работу блендера и помогает добиться однородного пюре. - Шаг 13
Добавим лимон и взбиваем.Лимон добавляет кислинку и помогает балансировать сладость хурмы во фруктовом слое. - Шаг 14
Для удобства перельём в миску.Переливание в миску удобно для контроля густоты массы перед добавлением крахмала. - Шаг 15
Добавим крахмал...Крахмал — ключевой ингредиент, который превращает жидкое пюре в держащий форму мармелад. - Шаг 16
Сахар по вкусу.Регулируйте сладость в зависимости от спелости хурмы — переспелые плоды обычно уже достаточно сладкие. - Шаг 17
Тщательно перемешиваем.Однородность массы важна для равномерного застывания мармеладного слоя при выпечке. - Шаг 18
Вынимаем схватившийся творожный слой.Проверьте, что творожный слой действительно схватился и держит форму, прежде чем добавлять фрукты. - Шаг 19
И покрываем его фруктовым слоем...Распределяйте фруктовую массу равномерным слоем, чтобы мармелад пропёкся одинаково по всей поверхности. - Шаг 20
Выпекаем при 160* около получаса, пока верхний слой не начнёт пружинить от нажатия, т. е. уплотнится в виде мармелада.Ориентируйтесь на упругость поверхности при нажатии — это главный признак готовности мармеладного слоя. - Шаг 21
Сразу не вынимать из формы, ждать полного остывания... и тогда только нарезать на кусочки-ромбики.Полное остывание в форме — обязательный этап, иначе слои могут сместиться при нарезке. - Шаг 22
Такую ватрушку можно уложить в коробочку и смело идти в гости к подруге (что я и сделала!). Кусочков получается много))) Угощайтесь любители творога и хурмы!!!Ромбики удобны для порционной подачи, а плотная структура ватрушки позволяет спокойно транспортировать десерт.
Комментарии
21Таня, какая ватрушка! просто чудо какое то! Сегодня купила хурму, но она оказалась не очень спелой. Как думаешь, с такой можно приготовить верхний слой, как у тебя?
Какая ватрушечка! 😍 Вкусная, яркая, аппетитная и ароматная! 😋💐💖
Танюша, хурму мы любим (особенно я и дочка, ну, мальчишки как-то равнодушнее к ней относятся, а жаль), все не соберусь с ней что-нибудь приготовить, здорово у тебя, ярко и, думаю, очень вкусно!😋💗🌸
Ух ты,как интересно! И так подробно все сфоткано и расписано! Супер!!!😋🌺
Вкусно и очень полезно!😍😋😘