Мясной хлеб Леберкезе: плотный, сочный, без лишних добавок
Описание рецепта
Мясной хлеб по-баварски у меня получился с первого раза — и именно потому, что рецепт честный: никаких загустителей, только хороший фарш, лёд и терпение блендера. Режется аккуратно, пахнет майораном, внутри плотный и сочный. Хорош и прямо из духовки, и на следующий день из холодильника — вкус только выигрывает. Если вы ни разу не пекли мясо в форме — это отличное начало.Слово редактора
Леберкезе — баварский мясной хлеб из тонко измельчённого фарша говядины, свинины и сала. Несмотря на название, печени в составе нет: слово «Leber» здесь — диалектное. Запекается в прямоугольной форме, нарезается ломтями. Подходит и горячим — с гарниром, и холодным — как нарезка или начинка для бутербродов. Рецепт минималистичный: соль, белый перец, майоран и лёд для текстуры.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свинина400г
- говядина400г
- лук репчатый1шт.
- лед250г
- соль1ч. л.
- майоран1ч. л.
- белый перец молотый1щепотка
- сало150г
Пищевая ценность
- Белки146г162.22% от дневной нормы
- Жиры271г338.75% от дневной нормы
- Углеводы12г4.00% от дневной нормы
- Калории3030кКал126.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мясо охладила — говядину и свинину выдержала в холодильнике до очень низкой температуры, почти ледяного состояния.Мясо должно быть максимально холодным — это помогает фаршу держать структуру при измельчении. - Шаг 2
Пропустила говядину и свинину через мясорубку.Через мясорубку прогоняйте мясо дважды, если хотите более мелкую текстуру на выходе. - Шаг 3
Переложила фарш в чашу блендера и измельчила до однородной массы, постепенно добавляя соль, белый молотый перец и лёд.Лёд добавляйте небольшими кусочками: он не даёт фаршу нагреться от трения в блендере и делает текстуру эластичной. - Шаг 4
Сало и репчатый лук пропустила через мясорубку, добавила майоран.Сало берите без шкуры, лук — половину средней луковицы или по вкусу. - Шаг 5
Смешала мясной фарш с салом и луком до однородности.Перемешивайте фарш тщательно: однородность смеси влияет на плотность и разрез готового хлеба. - Шаг 6
Переложила фарш в прямоугольную форму, разровняла поверхность и поставила в духовку при 180 °C примерно на час.Готовность проверяйте деревянной шпажкой — сок должен выходить прозрачным. Верх при желании можно надрезать ромбами перед запеканием для красивой корочки.
На заметку
Готовый мясной хлеб немного остудите в форме перед нарезкой — так ломти держат форму. Подавайте горячим с картофельным пюре или тушёной капустой, холодным — на бутерброды с горчицей. Хранится в холодильнике до трёх суток, завёрнутым в плёнку. Этот рецепт с фото покажет, как добиться правильной плотной текстуры без добавок и оболочки.Оценить526
0
Комментарии
9должно быть вкусно!🌺🌺
Машульчик, очень вкусно! 😍😋😋 Я вот ни как не приготовлю, а так давно собираюсь! Ты мне уже не первый раз напоминаешь своим рецептом)))) pooh_lolpooh_lol💐😘
Представляю,какое пышное мясо 😊 получилось,прямо дышащее за счёт льдинок,которые постепенно 😀 тают и образуют пористость у мяса))) 😃
Машуль, очень вкусно! 😋Наверное на вареную колбаску похоже по вкусу!😋В нее тоже лед добавляют при приготовлении. Вот закажу себе ветчинницу в интернете и буду готовить!😘С Рождеством!😍💖
Манунь,очень интересный рецептик😍😃добавление льда,очень удивило,наверняка получается очень сочно из-за этого😋