Меренги на грецком орехе: хрустящие пирожные без муки
Описание рецепта
Этот вариант пирожных я придумала давно и с тех пор не меняю — меренга на орехе держится ровно, не расплывается, а вкус получается интереснее, чем у обычного безе.Слово редактора
Меренги на грецком орехе — лёгкие безе-пирожные, в основе которых только взбитые белки с сахаром и половинки грецкого ореха. Орех служит одновременно подставкой и вкусовым акцентом: он не даёт меренге расплыться и добавляет ореховую нотку к сладкой хрустящей корочке. Подходит как угощение к чаю, десертный стол или детский праздник. Без муки, без жира — только белок, сахар и орех.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки0г0.00% от дневной нормы
- Жиры0г0.00% от дневной нормы
- Углеводы0г0.00% от дневной нормы
- Калории0кКал0.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Взбиваем белки с щепоткой соли в крепкую пену. Добавляем мелкий сахарный песок и продолжаем взбивать до полного растворения сахара.Белки взбивайте в абсолютно сухой и обезжиренной миске — малейший след желтка или влаги не даст пене подняться. - Шаг 2Шаг 2Противень застилаем бумагой для выпечки. Раскладываем половинки грецкого ореха на небольшом расстоянии друг от друга.Орехи можно предварительно подсушить на сухой сковороде — вкус станет ярче.
- Шаг 3Шаг 3Из кондитерского мешка отсаживаем меренги прямо на каждый кусочек ореха.Если кондитерского мешка нет, используйте обычный плотный пакет с отрезанным уголком.
- Шаг 4Шаг 4Выпекаем меренги первые 10 минут при 100–110 °C, затем ещё 20 минут при 70–80 °C.Следите, чтобы дверца духовки оставалась чуть приоткрытой — это помогает меренге сохнуть, а не запекаться.
На заметку
Готовые меренги должны легко отходить от бумаги и звучать глухо при постукивании — значит, хорошо просохли внутри. Храните в закрытой коробке или жестяной банке при комнатной температуре до пяти суток — они не любят влагу. По этому рецепту можно делать и классические безе без ореха, но с орехом пирожные держат форму лучше. Сохраните фото готового результата — меренги выглядят очень эффектно.Оценить533
0
Комментарии
5Юлия по моему какая то ошибка с температурным режимом. все делал как у вас написано (110 градусов потом 70-80)но они так и остались почти сырыми когда добавил до 150 градусов то дело пошло
обязательно попробую...
интересно, надо попробовать :)
Я как то пробовала замачивать в коньяке,она становиться мягкой и ароматной,главное,что алкоголь выветривается.
Добрый день Юлия,с наступающим вас.А вот если на курагу выложить безе,это приемлемо,как вы думаете?