Безе «Кристаллы ветра» с водой вместо сухой посуды
Описание рецепта
Сегодня хочу познакомить вас с одной диковинкой, найденной на просторах Интернета. Я "купилась" на интригующее название. В русскоязычном переводе это безе имеет удивительно красивые названия: "Кристаллы ветра" или реже "Хрустальный ветер". Я испытала культурный шок от описания процесса приготовления и списка ингредиентов. Скажу честно, что безе отнюдь не мое любимое лакомство, но прочитанное заставило меня практически бежать на кухню - экспериментировать. Не буду больше тянуть интригу и признаюсь, что сегодня мы будем ломать кулинарные стереотипы.! Помните знаменитую фразу "белки взбить в идеально чистой и сухой посуде" ? А мы будем добавлять в наше безе ... воду! Да-да, я не ошиблась и вы все правильно прочли - именно с водой мы и будем готовить наше безе А еще добавим минимум сахара - и у нас обязательно все получится! Предвкушая ваш вопрос, про отличия этого безе от традиционного, сразу отвечу: оно получается просто невесомое, полностью сухое, шуршащее и звенящее. Отсюда и его название. Это безе можно сравнить с глотком воздуха - настолько оно невесомое и воздушное. Просто закройте глаза, ощутите прикосновение хрустального ветра к языку и наслаждайтесь! Его не надо жевать - безе само тает во рту, как нежное сладкое облако. Попробовав его один раз - уже просто невозможно его забыть. Оно действительно вызывает стойкое привыкание. Так что сразу предупреждаю вас об этом Вы уже не захотите возвращаться к классическому способу приготовления безе. Будьте к этому готовы. А теперь пару слов об авторе этого замечательного рецепта. Эрме Тис - французский физикохимик, один из основателей термина "молекулярная гастрономия". Основной род занятий - исследование явлений, которые происходят во время приготовления пищи. Занимается разработкой новых технологий обработки всем давно знакомых продуктов, что приводит к неожиданным результатам. И еще раз о безе. Оно просто идеально как самостоятельное блюдо. Но как безе пластом для приготовления пирожных и тортов не подходит. Так как сохнуть целым коржом не желает из-за избытка влаги. Но даже если вам и удастся его высушить, то от крема оно сразу растает. Ну вот как-то так... Надеюсь, не очень вас утомила таким длинным предисловием и не отбила желание приготовить безе. А оно действительно того стоит. Поверьте! Если у вас нет кондитерского мешка — не переживайте, я сама иногда отсаживаю безе обычной чайной ложкой, получается не менее эффектно. Этот рецепт отлично подойдёт тем, кто боится испортить безе из-за капли жидкости в посуде — здесь вода наоборот идёт в дело.Слово редактора
Безе «Кристаллы ветра» — воздушное лакомство из взбитых белков, воды и сахара, которое готовится без соблюдения привычного правила сухой посуды. Белки взбиваются с холодной водой до твёрдых пиков, а затем сушатся в духовке на медленном огне в два этапа. Снаружи безе получается кремовым, внутри — белоснежным и хрупким, с пористой структурой, похожей на застывшую пену. Рецепт подходит тем, кто любит эксперименты и нестандартные кулинарные приёмы.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яичные белки2шт.
- вода3ст. л.
- сахар3ст. л.
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры0г0.00% от дневной нормы
- Углеводы75г25.00% от дневной нормы
- Калории322кКал13.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Охлажденные белки взбиваем до появления белой пены.Белки лучше брать прямо из холодильника — так пена получится более стабильной и плотной. - Шаг 2
Добавляем холодную воду (из холодильника) и продолжаем взбивать до твердых пиков.Вода должна быть действительно холодной, иначе масса дольше держит форму при взбивании. - Шаг 3
Теперь по одной, не прекращая взбивания, всыпаем по одной три столовые ложки сахара. Набираем их с горкой. Взбиваем снова до твердых пиков.Всыпайте сахар постепенно, не останавливая миксер — так он лучше растворится и не даст крупинок. - Шаг 4
Перекладываем взбитые белки в кондитерский мешок и отсаживаем безешки на противень, выстеленный бумагой для выпечки. Безе при выпечке не увеличивается в объеме, так что отсаживать их можно довольно плотно. Хочу заметить, что пена настолько нежная, что придать фигурный вид безе вам не удастся. Можете особо и не пытаться. Если мешка кондитерского нет - можете воспользоваться чайной ложкой.Отсаживайте безе плотнее, чем обычно — объём при сушке не увеличится, а форма всё равно расплывётся. - Шаг 5
Сушим безе в предварительно разогретой до 120 градусов духовке примерно полчаса. Затем убавляем температуру до 100 градусов и сушим еще минут 40. После выпечки безе остаются мягкими, похожими на сахарную вату. Не беда, так и должно быть! Приоткрываем дверцу духовки и оставляем безе остывать там еще полчаса. И еще замечу по поводу внешнего вида. Девочки, готовившие его, отмечают, что безе получается кремовым снаружи и белым внутри. Так получается и у меня.Не открывайте духовку в первые полчаса — перепад температуры может привести к растрескиванию безе. - Шаг 6
А теперь произошло чудо. Безе абсолютно высохло! Оно буквально звенит при прикосновении к нему. Обратите внимание на структуру. Оно похоже на высушенную пену. Зовите бегом дегустаторов и сразу морально готовьтесь к приготовлению следующей порции. Приятного аппетита!!!Готовность проверяйте по звуку: сухое безе звенит при лёгком постукивании, а не крошится.
Комментарии
31Увы и ах! Надо было готовить обычные безе, с ними ни разу не было осечки. А тут... 4 из 30 штук нормальные, остальные в ведро(
А можно противень смазать маслом без бумаги?
Еще вопрос есть, как снимаются с бумаги? 😟 Надо ли бумагу для выпечки смазать маслом? не прилипнут безешки? 🌵
Прочла.. ням-ням, безе и мало сахара.. А написано-то как, как написано! Шедеврально! 😆 💖 🌹 Обязательно надо такое готовить! Натали, спасибо за рецепт!!! 🌺
Все получилось, только передержала немного в духовке, но это поправимо - стряпать ведь буду еще не раз! Спасибо за рецепт!