Штрудель с яблоками, изюмом и орехами на вытяжном тесте
Описание рецепта
Когда от яблочной шарлотки уже немного устаёшь, этот штрудель становится настоящим открытием — и по технике, и по вкусу. Тесто замешивается быстро, без яиц, начинка собирается слоями прямо на раскатанном пласте. Особенно нравится сочетание хрустящей корочки с мягкими пряными яблоками и изюмом — корица и орехи делают его по-настоящему ароматным. Готовится без лишних сложностей, а результат выглядит эффектно.Слово редактора
Яблочный штрудель — классическая австрийская выпечка: тонкое вытяжное тесто, сочная начинка из яблок, изюма, корицы и молотых орехов. Тесто здесь замешивается на воде и подсолнечном масле — без яиц и молочных продуктов, что делает рецепт доступным для постного стола. Хрустящая корочка и мягкая начинка получаются за счёт трёхкратной смазки сливочным маслом до и во время выпечки. Подходит как к чаю, так и к подаче с ванильным или медовым соусом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука300г
- сахар150г
- грецкие орехи1горсть
- миндаль1горсть
- изюм белый1горсть
- яблоки2шт.
- подсолнечное масло3ст. л.
- вода150мл
- масло сливочное90г
- соль1щепотка
- крекер80г
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры19г23.75% от дневной нормы
- Углеводы50г16.67% от дневной нормы
- Калории383кКал15.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Изюм залить горячей водой и оставить набухать. Крекер измельчить в блендере в мелкую крошку. Орехи — миндаль и грецкие — также измельчить. Яблоки нарезать тонкими пластинами: разрезать каждое на восемь частей и резать поперёк пластами.Изюм можно замочить заранее — за 15–20 минут. Перед добавлением в начинку хорошо отожмите его, чтобы тесто не размокло. - Шаг 2
Замесить тесто: в муку добавить соль, подсолнечное масло и часть воды, вымешивать, постепенно подливая оставшуюся воду. Тесто должно быть мягким и эластичным — оно может взять меньше воды, чем указано.Вода добавляется постепенно — не вливайте всё сразу. Готовое тесто не должно липнуть к рукам, но должно тянуться без разрывов. - Шаг 3
Раскатать тесто в тонкий пласт на силиконовом коврике или полотенце, присыпанном мукой. Смазать одной третью сливочного масла, оставив один-два сантиметра с одного края чистыми — для надёжного скрепления рулета при скручивании.Чем тоньше раскатаете тесто, тем хрустящее выйдет штрудель. Полотенце под тестом поможет равномерно свернуть рулет без разрывов. - Шаг 4
Равномерно посыпать пласт крошкой из крекера. Выложить яблоки, посыпать сахаром, смешанным с корицей. Распределить отжатый изюм и посыпать измельчёнными орехами.Корицу добавляйте по вкусу — обычно достаточно одной чайной ложки на всю начинку. Сахар регулируйте в зависимости от кислоты яблок. - Шаг 5
Свернуть пласт в плотный рулет, начиная с края с начинкой. Смазать рулет ещё одной третью сливочного масла и поместить в духовку, разогретую до 180 °C. Выпекать 20 минут.Сворачивайте рулет плотно, без воздушных пустот — иначе начинка при выпечке осядет и корж потрескается. - Шаг 6
Шаг 6Достать рулет, смазать оставшимся сливочным маслом и вернуть в духовку ещё на пять минут. Готовый штрудель посыпать сахарной пудрой.Промазка маслом в середине выпечки даёт румяную, слегка хрустящую корочку. Не пропускайте этот шаг.
На заметку
Готовый штрудель подавайте тёплым — с ванильным соусом, шариком мороженого или просто с чаем. Сахарная пудра наносится прямо перед подачей, чтобы не впиталась. Хранить можно до двух суток при комнатной температуре, накрыв полотенцем, или разогреть в духовке при 160 °C пять минут. В этом рецепте с фото тесто вытяжное, но простое — без долгого растягивания руками, как в классическом варианте.Оценить534
0
Комментарии
12Чудесное фото, и штрудель - уверена - вкусный очень!😋💐
obozhaju shtrudeli😍
Много начинки-это здорово 😃 и вкусно в итоге! 😇💖😋
Замечательный штрудель!!!!!!!!!😋💗😋
Очень вкусно😋Давно хочу приготовить штрудель, но все никак не решаюсь. Посему сегодня я с Вами😊💖💖💖