Биточки из тюльки по-одесски
Описание рецепта
Всем привет!! Сегодня хочу вас познакомить с моим любимым рецептом «Биточки из тюльки по-одесски». По некоторым сведениям они появился во время войны. Мелкой рыбешки в море было всегда много. С тех пор их любят и готовят в каждом доме. Вариантов приготовления много, как и хозяек. Готовят с хребтом и без. Если рыбка очень мелкая то хребет не удаляют, в хребте много фосфора, и это полезно. В биточки добавляют зеленый лук, укроп, петрушку. Но в любом случае они нежные, очень вкусные и улетают со стола как семечки. Биточки считаются деликатесом. В подтверждение этого их можно встретить даже в ресторанах, где их привели в статус модного бестселлера (сама узнала об этом, когда стала их описывать). Да в ресторанном варианте еще присутствуют каперсы и корнишоны. Привожу слова критика об этих биточках: « Биточки имеют приятный нежный вкус, а элегантное домашнее исполнение…….. Блюдо сразило меня своей простотой. Отмечу только, что биточки мне больше нравится без дополнительного соуса, так вкус рыбы ощущается чётче.......» Готовим биточки по-одесски и угощаем всю семью. P.S. можно использовать любую мелкую рыбку (тюльку, мойву, дунайку, сардинку). А так же и свежемороженую, разморозив ее заранее. Кстати, если под рукой нет свежей тюльки, этот же принцип отлично работает и с другой мелкой рыбкой — попробуйте, не пожалеете. А я всегда делюсь этим рецептом с подругами, у которых дома малыши: рыбка получается мягкая, без костей, и дети едят её с удовольствием.Слово редактора
Биточки из тюльки по-одесски — простое блюдо из мелкой морской рыбы, которое готовят без фарша и мясорубки: тюльку просто смешивают с яйцом, мукой и специями и обжаривают ложкой на сковороде. Такой способ сохраняет рыбу сочной внутри и хрустящей снаружи. Рецепт можно варьировать: удалять хребет или оставлять его ради пользы, добавлять зелень — лук, укроп, петрушку. Подают биточки горячими, со сметаной или майонезом, как самостоятельное блюдо к обеду или ужину.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- тюлька свежая300г
- яйцо2шт.
- мука3ст. л.
- сольпо вкусу
- черный молотый перецпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки76г84.44% от дневной нормы
- Жиры19г23.75% от дневной нормы
- Углеводы64г21.33% от дневной нормы
- Калории725кКал30.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Тюльку моем и удаляем голову и хребет. В мелкой рыбешке хребет можно и не удалять. После того как рыбка очищена еще раз хорошо промываем.У совсем мелкой тюльки хребет можно оставить — он мягкий и не чувствуется в готовом биточке. - Шаг 2
Яйца слегка взбить венчиком или вилкой. Посолить, поперчить. Добавить просеянную муку и перемешать. Добавить очищенную и промытую рыбку и хорошо перемешать.Не взбивайте яйца слишком долго — достаточно лёгкого перемешивания, чтобы масса не стала жидкой. - Шаг 3
Ложкой выложить биточки на сковороду, лучше выкладывать потоньше, как по мне так вкуснее. Обжарить с двух сторон до золотистой корочки.Тонкий слой теста прожаривается быстрее и равномернее, а корочка получается более хрустящей. - Шаг 4
Выкладываем на тарелку и сразу подаем к столу. Самые вкусные они горячие, но это как мне. В качестве соуса можно подать сметану, или сметану с укропом, или майонез. Все зависит от вашего вкуса.Подавайте биточки сразу после сковороды — остывая, они теряют хрустящую корочку. - Шаг 5
Приятного аппетита!!!Сметану с укропом можно заменить майонезом с чесноком — получится более острый вариант соуса.
Комментарии
22Вкусные котлетки!Спасибо за рецепт!
Аня, я приготовила, вкусно! Ты права их нужно делать тоненькими, и муки поменьше. Я сделала 2 варианта, тот где мука чуть-чуть, вкуснее. Спасибо! 😘🌹🌹🌹
Ой,Аня,в прошлом году в Ильичёвске под Одессой наша квартирная хозяйка жарила нам эту вкуснятину.Жаль,но это по-моему чисто такое черноморское блюдо.Если не вообще одесское.У нас такой рыбки не купишь.А это ТАКАЯ вкуснотища!!!😋😋😋Всю зиму вспоминали всей семьёй. Зимой не выдержала-купила солёную хамсу,как следует вымочила и пожарила биточки.Вкусно было,но,разумеется,не так.Свежак есть свежак.Когда они приготовлены из свежевыловленной тюльки....это фантастика!!!
Очень интересный рецепт 😋 у нас видела только мойву сырую, а тюлька в соленом виде, спасибо за идею, возьму на заметку 😃 кушаеться быстро, а вот готовить почистить , перемыть 😃 ты труженица 😃 🌸🌸🌸
У нас за свежей рыбкой 😚 только на рынок надо ехать...,но иногда так хочется 😎 мелкой рыбёшки и именно жареной! 😋 Такие биточки-котлетки отличный вариант!!! 😄