Кукурузно-кокосовый заварной кекс на кукурузной муке
Описание рецепта
Впервые подобный кекс я попробовала в Доминикане еще три года назад... Называют его там кукурузным хлебом (Corn bread), хотя он сладкий и стоит в одном месте с десертами... Несколько раз я пыталась воспроизвести его сама, но все безуспешно... И вот методом проб и ошибок я все-таки нашла идеально приближенный к оригиналу вариант этого вкуснейшего кекса. Не думаю, что доминиканцы заваривают тесто, но по вкусу мой кекс ничем не уступает их варианту! Если у вас нет кукурузной муки под рукой, не расстраивайтесь — многие читательницы делятся, что заменяли её на мелкую кукурузную крупу, смолов её в кофемолке, и результат получался почти таким же. Этот кекс хорош к утреннему кофе или чаю, а ещё отлично доживает до следующего дня, не теряя влажности.Слово редактора
Кукурузно-кокосовый заварной кекс — десерт с необычной техникой: тесто на основе кукурузной муки заваривают на плите до густоты, а затем вмешивают яйца, кокосовую стружку и разрыхлитель. Такой способ даёт плотную, но влажную текстуру мякиша, характерную для доминиканского corn bread. Кекс выпекается в духовке при 180 °C до золотистой корочки. Из вариантов подачи — посыпка сахарной пудрой. Рецепт подойдёт тем, кто хочет попробовать не совсем привычную выпечку с южным характером.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- кукурузная мука160г
- сахар коричневый110г
- яйца куриные2шт.
- молоко200мл
- оливковое масло70мл
- кокосовая стружка40г
- разрыхлитель1ч. л.
- соль1щепотка
- ванильная эссенция1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки36г40.00% от дневной нормы
- Жиры117г146.25% от дневной нормы
- Углеводы238г79.33% от дневной нормы
- Калории2170кКал90.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Просеять муку в кастрюлю. Добавить сахар и соль. Перемешать.Просеивание избавит кукурузную муку от комочков и сделает тесто более однородным. - Шаг 2
Влить масло и молоко. Поставить кастрюлю на слабый огонь и нагреть, постоянно помешивая.Помешивайте непрерывно, иначе смесь может пристать ко дну и подгореть. - Шаг 3
Заваривать тесто до тех пор, пока оно не загустеет и не станет отставать от стенок. У меня на все ушло 4–5 минут.Ориентируйтесь на консистенцию, а не только на время — у разных плит скорость нагрева отличается. - Шаг 4
Тесто слегка охладить и переложить в чашу комбайна. Если вы будете перемешивать тесто вручную, то можно оставить в той же посуде. По одному вбить яйца, всыпать кокосовую стружку, добавить ванильную эссенцию и разрыхлитель. Все хорошо перемешать.Дайте тесту остыть немного больше, если боитесь, что яйца свернутся от горячей массы. - Шаг 5
Форму для запекания смазать маслом. Вылить в нее тесто (тесто получается довольно жидким, ничего страшного, так и должно быть).Жидкая консистенция теста — это нормально, форма должна быть с достаточно высокими бортиками. - Шаг 6
Выпекать кекс в разогретой до 180°C духовке 25–30 минут, до золотистого цвета. Готовность проверять при помощи деревянной палочки. Время может быть другим, в зависимости от особенностей вашей духовки. Дать кексу остыть в форме, затем переложить на тарелку и посыпать сахарной пудрой (по желанию).Проверяйте готовность в нескольких местах формы, у краёв кекс пропекается быстрее, чем в центре. - Шаг 7
Так выглядит кекс в разрезе...Разрез хорошо показывает степень пропекания мякиша — обратите внимание на цвет и плотность. - Шаг 8
А так выглядит кекс в Доминикане. Фото с телефона, поэтому цвет немного искажен. На самом деле кекс ярко-желтого цвета :)Сравните с фото оригинала, чтобы понять, к какому цвету и текстуре стремиться при выпечке дома. - Шаг 9
...Дайте кексу полностью остыть перед нарезкой — так текстура и вкус раскрываются лучше.
Комментарии
39Попробовала сделать на рисово-кокосовом молоке и стевии вместо сахара, с яблоками и корицей. Получилась очень сочная вкуснейшая шарлотка, обычно всю ПП выпечку не доедаю и выкидываю, а этот кексик съела за два присеста! Спасибо за рецепт 👍
Виктория, спасибо а такой чудесный "тропический" рецепт! Очень вкусный, ароматный, кекс!! Если честно, не ожидала такой "нежности" от кукурузной муки ))))
Здравствуйте! Отличный кекс, пекла такой без кокоса. А можно его заваривать на воде, совсем без молока?
Очень интересный рецепт! А сколько надо кокосовой стружки?
Огромное спасибо за рецепт чудесного кекса. Я пекла бразильский кукурузный кекс, но с кокосом нам понравился больше. Сын "налёг" и для фото осталась только четвертинка кекса😊