Торт «Мадонна» на заварном тесте со сметанным кремом
Описание рецепта
Тесто для этого торта варится на водяной бане — приём непривычный, но именно он даёт ту самую плотную, тающую текстуру коржей. Сметанный крем пропитывает их за ночь, и торт получается сочным без лишних усилий.Слово редактора
Торт «Мадонна» — многослойный домашний торт на необычном заварном тесте, которое готовится на водяной бане. Из него раскатывают от 10 до 15 тонких коржей, выпекают при 180 °C и сразу смазывают сметанным кремом. Верх посыпают молотыми орехами. Подойдёт тем, кто любит плотные многослойные торты с мягкой текстурой после пропитки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйцо4шт.
- масло сливочное200г
- разрыхлитель2ч. л.
Пищевая ценность
- Белки27г30.00% от дневной нормы
- Жиры187г233.75% от дневной нормы
- Углеводы5г1.67% от дневной нормы
- Калории1818кКал75.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Сливочное масло растереть с сахаром. Яйца взбить отдельно, затем соединить с масляной смесью.Масло должно быть комнатной температуры — так оно лучше растирается с сахаром. - Шаг 2Шаг 2Добавить две стакана муки и разрыхлитель, перемешать до однородности и поставить тесто на водяную баню. Варить 40 минут, регулярно помешивая.Мешайте тесто на водяной бане без остановок, иначе оно пригорит ко дну.
- Шаг 3Шаг 3В полученную горячую массу добавить оставшуюся муку и замесить тесто руками до эластичности.Муку добавляйте постепенно — тесто должно стать плотным, но не крошиться.
- Шаг 4Шаг 4Разделить тесто на 10–15 равных частей. Оставить их в тепле над паром при выключенном огне — тесто должно оставаться тёплым, иначе начнёт рваться при раскатке.Не давайте тестяным шарикам остыть: заверните их в полотенце или накройте миской.
- Шаг 5Шаг 5Раскатывать коржи по одному и выпекать каждый при 180 °C около пяти–семи минут.Толщина коржа — около трёх миллиметров; чем тоньше, тем нежнее торт после пропитки.
- Шаг 6Шаг 6Сметану взбить с сахарной пудрой до однородного крема.Пудры берите по вкусу — крем должен быть сладким, но не приторным.
- Шаг 7Шаг 7Горячие коржи сразу смазывать кремом — по три–четыре столовые ложки на корж. Собрать торт, верх посыпать молотыми орехами.Смазывайте коржи сразу после духовки, пока они горячие: так крем лучше впитывается.
На заметку
Готовый торт «Мадонна» уберите в холодильник минимум на четыре часа — лучше на ночь: коржи пропитаются и станут мягкими. Хранить под плёнкой до трёх суток. Орехи можно взять грецкие или фундук. Если хотите сохранить фото результата для сравнения, сделайте снимок сразу после сборки и спустя ночь — разница в текстуре будет заметна.Оценить37
0