Кархи Гошт — пакистанское карри с мясом и йогуртом
Описание рецепта
Карри с таким количеством цельных специй я готовлю нечасто — но результат каждый раз стоит того. Соус густой, с характерной кислинкой йогурта и землистой глубиной нутовой муки. На столе это блюдо выглядит скромно, но вкус у него многослойный — острый, пряный, чуть терпкий от листьев карри. Если вы раньше не работали с шамбалой и нигеллой, Кархи Гошт — хороший повод познакомиться с этими специями вплотную.Слово редактора
Кархи Гошт — блюдо пакистанской кухни: мясо тушится в густом соусе из йогурта, нутовой муки и набора цельных специй. Основу вкуса задают горчица, кумин, нигелла, шамбала и фенхель, обжаренные в горячем масле. Рецепт по мотивам книги Madhur Jaffrey. Соус получается насыщенным, поэтому подавать лучше всего с простым отварным рисом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука2ст. л.
- вода480мл
- йогурт250г
- кумин1ч. л.
- фенхель1
- куркума1ч. л.
- перец кайенский1щепотка
- арахисовое маслопо вкусу
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры3г3.75% от дневной нормы
- Углеводы18г6.00% от дневной нормы
- Калории108кКал4.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Nata Ru
tovarishoy
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1В горячее арахисовое масло бросить горчичные семена. Через несколько секунд, когда семена начнут подпрыгивать, добавить семена кумина, нигеллы, шамбалы и фенхеля. Обжарить несколько секунд.Семена должны начать «прыгать» — это сигнал, что масло достаточно горячее. Не давайте им подгореть: весь процесс занимает несколько секунд. - Шаг 2Шаг 2Добавить лук и обжарить до золотистого цвета. Добавить имбирь и чеснок, потушить одну минуту.Лук жарьте на среднем огне, помешивая, — до равномерного золотистого цвета без подпалин.
- Шаг 3Шаг 3Добавить мясо и потушить две минуты.Мясо на этом этапе только схватывается снаружи — полная готовность придёт позже при тушении.
- Шаг 4Шаг 4Добавить кумин, куркуму, кайенский перец и соль. Потомить 10 минут под крышкой.Специи добавляйте к мясу с минимальным количеством жидкости, чтобы они раскрылись, а не сварились.
- Шаг 5Шаг 5Смешать нутовую муку, воду и йогурт. Добавить йогуртовую массу в кастрюлю и томить на маленьком огне 55 минут под крышкой.Йогурт перед добавлением должен быть комнатной температуры — так соус не расслоится на огне.
- Шаг 6Шаг 6Добавить чили и листья карри. Потомить ещё пять минут.Чили и листья карри в самом конце сохраняют свежесть аромата. Листья карри можно заменить листьями лайма, если не найдёте свежих.
- Шаг 7Шаг 7Добавить йогуртовую массу. Томить на маленьком огне 55 минут под крышкой.
- Шаг 8Шаг 8Добавить чили и листья карри . Потомить еще 5 минут.
Комментарии
2*Нигелла (см. фото) еще известна как калонджи. Часто ее называют «черный тмин (или кумин)», «черный кунжут», «чернушка», а иногда даже «римский кориандр», хотя ни к тмину, ни кумину, ни к кориндру, ни к кунжуту нигелла не имеет отношения-она совсем из другого семейства! Но в супермаркетах она очень часто так и продается.
Спасибо tovarishoy за то, что добавил фото. И хотя я предпочитаю делать смеси специи сама, для кого-то купить готовую будет прекрасным, удобным вариантом!