Куриные пельмени по старому рецепту бабушки
Описание рецепта
Бабушкин рецепт — куриные пельмени, которые варятся прямо в том же бульоне.Слово редактора
Куриные пельмени — блюдо из еврейской домашней кухни. Основа рецепта: прозрачный куриный бульон и фарш из варёной курицы с луком и сливочным маслом. Тесто замешивается на яйце с водой. Подавать можно тремя способами: в бульоне, обжаренными на курином жире или просто со сметаной. Подходит для семейного обеда, когда хочется чего-то сытного и без лишних хлопот.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- перец душистый1кг
Пищевая ценность
- Белки61г67.78% от дневной нормы
- Жиры87г108.75% от дневной нормы
- Углеводы505г168.33% от дневной нормы
- Калории2630кКал109.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Разделать цыплёнка: отрезать ножки и крылышки (их лучше обжарить отдельно). Оставшуюся тушку залить холодной водой и поставить на небольшой огонь — бульон должен прогреваться до закипания около 35–40 минут, тогда получится прозрачным.Ножки и крылышки отлично идут на обжарку — не выбрасывайте. - Шаг 2Шаг 2Дождаться кипения, снять пену. Положить в бульон морковь, нарезанную кружочками, и мелко нарезанный лук. Через 20 минут добавить нарезанный болгарский перец, чёрный и душистый перец горошком, лавровый лист. Посолить. Варить до готовности мяса.Медленный нагрев без крышки — главное условие прозрачного бульона. Не торопите закипание.
- Шаг 3Шаг 3Просеять муку. В стакан налить немного воды, растворить в ней соль, разбить туда же яйцо, хорошо размешать и долить воду до полного стакана.Можно взять тёплую воду — тесто замесится быстрее и будет мягче.
- Шаг 4Шаг 4Высыпать муку в чашу комбайна, добавить жидкость и вымесить тесто. Выложить на разделочную доску, скатать в шар и оставить на полчаса — мука набухнет и тесто станет эластичным.Если нет комбайна, замесите тесто руками на столе — потребуется около десяти минут активного вымешивания.
- Шаг 5Шаг 5Сварившееся мясо отделить от костей и пропустить через мясорубку вперемешку с кусочками лука. Посолить, поперчить. Добавить растопленное сливочное масло и немного готового бульона. Хорошо перемешать.Вместо сливочного масла можно использовать растительное масло или вытопленный куриный жир — вкус будет немного другим, но не хуже.
- Шаг 6Шаг 6Слепить пельмени любой формы и размера. Сварить их в бульоне до готовности.Мелкие пельмени варятся быстрее и лучше держат форму при подаче в бульоне.
Комментарии
2Давно искала рецепт пельмешек. Это подойдут идеально, так как люблю куриное мяско. Спасибо за рецепт. Обязательно налеплю таких пельмешек.
Ой завтра сделаю и зелени туда накидаю ММММММ..