Дрожжевой пирог с печенью и рисом
Описание рецепта
На улице мороз и хочется чего-нибудь такого брутально-мясного. Одним словом, пирог, навеянный морозами. Если печень пугает домашних, попробуйте заменить её частично отварной курицей — начинка получится мягче, но такой же сытной. Хорош этот пирог и на следующий день, разогретый утром к чаю.Слово редактора
Закрытый дрожжевой пирог с начинкой из куриной печени — сытная выпечка на основе классического сдобного теста с молоком и растительным маслом. Печень обжаривают отдельно, а лук с морковью пассеруют и смешивают с отварным рисом — так начинка получается сочной и держит форму при нарезке. Тесто делят на две части: нижний пласт с бортиками и верхний, которым пирог закрывают полностью. Похожая техника используется в осетинских пирогах, но здесь начинка мясная, а не сырная.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука3стакан
- яйцо1шт.
- масло растительное100г
- молоко100мл
- соль1ч. л.
- сахар2ст. л.
- дрожжи свежие1ч. л.
- Начинка
- куриная печень300г
- рис вареный100г
- лук репчатый1шт.
- масло сливочное15г
- морковь1шт.
Пищевая ценность
- Белки25г27.78% от дневной нормы
- Жиры30г37.50% от дневной нормы
- Углеводы87г29.00% от дневной нормы
- Калории712кКал29.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В теплое молоко добавить сахар, 0,5 стакана муки и дрожжи. Оставить на 30 минут, чтобы дрожжи растворились.Молоко не должно быть горячим — при температуре выше 40 °C дрожжи потеряют активность и тесто не поднимется. - Шаг 2
Добавить растительное масло, соль, яйцо и постепенно вмешать оставшуюся муку. Тесто должно получиться мягким и эластичным. Положить в миску, накрыть и поставить в теплое место на 1,5 часа.Не спешите добавлять всю муку сразу: густота теста зависит от влажности муки, лучше ориентироваться на консистенцию, а не на объём. - Шаг 3
Расстойка теста.На этом этапе тесто увеличивается в объёме — не открывайте миску раньше времени и держите её в тёплом месте без сквозняков. - Шаг 4
Печень нарезать небольшими кусочками, обжарить до полуготовности. Лук и морковь нарезать небольшими кубиками, пассеровать на разогретой сковороде в небольшом количестве растительного масла. Остудить, смешать с отварным рисом, печенью. Начинку посолить и поперчить по вкусу.Печень важно не пережарить — если она станет сухой и жёсткой, начинка потеряет сочность после выпечки. - Шаг 5
Тесто разделить на две неравные части. Раскатать, выложить в смазанную маслом форму, сделать бортики. Равномерно выложить начинку. Для сочности я добавила кусочки масла, можно сметану.Бортики нужны, чтобы сок из начинки не вытекал при выпечке — сделайте их достаточно высокими и плотными. - Шаг 6
Накрыть пластом раскатанного теста, размером поменьше. Защипнуть края, смазать тесто смесью яйца с молоком, наколоть пирог вилкой или сделать надрезы.Хорошо защипните края, иначе сок начинки может вытечь через шов во время выпечки. - Шаг 7
Оставить на 20 минут.Финальная расстойка перед духовкой делает верхний слой теста более воздушным — не пропускайте этот шаг. - Шаг 8
Поставить в разогретую до 200°C духовку на 30 минут.Если верх начинает темнеть раньше времени, накройте пирог фольгой — так корочка не подгорит до готовности начинки. - Шаг 9
И кусочек.Перед нарезкой дайте пирогу немного остыть — так начинка не расползётся и кусочки получатся аккуратными.
Комментарии
19У меня получилось , конечно, не так красиво, зато вкусно, фотка прилагается. Спасибо автору!
ВАЛЕРИЯ СПАСИБО ЗА ФОТО!
Ярочка, как же это вкусно, и начинка - такая нежная!😋😋😋💗😘
Сытный пирожок...,высокий и красивый))) 😌😍🌸
Вкуснейший пирог, мне по вкусу!!!!!😋💖😘