Конфеты «Ореховый микс с клюквой» из грильяжа в шоколаде
Описание рецепта
Всем большой привет и прекрасного светлого дня! Эти конфетки я всегда делаю для того, чтобы поднять настроение. Конфеты как конфеты, ничего необычного, но поскольку я страшная шоколадница, я обожаю горький шоколад и все, что с ним связано, то и здесь у меня именно горький шоколад. Ничего с этим поделать не могу. То, что я сейчас предлагаю на ваш суд, на мой взгляд - очень сбалансировано. Сочетание горького шоколада, орехов, клюквы и кураги очень лаконичное: ингредиенты не забивают вкусы друг друга. Как говорит Юлия Высоцкая - они в этих конфетах подружились. Единственный их недостаток - незаметно исчезают из вазочки...Что мне сложно определить в рецепте - это время, потраченное на приготовление и количество порций. Поэтому я указала приблизительное время, так как, например, грильяжи я готовила накануне. Затем заранее поставила стекать сухофрукты... Из предлагаемого количества ингредиентов у меня получилось 30 конфет размером с грецкий орех. Очень надеюсь, что кому-нибудь мои конфетки придутся по вкусу и пропишутся среди любимых лакомств. Всем спасибо! Кстати, эти конфеты отлично живут в морозилке — можно сделать двойную порцию заранее и доставать к чаю по несколько штук. А если коньяк не ваш формат, замочите сухофрукты просто в горячей воде.Слово редактора
Конфеты «Ореховый микс с клюквой» — это домашние трюфели на основе грильяжа: сахар карамелизуют с тыквенными семечками отдельно от фундука с миндалем, затем измельчают в крошку и смешивают с вяленой клюквой и курагой, пропитанными коньяком и бальзамом. Скреплять массу помогает гранатовый соус, который при необходимости заменяют лимонным соком. Готовые шарики покрывают растопленным горьким шоколадом и охлаждают до застывания. Получается плотная ореховая начинка с кислинкой клюквы и лёгкой алкогольной ноткой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- тыквенные семечки100ч. л.
- фундук50г
- миндаль50г
- курага100г
- клюква вяленая100г
- сахар180г
- шоколад горький150г
- рижский бальзам50мл
- коньяк50мл
- Дополнительно
- гранатовый соус2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки28г31.11% от дневной нормы
- Жиры58г72.50% от дневной нормы
- Углеводы46г15.33% от дневной нормы
- Калории858кКал35.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Накануне замачиваем в коньяке и бальзаме курагу и вяленую клюкву.Чем дольше сухофрукты пропитываются, тем ярче будет вкус начинки — можно оставить их и на ночь. - Шаг 2
Половину сахара прогреваем на сухой сковороде.Используйте сковороду с толстым дном — так сахар прогреется равномернее и не подгорит местами. - Шаг 3
Постоянно помешиваем, пока сахар расплавится и станет слегка коричневым.Не отходите от плиты в этот момент: карамель темнеет очень быстро и может стать горькой. - Шаг 4
Добавляем тыквенные семечки и хорошо перемешиваем.Перемешивайте быстро, чтобы семечки успели равномерно покрыться карамелью, пока она не застыла. - Шаг 5
Выкладываем грильяж тонким слоем на пергамент и оставляем полностью остыть.Слой держите действительно тонким — так грильяж остынет быстрее и легче будет ломаться на кусочки. - Шаг 6
Тоже самое проделываем со второй половиной сахара и миксом из фундука и миндаля. Выкладываем на пергамент до полного остывания.Следите, чтобы карамель со вторым миксом не переварилась — фундук с миндалем горит легче семечек. - Шаг 7
Остывший грильяж ломаем на кусочки и отправляем в блендер. Взбиваем до крошки. Сначала тыквенный грильяж, а затем ореховый.Дробите небольшими порциями, иначе крупные осколки грильяжа могут застрять в ножах блендера. - Шаг 8
Получится две таких смеси.На этом этапе удобно оценить пропорцию: если крошки много, добавьте её позже по вкусу в общую массу. - Шаг 9
Клюкву и курагу отбрасываем на ситечко и оставляем стечь. Затем мелко нарезаем.Не отбрасывайте жидкость сразу — она может понадобиться дальше для вязкости начинки. - Шаг 10
В глубокой емкости смешиваем все ингредиенты. Если у вас не получится плотной смеси, добавьте стекшую с сухофруктов жидкость. Смесь не должна быть сыпучей и должна хорошо клеиться. Если у вас нет гранатового соуса, добавьте пару столовых лимонного сока.Добавляйте жидкость с сухофруктов по чуть-чуть — лишняя влага сделает массу липкой и трудной для лепки. - Шаг 11
Теперь столовой ложкой берем смесь, сжимаем в кулачке, уплотняя начинку, и катаем шарики размером с грецкий орех. У меня получилось 30 штучек.Смачивайте руки водой время от времени — так шарики будут легче формироваться и не прилипнут к ладоням. - Шаг 12
Шоколад растапливаем на водяной бане, по очереди окунаем начинку и отправляем на пергамент, чтобы застыл шоколад.Растапливайте шоколад аккуратно, не допуская попадания воды в чашу — иначе он свернётся. - Шаг 13
Отправляем в холодильник до полного схватывания шоколада. Украшаем кто как может. А можно и не украшать - они итак вкусные. А затем - приятных вам мгновений за чашечкой чая или кофе в теплой дружеской компании.Не сокращайте время в холодильнике — тонкий слой шоколада застывает не так быстро, как кажется.
Комментарии
27Фантастически вкусные конфеты!!! Спасибо огромное за рецепт.
Ленусик, я с конфетками!😍Лови фотки и спасибо!😘Нашей семье эта порция на один зубpooh_lolКак минимум 3 нужно делать на один раз😜
Супер замечательные у тебя конфетки! Настоящая детская радость и сладость. Причем мама точно знает, чем деток кормит! pooh_lol
Превосходный 😃 результат,Леночка!!! 😃 А грильяж из семечек сам по себе 😌 уже десерт,надо повторить))) 😉🌺🍃
Ааааа, Лена, прости меня, я отобрала у тебя лайк, думала, что не ставила еще, а, оказалось, что просто забыла, и у меня теперь высвечивается разбитое сердечко и лайк заново не ставится, пойду Наташе напишу, может быть, это можно поправить?😩😩😩