Щучьи котлеты в луковом соусе на рыбном бульоне
Описание рецепта
Мне недавно свёкр подарил 4 маленьких щучки, думала я - что же из них приготовить. А пахли они изумительно - свежестью. Хотела уже замахнуться на лионские кнели из щуки, но не тут-то было - муж сказал - никаких французских изысков - давай русскую кухню... Руки было опустились, но я вспомнила, как моя бабушка готовила щучьи котлеты и вдохновение вновь меня посетило (дело в том, что бабушка готовить вообще не любила, но несколько любимых блюд готовила прекрасно, и щучьи котлеты из их числа). Кстати, если под рукой нет щуки, можно взять любую некрупную речную рыбу без мелких костей — принцип с бульоном и соусом сработает так же хорошо. Мужу, кстати, тоже понравилось — никаких кнелей больше не просит.Слово редактора
Щучьи котлеты — рыбное блюдо русской кухни, где фарш из филе смягчают салом и размоченным в молоке батоном, а сочность достигается не за счёт жира, а благодаря луковому соусу на рыбном бульоне. Голову и кости щуки не выбрасывают, а варят вместе с морковью и специями — получившийся бульон затем идёт в соус, которым заливают уже обжаренные котлеты. Такой способ роднит блюдо с котлетами в подливе и делает его самостоятельным, без гарнира из круп можно обойтись картофельным пюре или просто хлебом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- щука филе500г
- сало30г
- лук репчатый1шт.
- морковь0.3шт.
- хлеб белый сухой30г
- молоко70г
- мята50г
- сольпо вкусу
- лавровый лист1шт.
- перец горошком10шт.
- мука2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры5г6.25% от дневной нормы
- Углеводы10г3.33% от дневной нормы
- Калории130кКал5.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Разделать щук на филе. Головы поставить варить с морковкой, 1/3 луковицы, черным перцем и лавровым листом.Бульон из головы получится наваристее, если снять пену в начале варки и не давать ему бурно кипеть. - Шаг 2
Филе получилось около 500 грамм. Прокрутить его на мясорубке с салом и 1/3 луковицы. Замочить кусочек сухого (вчерашнего) батона в молоке, убрав с него корки. Хорошо размять батон с молоком.Сало можно заменить сливочным маслом, а вместо батона подойдёт белая булка без мякиша нижней корки. - Шаг 3
Добавить молоко с батоном к фаршу. посолить и хорошо вымесить.Фарш стоит вымешивать несколько минут — так масса становится однороднее и котлеты держат форму лучше. - Шаг 4
Влажными руками налепить котлет. У меня получилось 8 крупных. Обвалять их в муке.Лепите котлеты влажными руками, чтобы фарш не прилипал, и сразу обваливайте в муке, не давая обсохнуть. - Шаг 5
Обжарить котлеты на разогретом растительном масле с двух сторон.Огонь лучше сделать средним: тонкая мучная панировка быстро подгорает при сильном нагреве. - Шаг 6
Вынуть котлеты в кастрюльку. В сковороду с маслом добавить порезанный лук. Готовить его до прозрачности. Добавить ложку муки (мука останется от панировки) и прогреть ее с луком и маслом.Муку с луком прогревайте пару минут, помешивая, чтобы получилась лёгкая румяная основа без комков. - Шаг 7
К этой смеси добавить рыбный бульон (не весь, а чтобы получилось нужное количество соуса - наверное примерно стакан - полтора). Довести до кипения.Бульон вливайте постепенно и размешивайте, чтобы соус получился гладким, без мучных сгустков. - Шаг 8
Залить котлеты соусом и прогреть. Можно подавать. Получились прекрасные сочные котлеты, с очень приятным ароматом свежайшей рыбки.Дайте котлетам постоять в соусе несколько минут после снятия с огня — так они пропитаются лучше.
Комментарии
12Интересный вариант использования голов и остатка хребта, учту в следующий раз.
Валентина!я готовлю практически по такому же рецепту,но...соус такой я не делала...,думаю что он очень к месту...😋спасибо!обязательно сделаю в следующий раз(муж рыбакpooh_lol)по впшему рецепту!🌷
Рыбные котлетки-это вещь))) 😄 Скоро выставлю 🐾 свои и тоже под соусом...😎🌸
Очень аппетитные котлетки в соусе! 😋
Валечка, как аппетитно!😃😋😋 особенно с подливочкой)) 😍Мммм..😌😌😌😇🌹