Тирамису «Пряная груша» без яиц с савоярди
Описание рецепта
Этот рецепт нашла на одном итальянском сайте. Он сопровождался таким вот комментарием: «Это очень роскошный тирамису. Триумф вкуса - маскарпоне, белого шоколада, груш в специях. Все очень вкусно и красиво. Десерт занимает много времени приготовления. Но это стоит того, чтобы приготовить его для вечеринки». Я лишь могу подписаться под каждым словом. Десерт действительно изумительный. Мягкий, нежный, однородный. Но если вы не любите имбирь, то его можно исключить из украшения. P.S. Печенье савоярди пекла под рецепту Ниночки (Nin@ G.Lov.) Они получились классные. Не расплылись и держали форму. Теперь это любимый мой рецепт этого печенья. Грушевый ликер я готовила сама по рецепту своего шоколадного ликера - заменила сливки на грушевый сок и исключила шоколад. Получилось даже неплохо. Готовлю этот тирамису обычно в два приёма — вечером варю груши и делаю крем, а утром собираю слои, так десерт получается спокойнее и увереннее держит форму.Слово редактора
Тирамису «Пряная груша» — вариация классического итальянского десерта без сырых яиц в креме. Основа вкуса — груши, уваренные в белом вине с кардамоном, корицей и имбирём, и крем из маскарпоне с растопленным белым шоколадом и взбитыми сливками. Вместо покупного печенья используется домашнее савоярди на основе взбитых белков. Десерт собирается слоями и требует времени на застывание в холодильнике, зато хорошо переносит подготовку заранее — груши, крем и печенье можно сделать за день до сборки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Пряные груши
- вино белое сухое750мл
- сахар270г
- корица2
- имбирь корень30г
- груши600
- кардамон12
- грушевый сок500мл
- Крем
- шоколад белый200г
- пряный грушевый сироп80мл
- грушевый ликер60мл
- сахар ванильный1упаковка
- маскарпоне250г
- сливки 33–35%200мл
- Печенье Савоярди
- яйцо4шт.
- сахар100г
- мука100г
- лимонный сок10капля
- сахарная пудра20г
- Для сборки
- сливки 33–35%200мл
- имбирь засахаренный30г
- шоколад белый50
Пищевая ценность
- Белки69г76.67% от дневной нормы
- Жиры322г402.50% от дневной нормы
- Углеводы885г295.00% от дневной нормы
- Калории7282кКал303.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
ГОТОВИМ ПРЯНУЮ ГРУШУ. В глубокую кастрюльку вылить вино, грушевый сок положить сахар, кардамон, корень имбиря порезанный по кусочки толщиной 1 см, палочки корицы. Поставить на средний огонь и варить до растворения сахара.Кардамон и корицу можно завязать в марлевый мешочек — так специи легче будет извлечь из сиропа позже. - Шаг 2
Если используете свежие груши то кладете их в кипящий сироп. У меня была мороженая порезанная груша. Я ее разморозила и положила в кипящий сироп. Довести сироп с грушами до кипения, уменьшить огонь и варить до мягкости груши. Когда груши станут мягкими снять с огня и оставить остывать (настаиваться).Замороженная груша даст больше жидкости, чем свежая, — при необходимости увеличьте время выпаривания сиропа на следующем шаге. - Шаг 3
Из полностью остывшей жидкости вытащить груши, а жидкость уварить до 400 мл. Процедить жидкость, чтобы извлечь специи. В жидкость вернуть груши и оставить остывать.Уваривание концентрирует вкус сиропа, поэтому важно точно выйти на нужный объём — не выпаривайте жидкость дальше указанного объёма. - Шаг 4
ГОТОВИМ КРЕМ. Белый шоколад поломать на кусочки. К шоколаду добавить грушевый ликер, 80 г сиропа в котором варились груши и растопить. Растопить можно на огне или в микроволновке.Растапливайте шоколад на медленном огне или короткими импульсами в микроволновке, чтобы он не свернулся от перегрева. - Шаг 5
К маскарпоне добавить ванильный сахар и растопленную шоколадную массу. Хорошо перемешать венчиком до однородной консистенции. Охладить до теплого состояния.Шоколадную массу вмешивайте только в тёплом, а не горячем виде — иначе маскарпоне может расслоиться. - Шаг 6
Холодные сливки взбить до устойчивых пиков.Не перебивайте сливки — на этапе устойчивых пиков масса должна держать форму, но не превращаться в зернистую структуру. - Шаг 7
Сливки аккуратно добавить к маскарпоново-шоколадной массе и перемешать. Крем накрыть крышкой и поставить в холодильник для застывания минимум на 3 часа, а лучше на ночь. Пряные груши и крем можно приготовить заранее и оставить для остывания на ночь.Долгое застывание в холодильнике — не формальность: от него зависит, будет ли крем держать слои при разрезании десерта. - Шаг 8
Имбирь нарезать на кусочки или полоски, засыпать сахаром и оставить на ночь.Имбирь, настоянный в сахаре ночь, станет мягче и суше — это удобная заготовка для украшения верха. - Шаг 9
САВОЯРДИ. Разделить яйца на белки и желтки. Белки взбить с сахаром, лимонным соком до устойчивых пиков. Желтки перемешать и аккуратно ввести их в белки. Добавить просеянную муку и аккуратно перемешать до однородности. Переложить в кондитерский мешок и отсадить небольшие палочки. Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 15 минут. Охладить.Следите за духовкой в последние минуты — печенье савоярди быстро темнеет, если передержать его дольше нормы. - Шаг 10
СБОРКА. Груши вытащить из сиропа. Если вы использовали целые груши, то их разрезать пополам, удалить серединку и нарезать на дольки толщиной 3 мм. Печенье окунуть в грушевый сироп и уложить их в форму, полностью покрыть дно. Сверху на печенье выложить груши.Не держите печенье в сиропе дольше пары секунд — иначе оно раскиснет и слои десерта потеряют структуру. - Шаг 11
На груши выложить крем и равномерно распределить его. Сверху на крем снова печенье в грушевом сиропе, груши, крем.Распределяйте крем равномерно по всей поверхности, включая края формы, чтобы каждый кусочек получился однородным. - Шаг 12
На крем снова печенье в сиропе и груши.Повторяющиеся слои печенья, груш и крема удобно делать одинаковой толщины — так десерт будет резаться аккуратнее. - Шаг 13
Взбить сливки до устойчивых пиков. Переложить в кондитерский мешок и покрыть ими верх, мелкими шариками, расположенными близко друг к другу. Мне захотелось сделать художественный беспорядок.Плотно прижатые шарики взбитых сливок дают более чёткий рельеф верхнего слоя при подаче. - Шаг 14
Сверху сливок посыпаем засахаренным имбирем (это уже по желанию) и тертым шоколадом. Шоколад можно сделать завитками. Поставить в холодильник на пару часов.Тёртый шоколад лучше наносить непосредственно перед подачей, чтобы он не подтаял и не потерял вид. - Шаг 15
Приятного аппетита!!!!Перед подачей дайте десерту немного постоять при комнатной температуре — вкус специй и груши раскроется сильнее.
Комментарии
24Очень изысканно. Я яйца не ем, поэтому сделала печенья по этому рецепту: ПЕЧЕНЬЕ САВОЯРДИ БЕЗ ЯИЦ Это измененный рецепт оригинального печенья савоярди,не смортя на то, что оно выглядит немного плоским это не мешает ему прекрасно впитывать сироп и придавать чудесные текстуры в тирамису. ИНГРЕДИЕНТЫ: - мука 1 1/2 чашки, - сахар 1/2 чашки, - молоко-1/2 чашки, - пекарьский порошок-1/2 чайной ложки, - ванилин -1 ч.л., - сливочное масло-1/3 стакана. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Смешайте муку и пекарьский порошок в миске. 2. В другой посуде взбейте сахар и масло. 3. Добавьте молоко и ваниль в миску с сахаром и маслом. 4. Добавьте муку и перемешайте все. 5. Переложите получившуюся массу в кондитерский мешок или обычный полиетиленовый пакет и отрежте кончик. 6. На смазанный противень выдавите тесто из кондитерского мешка. 7. Выпекать печенье в течение 8-10 минут или до золотистого цвета в духовке при 200 гр. 8. Выньте из духовки и охладите печенье на решетке.
Анечка,мне стыдно,что пропустило такую красоту вкуснейшую,кусочек просто нереально аппетитный,тем более у тебя такое прекрасное печенье вышло,только я так поняла,ты их сахарной пудрой не посыпала перед выпечкой,попробуй в следующий раз посыпать обильно,будут красивые трещинки!!
Аня, великолепный Тирамису!!! Очень хочется попробовать! 😋 СПАСИБО за рецепт!!! 🐾🌸💗
Нежный какой! 😌💗😊 Я тоже только без яиц делаю...,не рискую))) 😚
Фантастика! Это просто феерия!😋💗 Анечка, я с тобой!!!😘