Пирожки с картофельной начинкой разной формы

Пирожки с картофельной начинкой разной формы

Время приготовления 3 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Экспериментируете с тестом, формой, уверена, это прибавит Вам опыта и, увидев конечный результат, Вы получите удовольствие и одновременно порадуете своих родных. Ну а если не получится, то не огорчайтесь, в следуюший раз обязательно выйдет как надо. И еще один совет: не старайтесь следовать с точностью до миллиграмма, всегда смотрите на свои продукты. Не бегайте по кухне с мензуркой , не суетитесь. Иногда буквальное следование рецепту может навредить. Чувствуйте тесто и оно Вас за это отблагодарит. Мой первый опыт работы с тестом был в 5-м классе, мама уехала в командировку и мне захотелось приготовить для папы и брата пельмени. Тесто получилось как камень, а что только с ним не делала, даже под струю с водой пыталась подставить, в конечном итоге все выкинула и пожарила картошку. Не получилось, но в памяти момент остался и мучил меня долго. Желание не пропало и уже спустя много лет я попробовала приготовить дрожжевое тесто. Как ни странно получилось и с каждым разом получалось все лучше и лучше. Я и сейчас каждый день делаю для себя открытия и мне это нравится., а самое главное это нравится моим близким. Удачи Вам! А если тесто не поддаётся с первого раза — не переживайте, у меня самой оно когда-то превращалось в камень, зато сейчас получается именно то, что нужно. Попробуйте обе формы сразу, чтобы понять, какая вам ближе по настроению и по рукам.

Слово редактора

Дрожжевые пирожки с картофельной начинкой отличаются не вкусом, а подачей: тесто на опаре формуют двумя способами — в виде рогалика с надрезанной полосками стороной и в виде цветка из двух лепёшек с разрезанными и развёрнутыми краями. Начинка — картофельное пюре с обжаренным на оливковом масле луком, соль и перец по вкусу. Перед выпечкой пирожки смазывают яичным желтком и держат при комнатной температуре, затем выпекают при 180 °C до румяной корочки.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки82г
    91.11% от дневной нормы
  • Жиры79г
    98.75% от дневной нормы
  • Углеводы522г
    174.00% от дневной нормы
  • Калории3081кКал
    128.38% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1
    Готовим опару. Теплое молоко наливаем в миску, добавляем сахар, дрожжи, просеиваем 100-150 грамм муки, хорошенько перемешиваем. Тесто по консистенции должно быть как на оладьи. Затем накрываем и оставляем в теплом месте на 30 минут. Как только на поверхности появятся пузырьки, опара готова.Шаг 1
    Готовим опару. Теплое молоко наливаем в миску, добавляем сахар, дрожжи, просеиваем 100-150 грамм муки, хорошенько перемешиваем. Тесто по консистенции должно быть как на оладьи. Затем накрываем и оставляем в теплом месте на 30 минут. Как только на поверхности появятся пузырьки, опара готова.
    Пузырьки на поверхности — главный признак готовности опары, без них тесто может плохо подняться.
  • Шаг 2
    В другую миску просеиваем муку. Сливочное масло растапливаем, оставляем остыть. В муку добавляем соль, опару, при необходимости молоко, и в конце масло. Я это тесто делала без яйца, кому хочется может добавить 1-2 яйца. Замешиваем тесто недолго, 10-ти минут достаточно. Смотрите, чтобы тесто не получилось тугим. При необходимости добавьте теплое молоко. Это тесто я делала без яиц, но при желании можно добавить 1-2 яйца.Шаг 2
    В другую миску просеиваем муку. Сливочное масло растапливаем, оставляем остыть. В муку добавляем соль, опару, при необходимости молоко, и в конце масло. Я это тесто делала без яйца, кому хочется может добавить 1-2 яйца. Замешиваем тесто недолго, 10-ти минут достаточно. Смотрите, чтобы тесто не получилось тугим. При необходимости добавьте теплое молоко. Это тесто я делала без яиц, но при желании можно добавить 1-2 яйца.
    Масло добавляйте только остывшим, иначе оно свернёт клейковину и тесто станет плотным.
  • Шаг 3
    Тесто накрываем и оставляем на пару часов в теплом месте. Готовое тесто не должно прилипать к рукам.Шаг 3
    Тесто накрываем и оставляем на пару часов в теплом месте. Готовое тесто не должно прилипать к рукам.
    Проверяйте готовность теста по рукам: если липнет, дайте подойти ещё немного или подсыпьте муки.
  • Шаг 4
    Для начинки отвариваем картофель. Мелко нарезаем лук и обжариваем в оливковом масле, смешиваем с картофельным пюре, солим, перчим по вкусу. При желании можно добавить зелень, я в картофельную начинку не добавляю, не любят дома.Шаг 4
    Для начинки отвариваем картофель. Мелко нарезаем лук и обжариваем в оливковом масле, смешиваем с картофельным пюре, солим, перчим по вкусу. При желании можно добавить зелень, я в картофельную начинку не добавляю, не любят дома.
    Пюре делайте не слишком жидким — влажная начинка размочит тесто и пирожки потеряют форму.
  • Шаг 5 Начинаем работу с тестом. Сделала 2 вида пирожков один из которых по форме, напоминает рогалик, а вторая форма в виде цветка. Начнем в 1-й формы. Раскатываем тесто в виде колбаски, и разрезаем на кусочки. Из каждого кусочка раскатываем овал, один конец которого разрезаем на полоски 0,8 мм шириной. Разрезаем примерно до середины формы.
    Начинаем работу с тестом. Сделала 2 вида пирожков один из которых по форме, напоминает рогалик, а вторая форма в виде цветка. Начнем в 1-й формы. Раскатываем тесто в виде колбаски, и разрезаем на кусочки. Из каждого кусочка раскатываем овал, один конец которого разрезаем на полоски 0,8 мм шириной. Разрезаем примерно до середины формы.
    Толщина полосок и аккуратность надрезов определяют, насколько чётко получится рисунок рогалика.
  • Шаг 6 На другой конец выкладываем начинку и аккуратно заворачиваем. Взбиваем яичный желток, смазываем кисточкой пирожки и оставляем на 20 минут. Затем выпекаем при температуре 180 градусов до румяного цвета.
    На другой конец выкладываем начинку и аккуратно заворачиваем. Взбиваем яичный желток, смазываем кисточкой пирожки и оставляем на 20 минут. Затем выпекаем при температуре 180 градусов до румяного цвета.
    Смазывайте желтком тонким слоем — избыток стянет тесто и корочка получится неравномерной.
  • Шаг 7 Вот такая получается форма после выпечки
    Вот такая получается форма после выпечки
    Сравните результат с фото — если форма расплылась при выпечке, в следующий раз оставляйте пирожки плотнее скреплёнными.
  • Шаг 8 Теперь делаем другую форму, которая состоит из двух круглых лепешек. Раскатываем лепешки, на нижнюю выкладываем начинку, закрываем второй, залепляем края, слегка прижимаем сверху.
    Теперь делаем другую форму, которая состоит из двух круглых лепешек. Раскатываем лепешки, на нижнюю выкладываем начинку, закрываем второй, залепляем края, слегка прижимаем сверху.
    Раскатывайте лепёшки одинаковой толщины, иначе края будут пропекаться неравномерно.
  • Шаг 9 Разрезаем края ( как показано на фото). Каждый лепесток разворачиваем в сторону слева направо или наоборот.
    Разрезаем края ( как показано на фото). Каждый лепесток разворачиваем в сторону слева направо или наоборот.
    Разрезайте края на одинаковом расстоянии друг от друга — так цветок получится симметричнее.
  • Шаг 10 Смазываем пирожки взбитым желтком, оставляем на 15 минут и затем выпекаем при температуре 180 градусов до золотистого цвета.
    Смазываем пирожки взбитым желтком, оставляем на 15 минут и затем выпекаем при температуре 180 градусов до золотистого цвета.
    Следите за пирожками к концу выпечки: золотистый цвет наступает быстро, а пересушенное тесто грубеет.
  • Шаг 11 Приятного!!!!
    Приятного!!!!
    Подавайте пирожки тёплыми — так картофельная начинка раскрывается лучше всего.

На заметку

Пирожки лучше подавать тёплыми, сразу после выпечки — так корочка остаётся хрустящей, а начинка мягкой. Остывшие можно разогреть в духовке несколько минут, микроволновка сделает тесто резиновым. Хранить готовые пирожки удобно в закрытой посуде в холодильнике до пары дней. Лук в начинке можно заменить обжаренным до мягкости без изменения технологии.

Уже приготовили?

5.047
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

перец
лук
... перец
... репчатый
... с маслом
соленый ...
кефир с луком
... с сахаром
соленый ...
... с сахаром

Из чего готовим

Без сахара

Комментарии

22
Оставить комментарий
  • Джули-Джулия
    Джули-Джулия

    И каким диаметром примерно получаются готовые пирожки?

    • Джули-Джулия
      Джули-Джулия

      Очень понравился рецепт. Хочу попробовать. Не поняла фразу про раскрытие лепестков для второго пирожка. Опишите подробнее для таких непоняшек как я. Ведь начинка может вывалиться? или как?😌

      • Солнце
        Солнце

        Мне очень понравилась идея . 😋 Можно еще с начинками экспериментировать и каждый раз будет новый вкус😘

        • Т
          Т

          Пирог-солнце))) 😊🌻

          • Софья79
            Софья79

            Здорово, Светлана, и начинка и оба вида формовки мне очень по душе!!!😍😍😍😋

            Оставить комментарий