Ризотто с белыми грибами, шафраном и трюфельным маслом
Описание рецепта
Ризотто я люблю именно за то, что в нём всё решает качество нескольких ингредиентов — здесь не спрятаться за сложным соусом. Белые грибы, шафран и капля трюфельного масла в финале превращают простой рис в блюдо с характером. Важно не торопить процесс: пусть рис сам тянет влагу. Вы удивитесь, как мало нужно, чтобы на тарелке оказалось что-то по-настоящему вкусное.Слово редактора
Ризотто на рисе арборио — классика итальянской кухни, которую можно собрать из небольшого набора продуктов. Белые грибы дают насыщенный земляной вкус, шафран — тонкий аромат и золотистый цвет, трюфельное масло при подаче завершает картину. Подходит как для будничного ужина, так и для стола с гостями.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рис арборио1стакан
- грибы белые5шт.
- вода2стакан
- вино белое2ст. л.
- шафран1щепотка
- трюфельное маслопо вкусу
- масло сливочное20г
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры6г7.50% от дневной нормы
- Углеводы36г12.00% от дневной нормы
- Калории216кКал9.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Разогреть сливочное масло в кастрюле с толстым дном.Масло не должно гореть — нагревайте на среднем огне. - Шаг 2Шаг 2Всыпать промытый рис арборио и перемешать, чтобы каждое зерно покрылось маслом.Перемешивайте рис на этом этапе около минуты — так он лучше впитает масло.
- Шаг 3Шаг 3Залить рис водой, посолить, поставить на средний огонь и закрыть крышкой.Воды берите примерно вдвое больше объёма риса; вода должна быть горячей или комнатной температуры.
- Шаг 4Шаг 4Нарезать белые грибы и добавить их в кастрюлю к рису.Грибы можно добавить сырыми или предварительно слегка обжарить на отдельной сковороде для более яркого вкуса.
- Шаг 5Шаг 5Когда три четверти воды выпарится, влить белое вино и добавить шафран.Шафран можно предварительно замочить в столовой ложке тёплой воды на пять минут — цвет и аромат будут интенсивнее.
- Шаг 6Шаг 6Довести до готовности риса, при необходимости накрыть крышкой и дать настояться пару минут.Ризотто готово, когда рис мягкий снаружи, но сохраняет лёгкую упругость внутри — al dente.
- Шаг 7Шаг 7При подаче полить трюфельным маслом.Трюфельное масло добавляйте именно перед подачей, не в процессе готовки — при нагреве его аромат улетучивается.
На заметку
Подавайте ризотто сразу после приготовления — оно быстро теряет нужную консистенцию. Хранить остатки можно в холодильнике до суток, разогревая с небольшим количеством воды. Этот рецепт хорошо получается и с сушёными белыми грибами: замочите их на 20 минут, а воду от замачивания используйте вместо обычной воды. Пошаговые фото помогут точно поймать момент готовности.Оценить523
0
Комментарии
5С белыми 😋 грибами очень вкусно! 😃
Мария, Вы претендуете на ризотто, да ещё и итальянской кухни.1 В Италии рис для приготовления ризотто никогда не промывают. 2 Вино наливают в начале процесса. Как только рисовые зёрнышки прокалятся в масле и преобретут прозрачный цвет. Если Вы вольёте вино, как по Вашему рецепту, алкоголь не выпарится, а просто мсешается с водой. Вместо воды добавляют бульон овощной, но это дело вкуса. Может кому - то и с водой вкусно. Подозреваю. что мой комментарий сразу будет удалён, так как малейшая критика не воспринимается, а только бравуры.
С удовольствием отведала бы такое ризотто😋
какое вкусное ризотто!!😋😋
😌Ароматы по кухне носились, наверное, невероятные😋🌻🌻🌻