Щучьи котлеты под соусом из белых грибов

16 марта 2014

Время приготовления 1 ч

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Ещё раз хочу развеять ваше представление о щуке, как о рыбе сухой, костлявой и пахнущей тиной.
Попробовав мои котлетки из щуки, приготовленные с добавлением белых грибов и под сливочно-грибным соусом, вы убедитесь, что они невероятно вкусные, нежные, с мягким рыбным вкусом.
Угощайтесь!

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Для котлет
филе щуки700г
сало100г
хлеб белый100г
молоко80мл
грибы белые150г
лук репчатый1шт.
яйцо1шт.
мука100г
масло растительное3ст. л.
сольпо вкусу
черный перецпо вкусу
прованские травы1щепотка

Для соуса
масло сливочное10г
грибы белые100г
сливки 20%250г
горчица с зернами1ст. л.
сольпо вкусу

Пищевая ценность

Белки15г
16.67% от дневной нормы
Жиры19г
23.75% от дневной нормы
Углеводы13г
4.33% от дневной нормы
Калории275кКал
11.46% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Подготовка
У меня была щука весом 1 кг 600 г. Голову и хвост я оставила на уху. Почистив рыбину и отделив филе от костей, получила около 700 г щучьего филе.
Шаг 1
Хлеб необходимо на 15 мин замочить в молоке. Очистите от корок и слегка отожмите.
Шаг 2
Сало нарежьте кубиками.
Шаг 3
Если у вас грибы также, как и у меня, замороженные, то предварительно дать им оттаять.
Шаг 4
Лук порезать кубиками и пару минут обжаривать на растительном масле. Добавить порезанные белые грибы и еще обжаривать 5 мин.
Шаг 5
Затем пропустите через мясорубку филе рыбы, хлеб, обжаренные с луком грибы, сало.
Шаг 6
К полученной массе добавьте небольшое яйцо, соль, чёрный молотый перец по вкусу и щепотку прованских трав. Перемешайте до однородной консистенции. Поставить миску с фаршем на 30 мин в холодильник.
Шаг 7
Затем сформируйте котлеты, обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле до золотистой корочки. Доведите до готовности в духовке (15 мин при 180г) либо ещё 10 мин пропарьте в сковороде под крышкой.
Шаг 8
Для соуса мелко порежьте грибы и обжарьте их на сливочном масле 5 минут. Добавьте дижонскую горчицу, соль и перемешайте. Влейте постепенно сливки, доведите до кипения и доведите до готовности на медленном огне ещё 3 мин.
Шаг 9
Готовые котлетки полейте соусом и подавайте к столу с овощами, картофелем или рисом. Мы с удовольствием кушали эти котлетки со стручковой зелёной фасолью. Они одинаково хороши как горячем, так и холодном виде. Приятного вам аппетита!