Киш с карамелизированным луком и пармезаном
Описание рецепта
Готовлю этот киш, когда хочется удивить гостей — луковая лилия для украшения смотрится очень эффектно, но и без неё пирог хорош.Слово редактора
Киш с карамелизированным луком — французский открытый пирог на песочном тесте с сочной начинкой из лука, томлёного в красном вине, и нежной заливкой из яиц, сливок и пармезана. Лук предварительно пассеруют, затем тушат с вином и сахаром до мягкости и карамельного оттенка — это и держит вкус блюда. Тесто раскатывают тонко и выпекают вместе с начинкой до золотистой корочки. Рецепт допускает вариации: другой сыр, бульон вместо воды, разные формы подачи. Финальный штрих — декоративная луковая лилия для эффектной подачи.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто:
- мука200г
- яйцо1шт.
- масло сливочное90г
- соль5г
- вода20г
- Начинка:
- лук репчатый8шт.
- яйцо3шт.
- сливки 35-38%200г
- сахар2ст. л.
- пармезан3ст. л.
- вино красное сухое100мл
- масло сливочное10г
- оливковое масло6ст. л.
- сольпо вкусу
- перец черный свежемолотый1г
- Украшение:
- лук репчатый1шт.
Пищевая ценность
- Белки84г93.33% от дневной нормы
- Жиры285г356.25% от дневной нормы
- Углеводы273г91.00% от дневной нормы
- Калории4019кКал167.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Шаг 1
Тесто: Соединить муку,яйцо,сливочное масло,нарезанное кусочками,холодную воду,соль и замесить однородное тесто.Сформировать шар,завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник на 30 минут.Чем холоднее масло и вода, тем более рассыпчатым получится тесто — не давайте ему нагреться при замесе. - Шаг 2
Начинка: Лук почистить и нарезать тонкими кольцами.Кольца одинаковой толщины прогреются равномерно и карамелизуются без подгоревших краёв. - Шаг 3
В сковороде разогреть оливковое масло и пассеровать лук на слабом огне 2-3 минуты.Влить вино и готовить на среднем огне 5-6 минут. Посолить,поперчить,накрыть крышкой и готовить ещё 15 минут до мягкости лука. Если необходимо,можно влить немного горячей воды или бульона.Не увеличивайте огонь, чтобы вино успело выпариться, а не просто впитаться — иначе начинка будет жидкой. - Шаг 4
Добавить сахар,сливочное масло ,ещё раз посолить и поперчить по вкусу и готовить 4-5 минут. Остудить.Следите, чтобы сахар не подгорел — при первых признаках потемнения снимайте сковороду с огня. - Шаг 5
Взбить яйца со сливками,посолить,поперчить,добавить пармезан и хорошо перемешать.Пармезан лучше тереть непосредственно перед смешиванием — так заливка получится более ароматной. - Шаг 6
Тесто тонко раскатать (удобнее раскатывать между двумя листами пергамента) и выложить в форму диаметром 24 см с пергаментом.Пергамент под тестом облегчит перекладывание в форму и не даст тесту прилипнуть при раскатке. - Шаг 7
Выложить карамелизированный лук...Распределите лук равномерно по всей поверхности теста, чтобы начинки хватило на каждый кусок. - Шаг 8
Залить яично-сливочной смесью и выпекать в разогретой до 180 °С духовке 30-35 минут до золотистого цвета.Готовность проверяйте по цвету поверхности — заливка должна слегка пружинить и не быть жидкой в центре. - Шаг 9
Украшение: Луковицу почистить.Сделать 5 надрезов на глубину 2 слоёв. Лепестки первого слоя аккуратно отогнуть, второго - удалить.Надрезы делайте острым тонким ножом — так лепестки будущей лилии получатся аккуратными и симметричными. - Шаг 10
Снова надрезать два слоя, смещая надрезы в шахматном порядке. Лепестки первого надрезанного слоя аккуратно отогнуть, следующие - удалить. Дойти до середины луковицы.Действуйте не спеша: смещение надрезов в шахматном порядке — самый ответственный момент декора. - Шаг 11
Накoлоть лилию на зубочистку и опустить на 10-15 секунд в горячую воду. Лилия распустится в воде.Не держите луковицу в воде дольше указанного времени, иначе лепестки размягчатся и потеряют форму. - Шаг 12
.......Дайте киш немного остыть перед подачей — так его будет проще нарезать и переложить украшение. - Шаг 13
Украсить киш. Приятного аппетита:))Разместите лилию по центру пирога — контраст белого лука на золотистой корочке смотрится наиболее выразительно.
Комментарии
34Ириша, лови отчёт! Делала пирог на слоёном тесте (моё любимое), начинка супер!!! Обожаю луковые пироги! Спасибо тебе!!!😋😘
Украсила ты пирог просто чудесно😍😍😍
Ирочка, утащила я этот киш в КК😊 мы очень любим выпечку с несладкими начинками, в т.ч. с луковой😋 Вчера приготовила твой мясной хлебец, заходили гости, все были в восторге😍 с меня отчет😊 сегодня-завтра выложу😘
Прекрасный 😊 пирог и украшение,Ирочка! 😇💐💗
оформление выше всяких похвал! Шикарно цветок смотрится! а у меня отчет для тебя....скромненький))😃😃😃