Пицца «Париджина» со слоеным тестом сверху

Пицца «Париджина» со слоеным тестом сверху

Время приготовления
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Эта пицца родом из Неаполя!!! Гуляя по улицам Неаполя, Вам трудно будет удрежаться не попробовать эту "необычную" пиццу, особенностью которой является то, что сверху она поркыта слоеным тестом!!!..... К сожалению, не известны "корни" происхождения названия этой пиццы - ПАРИДЖИНА (PARIGINA), но известно место, где она впервые появилась в начале 70-х годов.... А именно, впервые ее приготовили в пиццерии "Афрагола", где пекарь решил попробовать заменить верхний слой теста в традиционной двойной пицце на слоеное тесто! Результат сразу же был одобрен неапольцами! ))) Теперь "Париджину" можно попробовать в любом уголке города...(и не только в Неаполе!) Вкус ее не оставит Вас равнодушными! А я Вам предлагаю приготовить ее дома... Все очень просто! Приступим?... Готовлю эту пиццу, когда хочется удивить гостей — разрезанный верх со слоеной шапкой всегда вызывает вопросы за столом. Если провола не найти, берите любой плавящийся сыр с мягким сливочным вкусом, результат не подведет.

Слово редактора

«Париджина» — разновидность неаполитанской пиццы, в которой верхний слой обычного теста заменен на слоеное. Начинка держится на дрожжевом тесте, соусе из консервированных помидоров, ветчине и сыре провола, а сверху пирог закрывается пластом слоеного теста и смазывается смесью желтка со сливками для румяной корочки. Такая конструкция ближе к закрытому пирогу, чем к классической открытой пицце, и подача теплой считается традиционной. Рецепт допускает замену сыра и корректировку специй в томатной начинке.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки100г
    111.11% от дневной нормы
  • Жиры124г
    155.00% от дневной нормы
  • Углеводы468г
    156.00% от дневной нормы
  • Калории3383кКал
    140.96% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Приготовить и замесить тесто как для пиццы. Следуя указанным ингредиентам, я замесила тесто в хлебопечке (на этот раз), но можно это прекрасно сделать и вручную. Смешать все ингредиенты, замесить тесто, сформировать в шар и положить в большую миску на подъем на 2 часа (миску накрыть пленкой). Можно использовать и сухие дрожжи - 4 г.
    Приготовить и замесить тесто как для пиццы. Следуя указанным ингредиентам, я замесила тесто в хлебопечке (на этот раз), но можно это прекрасно сделать и вручную. Смешать все ингредиенты, замесить тесто, сформировать в шар и положить в большую миску на подъем на 2 часа (миску накрыть пленкой). Можно использовать и сухие дрожжи - 4 г.
    Если замешиваете вручную, ориентируйтесь на эластичность теста, а не на точное время — оно зависит от температуры на кухне.
  • Шаг 2 По истечение указанного времени, подошедшее тесто выложить на припыленный стол мукой и раскатать в пласт размером 30 Х 40 см (по размеру противня). У меня на этот раз тесто получилось немного более мягким, чем обычно. И мне сложно было его раскатать, не добавляя дополнительно муки... Мне не захотелось "забивать" тесто мукой. Просто оно получилось такой воздушное, "живое"... Поэтому я просто без проблем выложила его на противень и руками распределила по всей поверхности, не прибегая к помощи скалки. Толщина теста 0,5 см.
    По истечение указанного времени, подошедшее тесто выложить на припыленный стол мукой и раскатать в пласт размером 30 Х 40 см (по размеру противня). У меня на этот раз тесто получилось немного более мягким, чем обычно. И мне сложно было его раскатать, не добавляя дополнительно муки... Мне не захотелось "забивать" тесто мукой. Просто оно получилось такой воздушное, "живое"... Поэтому я просто без проблем выложила его на противень и руками распределила по всей поверхности, не прибегая к помощи скалки. Толщина теста 0,5 см.
    Слишком мягкое тесто удобнее распределять по противню руками, а не скалкой — так сохраняется воздушная структура.
  • Шаг 3 Раскатанное по противню тесто накрыть пленкой и убрать в спокойное место еще на 30 минут.
    Раскатанное по противню тесто накрыть пленкой и убрать в спокойное место еще на 30 минут.
    Не пропускайте расстойку — за это время тесто расслабится и не будет стягиваться при формировании пиццы.
  • Шаг 4 Тем временем, духовку включить разогреваться на 200 С. Помидоры в собственном соку выложить из банки в дуршлаг и дать стечь лишней жидкости (соку). ВАЖНО, постараться удалить как можно больше лишней жидкости, чтобы тесто пиццы не намокло. (Сок, естественно, не выбрасывать..., использовать для соусов, приготовления других блюд).
    Тем временем, духовку включить разогреваться на 200 С. Помидоры в собственном соку выложить из банки в дуршлаг и дать стечь лишней жидкости (соку). ВАЖНО, постараться удалить как можно больше лишней жидкости, чтобы тесто пиццы не намокло. (Сок, естественно, не выбрасывать..., использовать для соусов, приготовления других блюд).
    Хорошо разогретая духовка важна для равномерного пропекания низа, а лишний сок из помидоров стоит слить как можно тщательнее.
  • Шаг 5 Помидоры можно измельчить в блендере, а можно просто размять как следует вилкой. Посолить, поперчить по вкусу, добавить специи и оливковое масло... (у меня смесь прованских трав).
    Помидоры можно измельчить в блендере, а можно просто размять как следует вилкой. Посолить, поперчить по вкусу, добавить специи и оливковое масло... (у меня смесь прованских трав).
    Степень измельчения помидоров — дело вкуса: блендер даст гладкий соус, вилка — более фактурный.
  • Шаг 6 Выложить 2/3 помидорной смеси на тесто.
    Выложить 2/3 помидорной смеси на тесто.
    Оставляйте часть соуса для верхнего слоя — так вкус распределится равномернее по всей пицце.
  • Шаг 7 Сверху уложить тонко нарезанные ломтики вареной ветчины...
    Сверху уложить тонко нарезанные ломтики вареной ветчины...
    Нарезайте ветчину тонко, чтобы начинка не получилась слишком плотной под слоем теста.
  • Шаг 8 Поверх ветчины - сыр, также тонко нарезанный кружочками! Лучше подойдут такие сорта "южного сыра", как Рrovola или Caciocavallo... Но можно и заменить. Сверху снова смазать оставшимся томатным соусом.
    Поверх ветчины - сыр, также тонко нарезанный кружочками! Лучше подойдут такие сорта "южного сыра", как Рrovola или Caciocavallo... Но можно и заменить. Сверху снова смазать оставшимся томатным соусом.
    Сыр южных сортов плавится иначе, чем обычная моцарелла, поэтому тонкая нарезка помогает избежать луж на дне.
  • Шаг 9 Раскатать пласт слоеного теста до размеров нашей пиццы.
    Раскатать пласт слоеного теста до размеров нашей пиццы.
    Раскатывайте слоеное тесто чуть тоньше основного, чтобы верхний слой не оказался тяжелее нижнего.
  • Шаг 10 Осторожно перенести тесто и накрыть поверхность "Париджины". Осторожно скрепить края.
    Осторожно перенести тесто и накрыть поверхность "Париджины". Осторожно скрепить края.
    Скрепляйте края аккуратно, слегка защипывая, чтобы начинка не вытекла при выпечке.
  • Шаг 11 Часто наколоть по всей поверхности вилкой, чтобы сильно не вздувалась при выпечке.
    Часто наколоть по всей поверхности вилкой, чтобы сильно не вздувалась при выпечке.
    Прокалывайте тесто равномерно по всей поверхности, включая середину — там вздутия случаются чаще всего.
  • Шаг 12 Смешать желток с двумя ложками сливок и смазать смесью всю поверхность пиццы.
    Смешать желток с двумя ложками сливок и смазать смесью всю поверхность пиццы.
    Наносите желтковую смазку тонким слоем кистью, лишняя жидкость может стечь на противень и подгореть.
  • Шаг 13 Поставить запекаться в разогретую до 200 С духовку на 30-35. Следите за пиццей. В случае, если верх начнет сильно зарумяниваться, накройте ее слоем фольги!
    Поставить запекаться в разогретую до 200 С духовку на 30-35. Следите за пиццей. В случае, если верх начнет сильно зарумяниваться, накройте ее слоем фольги!
    Следите за верхом в последние минуты выпечки — слоеное тесто румянится быстрее дрожжевого низа.
  • Шаг 14 Готовую пиццу нарезать и подавать!
    Готовую пиццу нарезать и подавать!
    Дайте пицце пару минут постоять перед нарезкой — так слои не поплывут при разрезании.
  • Шаг 15 Лучше всего в теплом виде! Buon appetito!!! )))
    Лучше всего в теплом виде! Buon appetito!!! )))
    Разогретая пицца теряет хрустящую корочку слоеного теста, поэтому лучше подавать сразу после выпечки.

На заметку

Подавайте пиццу теплой, сразу после выпечки — так слоеное тесто сохранит хрусткость, а сыр не застынет. Хранить готовое блюдо в холодильнике можно один-два дня, разогревать лучше в духовке, а не в микроволновке, чтобы верх не размяк. Провола заменяется качоккавалло или другим плотным плавящимся сыром, а прованские травы — орегано или базиликом по вкусу.

Уже приготовили?

5.076
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

пицца в духовке
пицца дрожжевая
рецепты из теста
рецепты из слоеного теста
рецепты из дрожжевого теста
тесто слоеное дрожжевое
слоеная пицца
пицца как в пиццерии
блюда из сыра, итальянская кухня
тесто с ветчиной

Комментарии

42
Оставить комментарий
  • Yana Art
    Yana Art

    вот только отчета не получилось, все слопали😊

    • Yana Art
      Yana Art

      Ирочка, хочу выразить свой восторг пиццей "Париджина", я пробовала много разных вариантов приготовления этой итальянской вкуснятины, но такой рецептик-впервые! Мне очень понравилось, безумный вкус, так здорово гармонируют эти 2 вида теста, я даже не ожидала, теперь думаю, что все пиццы должны быть закрытые😝😁 Впрочем, Ваши рецепты меня всегда вдохновляют😊спасибо!

      • Виктория Городенко
        Виктория Городенко

        Ириша, конечно, оценка 5 и забираю себе рецептик в альбом ! 🌻🌻🌻

        • Мадам Эллен
          Мадам Эллен

          Готовила недавно, на день рождения мужа. Именинник и гости были довольны😊

          • Natalia_на кухне
            Natalia_на кухне

            Ирина, нашелся повод, чтоб приготовить твою восхитительную пиццу! Фото хоть и прилагаю, но фото неудачное. А вот пицца на самом деле очень понравилась. Мне нужно было угостить сотрудников на работе. Тесто в хлебопечке приготовила с вечера, а утром запекла. Обеда мои сотрудники еле дождались, , пицца была еще немного теплой, даже не пришлось греть. Я готовила со свежими помидорами (потому как сейчас помидоры очень вкусные). Отличный вариант, если пиццу нужно подавать не сразу из печи, начинка внутри остается мягкой и сочной!😍😘😍

            Оставить комментарий