Торт «Полёт» — безе с арахисом и заварным кремом
Описание рецепта
Торт получается очень сладким — это честное предупреждение, особенно для тех, кто не фанат безе. Но именно для любителей хрустящих меренг и «Киевского» он попадает точно в цель. Крем на желтках с коньяком не приторный, хорошо балансирует сладость коржей. Орехи лучше дробить вручную, а не в комбайне — крупные кусочки дают приятный хруст внутри.Слово редактора
Торт «Полёт» — классика советской кондитерской: два хрустящих коржа из белкового безе с дроблёными орехами и прослойка из сливочно-заварного крема с коньяком. По вкусу и текстуре он близок к «Киевскому». Орехи подойдут любые, но лучше выбирать те, у которых ярко выраженный вкус — арахис, фундук или грецкий. Рецепт по книге Чадеевой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- арахис130
- яичные белки170
- сахар320г
- сахар ванильный1
- Крем
- яичные желтки1шт.
- молоко100мл
- сахар200г
- масло сливочное200г
- коньяк1ст. л.
- какао0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры30г37.50% от дневной нормы
- Углеводы88г29.33% от дневной нормы
- Калории627кКал26.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
daiquiri
Шаги рецепта
- Шаг 1
Арахис поджарила на сухой сковороде до лёгкого румянца, дала остыть, завернула в полотенце и раздробила молотком для мяса — получились неровные кусочки, не мука.Кешью в этом торте практически не ощущается — лучше взять арахис, фундук или грецкий орех с выраженным вкусом. - Шаг 2
Шаг 2На пергаменте нарисовала два круга диаметром около 22–23 см. Сливочное масло достала из холодильника заранее, чтобы к моменту приготовления крема оно нагрелось до комнатной температуры.Масло достаньте из холодильника одновременно с тем, как поставите орехи жариться — к нужному моменту оно как раз размягчится. - Шаг 3Шаг 3Пять белков взбила до твёрдых пиков, добавила весь сахар и пакетик ванильного сахара, продолжала взбивать семь минут — масса стала очень густой, венчики с трудом проворачивались.Масса готова, когда венчики начинают с трудом двигаться — не сокращайте время взбивания после добавления сахара.
- Шаг 4
Добавила дроблёный арахис, перемешала. Небольшую часть белковой массы отложила в отдельную чашку — это будет крошка для украшения. Остальное распределила по двум нарисованным кругам, отложенную массу выложила рядом на свободном месте пергамента.Отложенную массу для крошки выкладывайте произвольно — она выпечётся в бесформенный кусочек, который потом просто раздробите руками. - Шаг 5Шаг 5Выпекала при 110–120 °C полтора часа. Коржи полностью остудила и только после этого отделила от бумаги.Коржи обязательно должны полностью остыть — горячее безе при отделении от бумаги ломается.
- Шаг 6Шаг 6Для крема смешала желтки с молоком и сахаром, при постоянном помешивании довела до кипения и варила несколько минут до загустения. Накрыла и остудила до комнатной температуры, поставив кастрюлю в холодную воду. Сливочное масло взбила с ванильным сахаром в пышную массу, затем по чуть-чуть добавила заварной крем и ложку коньяка.Заварной крем вводите в масло небольшими порциями, чтобы крем не расслоился.
- Шаг 7Шаг 7Столовую ложку крема отложила и смешала с половиной чайной ложки какао — для украшения. Первый корж намазала половиной оставшегося крема, накрыла вторым, обмазала бока и верх. Кусочек отдельно выпеченного безе раскрошила руками и обсыпала бока торта. Верх украсила шоколадным кремом. Убрала в холодильник минимум на час перед подачей.Торт можно хранить в холодильнике до двух суток — коржи со временем немного размягчаются, но вкус не теряется.
На заметку
Торт подавайте хорошо охлаждённым — после часа в холодильнике крем стабилизируется и коржи держат форму при нарезке. Готовый торт можно хранить до двух суток. Если хотите посмотреть, как должна выглядеть текстура безе и консистенция крема на каждом этапе — ориентируйтесь на фото в рецепте. Этот рецепт взят из книги Ирины Чадеевой.Оценить530
0
Комментарии
6вкусный торт, ау меня вот просто беда с приготовлением безе, уже не знаю что и делать(😕
И вкусно, и красиво!😊С почином!😘💖
Поздравляю 😃 с первым и вкусным 😋 рецептом на сайте! 🌹
ням-ням! обожаю такое! 😍🌸вот бы еще пошаговых фото,я уже так привыкла по картинкам ориентироваться)))
Мне кажется, все, что связано в белками, и в первую очередь Киевский торт, это так сложно, что страшно браться. А как хочется научиться выпекать такой торт. Вы умничка😘