Рыба в картофельной корочке с пармезаном
Описание рецепта
Этот рецепт я взяла в кулинарном журнале, посвященном блюдам для романтического ужина... Поэтому количество ингредиентов привожу на двоих... )))) Я все ингредиенты увеличивала потому что готовила на всю семью. Получается очень вкусный, быстрый и легкий ужин (или обед)! Кстати, картофельную панировку я потом пробовала и на креветках — получается ничуть не хуже, так что если рыба надоела, замените её смело.Слово редактора
Рыбное филе в хрустящей корочке из тонко натёртого картофеля — блюдо, которое держится на классической тройной панировке: мука, яйцо с тертым пармезаном и картофельная «нить». Готовить можно как во фритюре, так и на сковороде в небольшом количестве масла — результат почти не отличается. Картофель перед обжаркой обязательно промывают от крахмала и бланшируют, чтобы корочка получилась хрустящей, а не сырой внутри. Подают горячим, сразу с овощами.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рыба белая филе2шт.
- картофель2шт.
- пармезан1ст. л.
- яйцо1шт.
- мукапо вкусу
- масло растительноепо вкусу
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки77г85.56% от дневной нормы
- Жиры25г31.25% от дневной нормы
- Углеводы22г7.33% от дневной нормы
- Калории630кКал26.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Картофель очистить и натереть тонкими "нитями". Я воспользовалась для этой цели специальной теркой, с помощью которой удобно нарезать овощи на "жюльен".Если специальной терки для жюльена нет, подойдёт обычная тёрка с крупными отверстиями — главное, чтобы соломка была тонкой и держала форму. - Шаг 2
Выложить картофель в дуршлаг и поместить его в миску более крупного размере. Поставить под проточную воду и промывать, двигая картошку немного рукой, пока вода не станет прозрачной (уйдет лишний крахмал).Не пропускайте промывку: лишний крахмал делает картофельную корочку липкой и мешает ей стать хрустящей при обжарке. - Шаг 3
Опустить картофель в кипящую подсоленную воду на полминуты.Следите за временем — если передержать картофель в кипятке, соломка размякнет и потеряет упругость, нужную для панировки. - Шаг 4
С помощью шумовки достать из воды и обсушить на бумажном полотенце. Выложить на блюдо.Обсушивайте картофель как можно тщательнее: влага на соломке не даст панировке равномерно прилипнуть к филе. - Шаг 5
Подготовить рыбное филе... Слегка посолить и поперчить.Выбирайте филе без костей и лишней влаги — влажная рыба хуже держит панировку и может «отслоить» корочку при жарке. - Шаг 6
Яйцо слегка взбить вилкой и добавить тертый пармезан. Перемешать.Пармезан можно заменить любым твёрдым сыром, но именно он даёт панировке пикантный вкус без лишней солёности. - Шаг 7
Разогреть растительное масло в сковороде (или в кастрюле). Подготовить на столе три тарелки; в одну положить муку, в другую яйцо с сыром и в третью тертый картофель... Каждое рыбное филе сначала обвалять в муке...Держите тарелки с мукой, яйцом и картофелем рядом друг с другом — так панировка ляжет ровнее и быстрее. - Шаг 8
Затем в яйце...Обваливайте филе в яичной смеси со всех сторон, включая торцы, чтобы картофельная соломка потом легла без пробелов. - Шаг 9
И в самом конце в картофеле. Выложить подготовленный филе на пекарскую бумагу.Слегка прижимайте картофельную соломку к филе руками — так корочка лучше сцепится и не осыплется при обжарке. - Шаг 10
Обжарить. Первый раз я готовила рыбу во фритюре (как было указано в рецепте), но повторно делала просто на сковороде в меньшем количестве масла и результат получился тот же. Поэтому теперь я готовлю это блюдо просто на сковороде в достаточном количестве масла, а не во фритюре. Вы можете выбрать как Вам удобно.Масло должно быть хорошо разогрето перед закладкой филе, иначе панировка впитает лишний жир и не станет хрустящей. - Шаг 11
Готовую рыбку в картофельной корочке выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать остатки жира... И подавать сразу же с овощным гарниром.Если готовите на сковороде, а не во фритюре, переворачивайте филе аккуратно, чтобы не сломать тонкую картофельную корочку. - Шаг 12
Точно таким же образом можно приготовить и креветки!!! ))))При использовании креветок время обжарки сократится — ориентируйтесь на золотистый цвет панировки, а не на часы.
Комментарии
34Ириша, рыбка потрясающая😋 из-за нейтрального вкуса картошки вкус рыбы особенно четко чувствуется 😃🌷
все просто, вкусно и аппетитно 😍 Ирочка 😊😊😊 очень люблю твои рецепты 😃😃😃😘😘😘
Очень вкусно и просто!💐
И шубка...и рыбка очень вкусненькие))) 😌💖😇
Ириша, в такой картофельной корочке рыбка особенно вкусная!!!😋😋😋😍