Лечо. Закарпатская кухня
Описание рецепта
Здравствуйте - всем! Сегодня я предлагаю вам приготовить одно из любимейших летних блюд моего родного Закарпатья - лечо. Очень давно хотела сделать по этому поводу тему, но как-то не получалось. А тут к нам наведались в гости наши очень хорошие приятели и я решила побаловать их нашими национальными блюдами. Не было никаких шашлыков на природе, как это у нас обычно бывает, когда мы все выезжаем за город, а были блюда моей родной кухни. Это одно из популярнейших летних блюд на Закарпатье, в основе которого удачно соединились "болгарин" и "американец" - сладкий перец и помидор. Справедливости ради нужно сказать, что в Закарпатье лечо пришло несколько модифицированным венгерской кухней и из разряда легких овощных закусок переведено в разряд калорийных горячих блюд. Если болгарское лечо состояло исключительно из овощей, тушеных на растительном масле (в крайнем случае - на сале), то уж мадьяре покушать любят, требуют калорий. Одних овощей для этого маловато будет. Вот кто-то из венгров однажды и придумал попробовать зажарить в лечо кусок домашней колбасы - пИкницы (сырокопченая острая домашняя колбаса). По этой же причине в лечо попали и яйца. С тех пор лечо является универсальным и многосторонним блюдом, в зависимости от того, что вы туда положете. С мясом и гарниром - основное блюдо, с колбасой - горячая закуска, с яйцами - завтрак. Летом я лечо готовлю все время. Непрерывно. И оно нам не надоедает по той самой причине, что ингредиентами можно варьировать. У меня это была горячая закуска, которая шла, естественно - к водке, к лечо еще подавался овсяный хлебушек по рецепту Ярославы и к нему яично-фасолевый паштет. Паштет сфотографировать не удалось - не успела! Поэтому как сделаю еще - обязательно познакомлю вас и с этим блюдом закарпатской кухни. Список ингредиентов не разрешил мне написать про домашнюю колбасу, поэтому я выбрала из того, что предлагалось, но готовила я с домашней колбасой. А сейчас вернемся к лечо. Все очень просто. Кстати, если готовите для большой компании — смело увеличивайте порцию, лечо прекрасно доедается и на следующий день, разогретое на сковороде. А еще это отличный повод собрать на столе то, что осталось в холодильнике из овощей и колбасных изделий.Слово редактора
Закарпатское лечо — летнее блюдо на основе болгарского перца и помидоров, которое готовят с салом, луком и копченой колбасой, а загущают яйцами. В отличие от венгерского первоисточника, местная версия получила более плотный, сытный состав за счет мясных добавок. Технология проста: овощи тушатся до выпаривания сока, затем в сковороду отправляются колбаса и яйца. Блюдо допускает множество вариаций — с фаршем, морковью или сметаной вместо яиц.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- перец болгарский1кг
- лук репчатый200г
- помидоры500
- колбаса варено-копченая150г
- яйца куриные4шт.
- паприка красная3ч. л.
- сало100г
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры27г33.75% от дневной нормы
- Углеводы14г4.67% от дневной нормы
- Калории337кКал14.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Чистим болгарский перец и нарезаем кольцами толщиной около 1 см.Кольца одинаковой толщины проварятся равномерно — слишком тонкие могут разойтись при тушении. - Шаг 2
Чистим лук и помидоры от кожуры. Нарезаем лук полукольцами.С помидоров кожицу легче снять, если предварительно обдать их кипятком на несколько секунд. - Шаг 3
Сало обжариваем на сковороде до шкварок и отправляем туда лук. Жарим до золотистого цвета и добавляем паприку.Шкварки дают основной вкус блюду, поэтому салу нужно дать протопиться до золотистого цвета, прежде чем класть лук. - Шаг 4
Перемешиваем и добавляем порезанные на 6 частей помидорки.Помидоры кладут дольками, чтобы они быстрее пустили сок и разошлись в общей массе. - Шаг 5
Как только вся эта прелесть даст сок, добавляем порезанный болгарский перец. Перемешиваем, накрываем крышкой и даем всему осесть, затем крышку открываем и, помешивая, тушим на сильном огне практически до полного выпаривания жидкости. Режем колбасу и отправляем к овощам.На этом этапе важно не торопиться с выпариванием жидкости — от этого зависит консистенция готового лечо. - Шаг 6
Накрыли крышкой на пять минут, открыли, перемешали. Теперь вбиваем туда яйца и перемешиваем.Яйца вмешивают быстро, чтобы они равномерно схватились с овощами, а не свернулись комками. - Шаг 7
Все, блюдо готово. Пробуем и если не хватает соли и остроты - только теперь добавляем и то и другое.Соль и специи лучше пробовать именно на этом этапе — колбаса и шкварки уже отдали свою соленость блюду. - Шаг 8
Лечо можно готовить на растительном масле. К основным ингредиентам еще добавить потертую на крупной терке морковь, а загустить сметаной вместо яиц. Можно готовить с фаршем, в общем - с чем угодно! Но это вкусно невероятно. Всем приятного аппетита!Если заменить масло на растительное, а яйца на сметану, вкус получится мягче — стоит попробовать оба варианта.
Комментарии
23Лена, сегодня приготовила лечо! Очень вкусно, но внесла небольшую поправку, т.к. не люблю вкус тушёного лука,сначала его слегка замариновала, добавила ещё ветчину, обрадовалась, что наконец-то пригодилась паприка из Венгрии, а то всё не могла её продегустировать!На первый раз загустила яйцом, извините, не успела блюдо красиво сфотографировать-голодные помощники стучали ложками! В моей КК появилось новое любимое блюдо! Спасибо !🌺😊
Ой, Ленусь, а я о таком блюде и не слышала даже!!! 😃😃а кАкое все мое любимое тут!😍!! Обязательно попробую, когда можно будет)))😘😘
Леночка,спасибо что напомнила мне и просветила,о таком замечательном национальном блюде:smileyвкусно,прямо как папа готовил😋😘💖
как вкусная штука у тебя тут Лена....я бы попробовала! 🌸🌸
как вкусная штука у тебя тут Лена....я бы попробовала! 🌸🌸