Торт «Сказочный лес» с тремя видами орехов
Описание рецепта
Не могу сдержать улыбку даже при одной мысли об этом торте. Только безе и только орехи :) Готовлю его на праздники, когда хочется удивить гостей необычной текстурой — хрустящие ореховые коржи и нежный крем создают потрясающий контраст. Если фундука нет под рукой, можно обойтись только арахисом и миндалем — вкус всё равно получится насыщенным.Слово редактора
Торт «Сказочный лес» построен на трёх контрастных коржах безе — арахисовом, миндальном и фундучном, каждый со своей текстурой и ароматом обжаренных орехов. Коржи сушатся в духовке при невысокой температуре несколько часов, а прослаивает их крем на основе швейцарской меренги со сливочным маслом. Для украшения используют крошку из обрезков коржей и крем с добавлением какао. Блюдо трудоёмкое, но пошаговая техника с уваркой сиропа до нужной пробы делает результат предсказуемым даже для тех, кто готовит безе впервые.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Миндальный корж
- яичные белки110г
- сахарная пудра25г
- сахар ванильный10г
- мука30г
- миндаль85г
- сахар90г
- Арахисовый корж
- арахис340г
- мука30г
- яичные белки3шт.
- сахар185г
- Фундучный корж
- фундук80г
- яичные белки75г
- сахар135г
- сахар ванильный10г
- Крем
- сахар190г
- вода65г
- белки яичные4шт.
- сливочное масло360г
- ванильный экстракт1ч. л.
- винный камень - "тартар"1щепотка
Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры46г57.50% от дневной нормы
- Углеводы61г20.33% от дневной нормы
- Калории707кКал29.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Шаг 1
Арахис поджарить до появления аромата, порубить в крошку (можно в блендере).Жарьте арахис на сухой сковороде на среднем огне и постоянно помешивайте, чтобы не подгорел. - Шаг 2
Смешать отдельно муку, сахар, арахис.Просеивайте муку перед смешиванием — так сухая масса ляжет с орехами равномернее. - Шаг 3
Белки взбить с сахаром до устойчивых пиков.Пики должны быть устойчивыми: если перевернуть миску, масса не должна двигаться. - Шаг 4
Аккуратно смешать белки с сухой массой.Вмешивайте сухую смесь лопаткой снизу вверх, чтобы не осадить взбитые белки. - Шаг 5
Нарисовать на пергаменте круг диаметром 24-26 см, распределить ровным слоем массу, выпекать при 175"С около 30 минут до румяного цвета.Ориентируйтесь на цвет, а не только на время — духовки прогревают по-разному. - Шаг 6
Корж снять с прегамента, остудить.Дайте коржу полностью остыть перед снятием, иначе он может треснуть. - Шаг 7
Миндаль обжарить, порубить не мелко ножом или скалкой.После обжарки миндаль слегка остудите — тёплые орехи трудно рубить равномерно. - Шаг 8
Перемешать орехи с мукой, сахаром.Следите, чтобы орехи распределились по сухой смеси без комков. - Шаг 9
Взбить белки с сахарной пудрой и ванильным сахаром в крепкую пену.Крепкая пена должна держать форму на венчике — проверяйте перед добавлением сухих ингредиентов. - Шаг 10
Аккуратно смешать с сухими ингредиентами. На пергаменте нарисовать круг, выложить белковую массу, сушить 2 часа при 130"С.Дверцу духовки лучше не открывать в первый час сушки, иначе безе может опасть. - Шаг 11
Фундук поджарить, избавить от шелухи, порубить крупно.Шелуху удобно снимать, завернув горячий фундук в полотенце и потерев его между ладонями. - Шаг 12
Белки взбить с сахаром в крепкую пену.Крупные кусочки фундука дадут коржу более выраженную хрустящую структуру. - Шаг 13
Орехи смешать с белками, распределить белковую массу на пергаменте (размер тот же), сушить при 120"С около 2 часов.Проверяйте готовность коржа на ощупь — он должен легко отходить от пергамента. - Шаг 14
Приступаем к крему. Сахар заливаем водой, ставим на средний огонь.Используйте кастрюлю с толстым дном, чтобы сироп нагревался равномерно, без пригорания. - Шаг 15
Начинаем взбивать белки с винным камнем.Начинайте взбивать белки заранее, чтобы к моменту готовности сиропа они были в крепкой пене. - Шаг 16
Сироп увариваем до 130"С или пробы на "мягкий шарик" (капаем сироп в очень холодную воду, если эта капля не растворяется в воде, а загустеет и из нее можно скатать шарик - готово).Термометр для сиропа облегчит задачу — 130 °C проще поймать с точным измерением. - Шаг 17
Не выключая миксер, тонкой струйкой вливаем горячий сироп во взбитые белки.Вливайте сироп по стенке миски, а не прямо на венчики, чтобы он не разбрызгался. - Шаг 18
Белки взбиты в крепкую пену, их надо остудить (далее будем добавлять масло, а оно не должно растаять!)Остужать крем можно, продолжая взбивать на низкой скорости — так быстрее и без комков. - Шаг 19
На низких/средних оборотах миксера добавляем в белки кусочками мягкое масло.Масло должно быть действительно мягким, но не растопленным — иначе крем расслоится. - Шаг 20
Сборка торта. Коржи подрезаем по бокам, обрезки измельчаем для украшения торта. Арахисовый корж+ миндальный корж+ фундучный корж - все прослаиваем кремом.Обрезки не выбрасывайте — из них получится удобная крошка для обсыпки боков торта. - Шаг 21
Можно заключить в тортовое кольцо, чтобы все слои стали ровненько друг на друга. Отправляем на ночь в холодильник.Кольцо помогает получить ровные бока и удобно для выравнивания крема между коржами. - Шаг 22
Для украшения верха торта я отложила 1 ст.л. крема, добавила в нее какао, а бока обсыпала крошкой из обрезков коржей.Какао в крем добавляйте постепенно, чтобы не пересушить массу и сохранить нужную консистенцию. - Шаг 23
Приятного аппетита!Перед подачей дайте торту немного постоять при комнатной температуре — вкус раскроется полнее.
Комментарии
27Сказочный...,хрустящий))) 😄🌺😎
Орехи....... Безе....😍😍😍 Катюша, ну просто на 100% угодила!!!..... pooh_lol😄😋😋😋 💐
Сладко, сладко... 😘
Сумасшедшая вкуснятина для любителей киевских тортиков ))pooh_lol
Кать, ну ты даешь, надо же было сотворить такую вкусную красоту, я уже без голоса😳, но шлю тебе искренний восторг!!!!!!!!!💐💐💐😋