Пирог с куриной печенью и вяленой клюквой
Описание рецепта
Пирог меня немного разочаровал своми трещинками и нефотогеничностью, но попробовав кусочек я была очарована его вкусом! Сочетание печени с клюквой или брусникой давно не дает мне покоя! Если вяленой клюквы не найдете, попробуйте заменить её брусникой — вкус получится чуть более терпким, но сочетание с печенью останется таким же удачным. А трещинки на корже совсем не портят дело: разрежьте пирог на порции, и никто не заметит.Слово редактора
Этот пирог — не сладкая выпечка, а сытная закуска на песочной основе с начинкой из куриной печени. Тесто замешивается на воде с разрыхлителем и выпекается отдельно с грузом, чтобы не поднималось. Начинку готовят как паштет: обжаренную печень с луком пюрируют, смешивают со сливками и яйцами, добавляют вяленую клюкву, вымоченную в белом вине. Панировочные сухари на корже впитывают лишнюю влагу перед финальной запечкой. Блюдо подойдет для праздничного стола или как необычная альтернатива классическому паштету.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука160г
- разрыхлитель1ч. л.
- масло сливочное90г
- вода3ст. л.
- сахар1ч. л.
- соль1ч. л.
- перец черный молотый0.3ч. л.
- Начинка
- куриная печень400г
- сливки100мл
- лук репчатый1шт.
- яйцо2шт.
- клюква вяленая100г
- масло сливочное4ст. л.
- сухари панировочные1ст. л.
- вино белое сладкое80мл
Пищевая ценность
- Белки113г125.56% от дневной нормы
- Жиры182г227.50% от дневной нормы
- Углеводы249г83.00% от дневной нормы
- Калории3146кКал131.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Смешать муку с сахаром, маслом, разрыхлителем, солью, перцем и водой.Разрыхлитель добавляйте свежий — от его активности зависит, будет ли корж рассыпчатым или плотным. - Шаг 2
Руками превратить все в крошку.Не перетирайте крошку слишком долго: масло должно остаться в холодных мелких кусочках, а не растаять в руках. - Шаг 3
Быстро замесить тесто, при необходимости добавив воды. Скатать в шар, завернуть в пленку и положить в холодильник на 30 минут.Не месите тесто дольше необходимого — от долгого замеса песочная основа становится жёсткой после выпечки. - Шаг 4
Затем распределить тесто в форме 25 см, сделать проколы вилкой, поставить выпекаться с грузом мин на 10.Груз для выпечки можно заменить сухой фасолью или рисом, засыпанными на пергамент, — это убережёт корж от вздутия. - Шаг 5
Для начинки: клюкву замочить в вине.Вымачивайте клюкву заранее: чем дольше она впитывает вино, тем мягче и сочнее становится в готовом пироге. - Шаг 6
На сливочном масле обжарить лук.Обжаривайте лук на среднем огне до мягкости, но без золотистой корочки — она даст горчинку в общей массе. - Шаг 7
Выложить печень и обжарить на масле, в течение 1- 2 минут один раз перемешав.Не передержите печень на огне: при долгой обжарке она становится сухой и жёсткой даже после пюрирования. - Шаг 8
Выложить печень в процессор, добавить лук, перец, соль и все пюрировать.Пюрируйте до однородности без крупных кусочков — так начинка будет держать форму после запекания. - Шаг 9
Слегка взбить яйца со сливками.Взбивайте яйца со сливками слегка, без пены: воздушные пузырьки не нужны, начинка должна остаться плотной. - Шаг 10
К печени добавить сливки с яйцами, клюкву (вино слить), перемешать.Вино из клюквы обязательно слейте досуха, иначе начинка получится слишком жидкой и не пропечётся как следует. - Шаг 11
Выпеченный корж посыпать панировочными сухарями.Сухари распределите равномерным тонким слоем — они впитают сок и не дадут начинке размочить корж. - Шаг 12
Затем вылить печеночную массу.Выливайте начинку аккуратно и равномерно, чтобы она не собралась горкой в центре формы. - Шаг 13
Выпекать 35-40 минут при 180-200 СОриентируйтесь по краям: если начинка слегка загустела и держит форму, пирог готов, даже если верх остался бледным.
Комментарии
15Очень вкусный кусочек...,я бы им перекусила))) 😊😄😌
Какая начинка😋😋😋 Бесподобный пирог!!!!😘
Аппетитный кусочек😋😋😋
Вкусное сочетание)💐 а трещинки, это же так мило)💗
Яра, соблазнительница брусникой и куриной печенью, чую, что скоро я наконец-то куплю последнюю и приготовлю, сколько можно уже облизываться!!!!😘😋🌸