Особенности рецепта: Рисовый карамельный пудинг с изюмом и фисташками

🟢 Быстро 🔥 2632 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор ВикторияS.

Рисовый карамельный пудинг с изюмом и фисташками

30 сентября 2026

Время приготовления

ВикторияSАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Очень хороший вариант завтрака для всей семьи. Готовлю его чаще всего на выходных, когда есть время дождаться, пока карамель настоится в форме — тогда пудинг легко переворачивается и не рвётся. А если формы для кулича нет, разложите массу по маленьким формочкам, будет красивая порционная подача.

Слово редактора

Рисовый карамельный пудинг — это плотный молочный десерт на основе круглозёрного риса, сваренного со специями, яйцами и изюмом, который запекают на карамельной подложке. Техника похожа на приготовление крем-карамели: сахар превращают в карамель на дне формы, а сверху выкладывают рисовую массу и выпекают на водяной бане. Такой способ даёт мягкую текстуру и карамельный слой сверху после переворачивания. Специи — корица и гвоздика — можно регулировать по вкусу, а изюм заменить другими сухофруктами.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Карамель
сахар коричневый125г
вода50мл

Пищевая ценность

Белки53г
58.89% от дневной нормы
Жиры64г
80.00% от дневной нормы
Углеводы455г
151.67% от дневной нормы
Калории2632кКал
109.67% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Отзывы пользователей по рецепту

Добавить отзыв

Ирина Димир

88🔥

пользователя каждый день изучают этот рецепт

Поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим

Добавить отзыв

Шаги рецепта

Шаг 1
Круглозёрный рис хорошо промыть.
Промывайте рис до прозрачной воды — так крахмал не сделает пудинг клейким.
Шаг 2
В кастрюлю с толстым дном налить молоко, насыпать сахар, ванильный сахар. Добавить корицу, гвоздику(по желанию), щепотку соли. Молоко довести до кипения, всыпать рис и варить 35 мин на медленном огне.
Помешивайте рис изредка, чтобы он не пристал ко дну кастрюли с толстым дном.
Шаг 3
Изюм промыть и залить тёплой водой на 10 мин. Затем воду слить и изюм обсушить с помощью бумажного полотенца.
Замачивание распаривает изюм и делает его мягче, а обсушивание не даст ему разжижить массу.
Шаг 4
Рисовую массу слегка остудить и вбить 2 яйца, добавить изюм и хорошо перемешать с рисом.
Дайте массе остыть заметнее, иначе яйца сразу свернутся и получатся хлопьями.
Шаг 5
Теперь приготовим карамель. Для этого потребуется коричневый сахар и немного воды.
Коричневый сахар даёт более насыщенный карамельный вкус и цвет, чем обычный белый.
Шаг 6
В кастрюле соединить сахар с водой, довести до кипения...
Не размешивайте карамель ложкой во время кипения — просто покачивайте кастрюлю за ручки.
Шаг 7
...и варить до получения карамели (около 10 мин).
Следите за цветом карамели внимательно: от золотистого до тёмного она темнеет за секунды и может подгореть.
Шаг 8
Готовую карамель перелить в форму для выпекания, предварительно смазанную растительным маслом. (Я использовала форму для кулича, можно разложить массу и по небольшим формочкам для пудинга). В форму с карамелью выложить рисовую массу, разровнять. В противень установить форму с рисовой массой, наполовину наполнить горячей водой, и выпекать 45 минут (для маленьких формочек достаточно 30 мин).
Водяная баня в противне защищает пудинг от резкого жара и не даёт краям стать сухими.
Шаг 9
Готовому пудингу дать остыть в форме и переложить на блюдо, посыпать измельчёнными фисташками. Сладкого вам утра!!
Дайте пудингу постоять в форме перед переворачиванием — так карамель лучше стечёт и не порвёт края.

На заметку

Подавайте пудинг тёплым или полностью остывшим — карамель на поверхности застынет и станет более плотной. Хранить готовый десерт удобно в холодильнике под крышкой пару дней. Изюм можно заменить курагой или клюквой, а фисташки — миндалём. Главная ошибка — переварить карамель до горечи, поэтому снимайте её с огня чуть раньше нужного оттенка.