Миндальный слоеный торт с кофейно-ликерной пропиткой

Миндальный слоеный торт с кофейно-ликерной пропиткой

Время приготовления
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Вкусный ореховый тортик! Когда собралась печь на первый взгляд понравилась картинка сочного слоеного торта, а прочитав внимательно рецепт, сомнений не осталось!! Сходство с тирамису, ореховые коржи и нежный масляно-ванильный крем... Оцените и вы. Пусть всегда будет вкусно​​​! !! Кстати, если сомневаетесь насчёт сырых желтков в креме, просто вбейте масло в ещё тёплый пудинг — крем от этого только выиграет. Такой торт отлично подойдёт для дня рождения, когда хочется удивить гостей чем-то не приторным.

Слово редактора

Миндальный слоёный торт строится на воздушном ореховом бисквите без разрыхлителя — его пышность держится на взбитых яйцах, миндале и небольшом количестве муки с крахмалом. Три коржа пропитываются кофе с ликёром amaretto, между ними — заварной ванильный крем на масле и желтках и рубленый шоколад. Верх покрывают остатками крема, посыпают какао и обжаренным миндалем. Торт требует долгого охлаждения, поэтому его удобно готовить заранее — вкус и текстура только выигрывают за ночь в холодильнике.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки147г
    163.33% от дневной нормы
  • Жиры422г
    527.50% от дневной нормы
  • Углеводы384г
    128.00% от дневной нормы
  • Калории5909кКал
    246.21% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Включить духовку на 175 градусов. форму 24 сантиметра в диаметре выложить бумагой для выпечки. яйца взбить с сахаром до густой, светлой массы.
    Включить духовку на 175 градусов. форму 24 сантиметра в диаметре выложить бумагой для выпечки. яйца взбить с сахаром до густой, светлой массы.
    Проверяйте готовность бисквита не только по времени, но и по сухой зубочистке — духовки прогревают по-разному.
  • Шаг 2 Смолоть миндаль или как у меня взять уже готовый молотый миндаль.
    Смолоть миндаль или как у меня взять уже готовый молотый миндаль.
    Готовый молотый миндаль ускоряет процесс, но самостоятельно смолотый даёт более выраженный вкус и текстуру.
  • Шаг 3 Во взбитые яйца добавить миндаль, муку и крахмал, осторожно вымешать лопаткой до однородного состояния.
    Во взбитые яйца добавить миндаль, муку и крахмал, осторожно вымешать лопаткой до однородного состояния.
    Вымешивайте тесто аккуратно и недолго, чтобы не осадить взбитые яйца — от этого зависит пышность коржей.
  • Шаг 4 Тесто выложить в форму, разровнять и выпекать в разогретой духовке 25 минут. Готовность проверить зубочисткой. Тесто выложить на решётку верх дном, охладить, снять бумагу, разрезать на три горизонтальных коржа.
    Тесто выложить в форму, разровнять и выпекать в разогретой духовке 25 минут. Готовность проверить зубочисткой. Тесто выложить на решётку верх дном, охладить, снять бумагу, разрезать на три горизонтальных коржа.
    Разрезать остывший бисквит на три равных коржа проще длинным ножом с пилящими движениями, без нажима.
  • Шаг 5 Для крема: отделить 4 ст. ложки от общего количества молока и размешать в них ванильный пудинг. Остальное молоко довести до кипения и ввести тонкой струйкой при постоянном интенсивном помешивании пудинг. Он тут же заварится. Снять с огня, охладить, накрыв плотно плёнкой, чтобы не образовалась корочка.
    Для крема: отделить 4 ст. ложки от общего количества молока и размешать в них ванильный пудинг. Остальное молоко довести до кипения и ввести тонкой струйкой при постоянном интенсивном помешивании пудинг. Он тут же заварится. Снять с огня, охладить, накрыв плотно плёнкой, чтобы не образовалась корочка.
    Вливайте молоко в смесь с пудингом тонкой струйкой и не переставайте помешивать, иначе крем возьмётся комками.
  • Шаг 6 Теплое масло взбить с желтками. Кто не хочет употреблять сырые желтки -я думаю может их упустить, тогда необходимо вбить масло в еще теплый крем.
    Теплое масло взбить с желтками. Кто не хочет употреблять сырые желтки -я думаю может их упустить, тогда необходимо вбить масло в еще теплый крем.
    Масло для взбивания должно быть мягким, но не растопленным — так оно лучше соединится с желтками.
  • Шаг 7 Взбитое масло с желтками постепенно ввести в крем, размешивая до однородности.
    Взбитое масло с желтками постепенно ввести в крем, размешивая до однородности.
    Вводите масляно-желтковую смесь в крем постепенно, порциями, чтобы избежать расслоения текстуры.
  • Шаг 8 Вот такой нежный, сливочный получился крем.
    Вот такой нежный, сливочный получился крем.
    На этом этапе крем должен быть гладким и держать форму — если он слишком жидкий, дайте ему немного охладиться.
  • Шаг 9 Ореховый бисквит разрезать на три коржа.
    Ореховый бисквит разрезать на три коржа.
    Если бисквит успел затвердеть, слегка прогрейте нож перед разрезанием — коржи получатся аккуратнее.
  • Шаг 10 Шоколад мелко порубить.
    Шоколад мелко порубить.
    Рубите шоколад некрупно, но не в пыль — крупинки должны хрустеть внутри торта.
  • Шаг 11 Первый корж выложить на блюдо, взбрызнуть половиной кофейно-ликерной пропитки, смазать 3 ст. л. крема и посыпать половиной шоколадной крошки. То же самое повторить и со вторым коржом. Накрыть последним коржом.
    Первый корж выложить на блюдо, взбрызнуть половиной кофейно-ликерной пропитки, смазать 3 ст. л. крема и посыпать половиной шоколадной крошки. То же самое повторить и со вторым коржом. Накрыть последним коржом.
    Не переусердствуйте с пропиткой — коржи должны стать влажными, но не раскисать под весом крема.
  • Шаг 12 Торт смазать оставшимся кремом сверху и по бокам и поместить в холод мин. на 4 часа. У меня торт отправился в холодильник на ночь.
    Торт смазать оставшимся кремом сверху и по бокам и поместить в холод мин. на 4 часа. У меня торт отправился в холодильник на ночь.
    Долгое охлаждение обязательно: за это время крем стабилизируется и коржи равномерно пропитаются.
  • Шаг 13 Посыпать какао-порошком и украсить предварительно подрумяненым на сковороде без масла миндалем.
    Посыпать какао-порошком и украсить предварительно подрумяненым на сковороде без масла миндалем.
    Подрумянивайте миндаль на сухой сковороде на среднем огне и постоянно помешивайте, чтобы он не подгорел.

На заметку

Подавайте торт охлаждённым, тонкими порциями — он довольно насыщенный за счёт крема и пропитки. Хранить лучше в холодильнике под крышкой до трёх суток. Amaretto можно заменить любым ореховым или кофейным ликёром, а какао для украшения — тёртым шоколадом. Главная ошибка — разрезать бисквит и собирать торт, не дав ему полностью остыть.

Уже приготовили?

5.051
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

миндальный торт
слоеный торт
кофейный торт
десерты, торты
черный кофе
горький кофе
торт с миндалем
десерты, шоколад
яйца в шоколаде
десерты, кофе

Комментарии

20
Оставить комментарий
  • Снежинка Татьяна
    Снежинка Татьяна

    Ооочень ароматный тортик у тебя был, Викуль!!! 😃

    • julika
      julika

      Вкусный тортик😋😋😋

      • М. Е.
        М. Е.

        Аппетитный кусочек 😋- думаю , что от него (как и от торта в целом ) осталось только приятное воспоминание pooh_lol💖

        • Т
          Т

          Ну раз похож 😎 на тирамису...,то это несомненно вкусно))) 😉😄pooh_lol

          • МаринаL
            МаринаL

            Обожаю миндальные тортики😍 Викуля, твой заберу в свою коллекцию!😘💖Очень вкусно, я уверена!💖

            Оставить комментарий