Десерт «Черешня в облаках» с муссом на агар-агаре
Описание рецепта
История возникновения этого рецепта напоминает сказку "Каша из топора" В холодильнике стояли белки и открытая пачка сливок, да тут еще черешня у свекрови поспела!!! Надо было срочно что-то придумать. Сначала хотела сделать незатейливое блюдо, но потом начала мысленно добавлять то одно, то другое, и родился вот такой рецепт. Это легкий муссовый тортик, прохладный и освежающий!!! Состоит из вишневого мусса с кусочками черешни и шоколадного бисквита, который подчеркивает легкий кофеный оттенок и кислинка сметаны! Съедается очень легко!!! Одного кусочка мало!! С ингредиентами на сайте путанница, поэтому в пошаговом описании указываю их количество и название. Если агар-агар пугает своей новизной — не переживайте, он гораздо надёжнее желатина и застывает даже при комнатной температуре, так что торт точно не подведёт. Отлично подойдёт для летнего стола, когда хочется чего-то лёгкого, а не тяжёлого масляного крема.Слово редактора
Муссовый торт без выпечки основного объёма — только тонкий шоколадный бисквит служит опорой для нескольких слоёв. В основе техники агар-агар: он застывает быстрее желатина и держит форму даже в тёплом помещении. Мусс из вишневого сиропа со свежей черешней сочетается с кофейно-сливочной прослойкой и лёгким сметанным слоем с ванилью. Собирается торт в перевёрнутом виде — в форме с пищевой пленкой, а украшается меренговым кремом и свежей черешней сверху. Хороший вариант десерта на летний стол вместо классического бисквитного торта.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Мусс-суфле
- сливки 33–35%400мл
- сахар100г
- сметана200г
- вишневый сироп200мл
- черешня1стакан
- сахар ванильный2ст. л.
- кофе свежесваренный2ст. л.
- агар-агар4ч. л.
- сахарная пудра100г
- Шифоновый шоколадный бисквит
- мука80г
- какао3ст. л.
- картофельный крахмал2ст. л.
- яйца куриные2шт.
- растительное масло рафинированное35мл
- соль1щепотка
- коньяк1ст. л.
- сахар белый0.5стакан
- белки яичные2шт.
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры23г28.75% от дневной нормы
- Углеводы74г24.67% от дневной нормы
- Калории523кКал21.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовим шоколадный бисквит. Яйца взбить с половиной сахара, добавить масло и всыпать муку и крахмал, перемешать.Яйца лучше взбивать заранее подогретыми до комнатной температуры — так масса получится пышнее. - Шаг 2
Взбить 2 белка с оставшимся сахаром, аккуратно ввести в масляно-мучную смесь. Вылить в форму, застеленную пергаментом и запечь при температуре 180 гр. около 20-30 минут.Охладить.Готовность бисквита проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой. - Шаг 3
Бисквит отделить от формы. Взять блюдо, в котором мы будем делать суфле и отрезать бисквит необходимого диаметра.Обрезки бисквита не выбрасывайте — они пригодятся дальше для одного из слоёв. - Шаг 4
Готовим мусс-суфле.2 ч.л Агара замочить в 50 мл воды. В кастрюльку с толстым дном налить 100 мл вишневого сиропа. Я брала от вишневого варенья и он уже был сладким. Поэтому я добавила 100 грамм сахара. Если брать вишневый сок, то сахара понадобиться в два раза больше!!!Если вишневый сироп несладкий, ориентируйтесь на его вкус, а не на количество сахара в рецепте. - Шаг 5
Взбить охлажденные 300 мл сливок с 3 ст.л сахарной пудры до мягких пиков. Вмешиваем половину очищенной черешни. Оставляем при комнатной температуре.Сливки взбиваются быстрее, если предварительно охладить не только их, но и венчик с миской. - Шаг 6
Глубокое блюдо с широкими краями, у меня салатник, застилаем пищевой пленкой, так, чтобы она свисала с краев.Пленку расправляйте без складок — от этого зависит ровная поверхность готового торта. - Шаг 7
Ставим кастрюльку с сиропом на огонь, добавляем замоченный агар. Как только масса начала пениться, снимаем с огня и насыпаем сахар. Варим минут пять, пока сироп немного загустеет. Проверяем это так: ложку с сиропом приподнимаем над кастрюлькой, если с нее тянется тонкая ниточка, значит готово.Нитка сиропа — надёжный визуальный ориентир готовности, не полагайтесь только на время варки. - Шаг 8
Взбиваем 2 охлажденных белка до устойчивого состояния. Не переставая взбивать, вливаем под лопасти миксера сироп с агаром. Скорость максимальная. И тут же вливаем взбитые сливки. Все тщательно перемешиваем миксером. Быстро выливаем в подготовленную емкость.Сироп с агаром вливайте тонкой струйкой, иначе белки могут осесть от резкого перепада температуры. - Шаг 9
Столовую ложку натурального молотого кофе (Мне нравится Sati, купаж арабики с четырех разных стран, обладающий бархатным вкусом) высыпаем в турку заливаем 100 мл воды и варим. Те, кто не любит запах кофе в выпечке, можно этого не делать. Кофе отцедить, вылить в кастрюльку с толстым дном, добавить 1 ч.л. агара, замоченного в 50 мл воды. Нагреть до растворения агара и вылить во взбитые 100 мл сливок с 2 ст.л сахарной пудры. Выливаем эту смесь поверх предыдущего слоя.Ломаем на него обрезки бисквита и слегка утапливаем.Кофейный слой можно пропустить полностью, если запах кофе в десерте вам не нравится. - Шаг 10
Сверху выкладываем кусочки черешни.Черешню перед выкладкой обсушите бумажным полотенцем, чтобы лишняя влага не разжижила слой. - Шаг 11
Неполную чайную ложку Агара смешать с 50 мл воды Нагреть и влить в предварительно взбитую сметану с ванильным сахаром. Скорость вращения миксера высокая. Взбиваем пока масса немного загустеет и выливаем сверху черешни с бисквитными кусочками.Следите, чтобы сметанная масса не перегрелась — иначе агар схватится слишком рано, прямо в миксере. - Шаг 12
Бисквит пропитываем 100 мл вишневого сиропа. И помещаем сверху.Пропитывайте бисквит равномерно, особенно по краям — там он суше всего. - Шаг 13
Затем переворачиваем все на блюдо. Убираем пленку.Переворачивайте торт на плоское широкое блюдо — так слои не деформируются при извлечении. - Шаг 14
Готовим крем для украшения. Большую кастрюлю ставим на огонь, воду в ней доводим до кипения. В меньшей кастрюле слегка взбиваем белки с сахаром и ванилином. Затем помещаем ее на водяную баню, так чтобы кипящая вода не касалась дна кастрюли с белками. Взбиваем белки на большой скорости. Масса сильно увеличиться и загустеет. Приблизительно 7 минут уйдет на это. Когда на белковой массе остается четкий след и она приподнимается от дна кастрюли, снимаем с огня и взбиваем минуты 3. Вот такой обемный крем получился, вкусный и легкий.Пока белки на водяной бане, не отходите от плиты — перегрев испортит текстуру крема. - Шаг 15
Украшала с помощью насадки "Звездочка", поместив крем в кондитерский мешок.Перед отсадкой крема остудите его до комнатной температуры, иначе рисунок насадки поплывёт. - Шаг 16
Украсим сверху черешней!!!Свежую черешню для украшения выбирайте одинакового размера — так верх будет выглядеть аккуратнее.
Комментарии
26Абсолютно бестолковый рецепт! Пожалуй, худший из тех, по которым мне когда-либо приходилось готовить! Пошагово его не сделаешь, потому как будешь носиться, как псих по кухне, что-то то взбивая, то замачивая. В инструкции ингридиенты то ли не указаны, то ли должны подразумеваться сами собой. Полдня убито на никудышний рецепт, при том, что половина времени ушла только на то, чтобы попытаться постичь малоуловимую мыслю автора. Мало этого! Так еще с указанными пропорциями все получается жидкое и не застывает! Пришлось дикими ухищрениями исправлять, потому как столько продуктов просто жалко выбрасывать. Вкусовые качества тоже, в итоге сомнительные. Жирно и приторно. Фу. 😁
Вкусный тортик! 😃 Надюша,впечатлил кофейный слой))) 😉💖🐾
Лёгкий, воздушный, очень летний, а уж с черешней вкусно невероятно!!!😊💗
чудесный торт!!! 😍😋💐
чудо-тортик😍от меня голос💖