Томатное слоеное тесто с томатной пастой

Томатное слоеное тесто с томатной пастой

Время приготовления
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Слоеное тесто, как по мне это самое сложное тесто. Сколько неудачных попыток у меня было, просто жуть. Пробовала пробовала и вот финал^ муж сказал, что тесто у меня вышло вкуснее чем у его мамы. Чем не повод для гордости и радости. Ура победа!!! Теперь рассказывать о слоеном тесте я могу много. Например, слоеное тесто есть обычное и инвертированное. Инвертированное – это слоеное тесто «наоборот», т.е. в нем в масляный бок заворачиваем мучной. Еще для обычного слоеного теста можно брать и масло и маргарин. Да и масло не важно какой жирности. А вот для инвертированного слоеного теста лучше брать масло жирностью 82%. Не можно взять и менее жирное, но работать будет сложнее, и тем быстрее тает в тепле тем сложнее. Выбирать вам. Уксус нужен, чтобы мучной блок в процессе работы не темнел. А теперь от куда у меня такая идея сделать томатное слоеное тесто – год назад увидела RÉVÉLATION – «Откровение» от Пьера Эрме. И мне очень захотелось его попробовать. А как только приготовить. Да это провокация соединить клубнику с томатом, и не всем такой союз по вкусу. Но очень хотелось. И вот на одном иностранном сайте нашла рецепт томатного слоеного теста. Да и там тоже не решились готовить произведение от Пьера Эрме, а готовили пирог и говорили, что это безумно вкусно. И готовила я именно инвертированное слоенное тесто, а как иначе это же от Пьера Эрме. Ну что приступим. Если у вас нет времени на долгое созревание теста, третью раскатку можно пропустить — результат всё равно порадует. Такое тесто отлично подойдёт для несладких пирогов, слоек с сыром или закусочных корзинок, где томатный оттенок теста будет к месту.

Слово редактора

Томатное слоеное тесто готовится по классической технологии — из отдельных масляного и мучного блоков, которые затем поочерёдно раскатывают и складывают несколько раз. Томатная паста добавляется в масляный блок, придавая тесту характерный цвет и лёгкий вкус. Такое тесто подходит для несладкой выпечки — пирогов, слоек, тарталеток. Ключевое условие успеха — правильная температура масла и теста на каждом этапе, а также отдых в холодильнике между раскатками.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки31г
    34.44% от дневной нормы
  • Жиры215г
    268.75% от дневной нормы
  • Углеводы188г
    62.67% от дневной нормы
  • Калории2799кКал
    116.63% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Готовим масляный блок. К мягкому сливочному маслу добавить томатную пасту и размять вилкой до однородности.
    Готовим масляный блок. К мягкому сливочному маслу добавить томатную пасту и размять вилкой до однородности.
    Масло для блока должно быть мягким, но не подтаявшим — так паста вмешается равномерно, без комков.
  • Шаг 2 Добавить муку и перемешать вилкой.
    Добавить муку и перемешать вилкой.
    Перемешивайте вилкой, а не миксером — крупинки муки должны просто пропитаться маслом, без активного вымешивания.
  • Шаг 3 Формируем квадрат со стороной 10 см и толщиной 2 см. Заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 2 часа (если спешите то в морозилку на 30 минут).
    Формируем квадрат со стороной 10 см и толщиной 2 см. Заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 2 часа (если спешите то в морозилку на 30 минут).
    Точная форма квадрата облегчит последующую раскатку — старайтесь выдерживать одинаковую толщину по всей площади.
  • Шаг 4 Мучной блок. Растопить и охладить масло до комнатной температуры. Воду охладить.
    Мучной блок. Растопить и охладить масло до комнатной температуры. Воду охладить.
    Растопленное масло нужно охладить именно до комнатной температуры — горячее заварит муку и испортит структуру теста.
  • Шаг 5 К муке добавить соль, растопленное масло и перетереть вилкой до крошки. Добавить уксус и перемешать.
    К муке добавить соль, растопленное масло и перетереть вилкой до крошки. Добавить уксус и перемешать.
    Крошка должна быть рассыпчатой, без крупных масляных вкраплений — перетирайте муку с маслом быстро, чтобы масло не подтаяло.
  • Шаг 6 Постепенно добавляем воду и перемешиваем. Воду вливаем частями, так как может уйти меньше.
    Постепенно добавляем воду и перемешиваем. Воду вливаем частями, так как может уйти меньше.
    Добавляйте воду небольшими порциями и следите за консистенцией — лишняя жидкость сделает тесто липким и трудным в работе.
  • Шаг 7 Замесить тесто, тесто должно получится мягким. Скатать в шар.
    Замесить тесто, тесто должно получится мягким. Скатать в шар.
    Не перемешивайте тесто слишком долго — как только оно собралось в шар, остановитесь, чтобы не развить клейковину.
  • Шаг 8 Сформировать квадрат со стороной 8 см и толщиной 2 см. Завернуть в пленку и в холодильник на 2 часа или в морозильник на 30 минут. В холодильник желательно отправить еще и доску со скалкой.
    Сформировать квадрат со стороной 8 см и толщиной 2 см. Завернуть в пленку и в холодильник на 2 часа или в морозильник на 30 минут. В холодильник желательно отправить еще и доску со скалкой.
    Охлаждённая доска и скалка важны не меньше самого теста — они не дадут маслу подтаять при раскатке.
  • Шаг 9 Через 2 часа вынимаем масляный блок и раскатываем его на присыпанной мукой холодной доске в прямоугольник, у которого одна сторона вдвое длиннее другой. На раскатанный масляный блок положить мучной блок.
    Через 2 часа вынимаем масляный блок и раскатываем его на присыпанной мукой холодной доске в прямоугольник, у которого одна сторона вдвое длиннее другой. На раскатанный масляный блок положить мучной блок.
    Раскатывайте от центра к краям равномерными движениями, чтобы толщина блока получилась одинаковой по всей площади.
  • Шаг 10 Мучной блок закрываем краями масляного блока, сначала завернуть боковые короткие стороны, а затем длинные. Края нужно тщательно "запечатать" со всех сторон. Заворачиваем в пленку и отправляем на 2 часа в холодильник.
    Мучной блок закрываем краями масляного блока, сначала завернуть боковые короткие стороны, а затем длинные. Края нужно тщательно "запечатать" со всех сторон. Заворачиваем в пленку и отправляем на 2 часа в холодильник.
    Тщательно скрепляйте края теста — если останутся зазоры, масло может вытечь при следующей раскатке.
  • Шаг 11 Первая раскатка. Раскатать тесто на в прямоугольник присыпанной мукой доске. У прямоугольника должна быть одна сторона в три раза длиннее другой. Я раскатывала между двумя листами пленки, т.к. использовала неправильное масло для такого теста.
    Первая раскатка. Раскатать тесто на в прямоугольник присыпанной мукой доске. У прямоугольника должна быть одна сторона в три раза длиннее другой. Я раскатывала между двумя листами пленки, т.к. использовала неправильное масло для такого теста.
    Если тесто липнет к скалке, используйте два листа пленки — так проще сохранить ровные слои без лишней муки.
  • Шаг 12 Длинную сторону мысленно делим на три и складываем тесто (как на фото). Потом немного прокатала и свернула пополам. Заворачиваем в пленку и снова в холодильник вместе с доской и скалкой на 2 часа. Здесь я допустила ошибку, но главное результат. А тесто получилось. В оригинале нужно было сделать так "Края "короткой" стороны завернуть к центру "книжкой". Сложить тесто пополам по той же стороне, так чтобы сгиб остался слева."
    Длинную сторону мысленно делим на три и складываем тесто (как на фото). Потом немного прокатала и свернула пополам. Заворачиваем в пленку и снова в холодильник вместе с доской и скалкой на 2 часа. Здесь я допустила ошибку, но главное результат. А тесто получилось. В оригинале нужно было сделать так "Края "короткой" стороны завернуть к центру "книжкой". Сложить тесто пополам по той же стороне, так чтобы сгиб остался слева."
    Складывание точно по линиям — залог ровных слоёв при выпечке, поэтому ориентируйтесь на пропорции, а не на глаз.
  • Шаг 13 Вторая раскатка. Начинаем раскатывать по сгибу делая его длинной стороной. Раскатываем его тоже в прямоугольник где она сторона в три раза длиннее другой. Складываем аналогично первому разу. Заворачиваем и в пленку на 2 часа. Через 2 часа сделать третью раскатку, завернуть в пленку и оставить созревать на ночь. Третью раскатку можно упустить.
    Вторая раскатка. Начинаем раскатывать по сгибу делая его длинной стороной. Раскатываем его тоже в прямоугольник где она сторона в три раза длиннее другой. Складываем аналогично первому разу. Заворачиваем и в пленку на 2 часа. Через 2 часа сделать третью раскатку, завернуть в пленку и оставить созревать на ночь. Третью раскатку можно упустить.
    Каждая раскатка формирует новый слой — не сокращайте время охлаждения между этапами, иначе слои начнут смешиваться.
  • Шаг 14 Последнюю раскатку делаем за час перед выпечкой. Раскатываем в прямоугольник делим мысленно на три части и складываем "письмом", т.е. первую часть кладем на вторую и закрываем третьей. Заворачиваем в пленку и кладем на час в холодильник.
    Последнюю раскатку делаем за час перед выпечкой. Раскатываем в прямоугольник делим мысленно на три части и складываем "письмом", т.е. первую часть кладем на вторую и закрываем третьей. Заворачиваем в пленку и кладем на час в холодильник.
    Финальную раскатку делайте быстро и аккуратно — тесто уже готово к выпечке, лишние манипуляции ему не нужны.
  • Шаг 15 Тесто готово. Из него можно сразу готовить или заморозить.
    Тесто готово. Из него можно сразу готовить или заморозить.
    Готовое тесто хорошо переносит заморозку — удобно сделать его заранее и использовать по мере необходимости.

На заметку

Готовое томатное слоеное тесто можно сразу использовать для выпечки или заморозить порционно, обернув пленкой. При разморозке дайте ему полежать в холодильнике несколько часов. Из такого теста получаются несладкие слойки, пироги с начинками и тарталетки — томатный оттенок хорошо сочетается с сыром, зеленью и мясными начинками. Главная ошибка новичков — работа с подтаявшим маслом, из-за чего слои теряются при выпечке.

Уже приготовили?

5.067
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

паста
... с маслом
... без муки
... без томатной пасты
томат
паста с томатами
Выпечка
Пирожки
Рецепты из теста
Рецепты из бездрожжевого теста

Из чего готовим

... из слоеного теста
Без сахара

Комментарии

35
Оставить комментарий
  • Liza Oliver
    Liza Oliver

    Аня какой интересный интригующий рецепт! Надо делать однозначно) и цветом мне оно оч понравилось😍😍😍

    • Валентина
      Валентина

      Интересно и необычно!!!💐💐Скажите, а можно вместо томатной пасты взять немного домашнего густого томатного сока? На томатную магазинную пасту аллергия....😌

      • Снежинка Татьяна
        Снежинка Татьяна

        Анютка, так рада за твои успехи, тем более с ТАКИМ рецептом!!!😊💗 Умничка!!!😘😘😘

        • Elen@Lat
          Elen@Lat

          Анечка, поздравляю!!!Твое тесто меня покорило!!!!!!!!!!😋😋😋😍

          • ღ Юляღ
            ღ Юляღ

            Анечка,поздравляю!!!!Молодец!!!😘😘😘

            Оставить комментарий