Чизкейк с апельсином и изюмом на творожно-манной заливке
Описание рецепта
… и где найти нам средство, чтоб вновь попасть туда?» Теперь мне известны как минимум два средства, как вернуться назад в детство. Дело в том, что пару дней назад к нам в гости приезжал один мой хороший друг, с которым мы не виделись почти пять лет, мы вместе учились в университете и в последнее время почти не общались! Так вот, когда я его увидела, то сразу почувствовала себя моложе лет на пятнадцать, честное слово! Второй способ, наверняка, известен всем вам: нужно просто приготовить то блюдо, которое вам готовила мама или бабушка в детстве, и детская искренняя радость вам гарантирована, по крайней мере, пока вы будете наслаждаться этим блюдом! При этом любая попытка вытеснить эту — назовем ее кулинарной — привязанность будет обречена на неудачу. Так мой супруг обожает один чизкейк, который готовила ему мама, при этом он сам прекрасно печет его на свой день рожденья, и пару дней назад я смогла еще раз в этом убедиться. В этом году он даже привлек разбуянившихся под вечер детей, и они ему с удовольствием помогли. Чизкейк этот невероятно прост по составу, при этом действительно вкусный, просто я — кулинар-авантюрист в душе — не могу смириться с тем, что только этот чизкейк удостоен звания «лучший», и всячески сопротивляюсь этому. Вот и теперь решила убедить мужа в том, что есть еще варианты этой творожной выпечки, которые могут стать такими же любимыми в нашей семье, как этот. Хочется верить, что мне это удалось, помогал мне наш четырехлетний сын Йоханнес, который отказался днем спать в отличие от своего брата! А этот чизкейк я готовлю именно тогда, когда хочется того самого детского ощущения праздника за столом — с апельсиновым ароматом на всю кухню. Если у вас нет пудинга ванильного под рукой, его вполне можно заменить крахмалом с ванилью, вкус почти не изменится.Слово редактора
Чизкейк на творожной основе с добавлением маскарпоне, манной крупы и ванильного пудинга — заливка получается плотной, но нежной за счёт обезжиренного творога. Апельсин используется дважды: цедра идёт в тесто заливки, а дольки мякоти прослаивают её изнутри. Изюм предварительно замачивают в апельсиновом соке, поэтому он остаётся мягким после выпечки. Основа — песочное тесто, выпекается в разъёмной форме 26 сантиметров при умеренной температуре, долго и медленно, а затем чизкейку дают полностью остыть перед подачей.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука120г
- масло сливочное60г
- сахарная пудра1ст. л.
- соль1щепотка
- яйца куриные крупные1шт.
- Заливка
- творог обезжиренный900г
- маскарпоне350г
- манная крупа4ст. л.
- апельсин2шт.
- сахар200г
- пудинг ванильный1упаковка
- изюм черный60г
- яйца куриные крупные5шт.
- масло сливочное120г
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки243г270.00% от дневной нормы
- Жиры341г426.25% от дневной нормы
- Углеводы499г166.33% от дневной нормы
- Калории6045кКал251.87% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для начала помоем горячей водой изюм и зальем его апельсиновым соком. Творог откинем на мелкое сито и дадим лишней жидкости стечь.Замачивание изюма в соке, а не в воде, делает его мягче и добавляет заливке апельсиновый привкус — не пропускайте этот шаг. - Шаг 2
Желтки отделим от белков.Желтки лучше отделять от белков, когда яйца холодные — так меньше риск, что желток лопнет и попадёт в белковую массу. - Шаг 3
С апельсина снимем цедру. Срежем кожуру так, чтобы осталась только мякоть апельсина, нарежем апельсин колечками, колечки — на половинки, а лучше четвертинки.Снимайте цедру только с верхнего слоя кожуры, без белой прослойки — она горчит и может испортить вкус заливки. - Шаг 4
Приготовим тесто. Масло из холодильника нарежем и смешаем с остальными ингредиентами для теста, смажем форму диаметром 26 см сливочным маслом и выложим дно формы тестом. Поставим форму в холодильник.Тесто удобнее вмешивать руками до рассыпчатой крошки, а охлаждение перед выпечкой не даст ему поплыть в форме. - Шаг 5
Духовку разогреваем до 175 градусов. Сливочное масло для заливки взобьем с сахаром (я использую ванильный сахар, просто, руководствуясь известным способом, кладу палочку ванили в банку с сахаром).Ванильный сахар с настоящей палочкой ванили даёт более глубокий аромат, чем ванилин, — стоит попробовать этот способ. - Шаг 6
Введем по одному желтки, продолжая взбивать. Добавим цедру апельсина, творог, маскарпоне, пудинг, манку, отжатый изюм и перемешаем на небольших оборотах в комбайне или вручную.Вводите желтки по одному на средней скорости, чтобы масса не расслоилась и оставалась однородной. - Шаг 7
Белки взобьем со щепоткой соли и постепенно введем в творожную массу. Перемешаем заворачивающими движениями до однородности. Достанем форму с тестом из холодильника.Заворачивающие движения при соединении с белками сохраняют воздушность массы — не мешайте венчиком или миксером. - Шаг 8
Выложим на тесто половину заливки.Распределяйте первый слой заливки равномерно, чтобы дольки апельсина легли на одинаковую толщину основы. - Шаг 9
Затем, промокая каждую дольку апельсина бумажным полотенцем, выложим их на заливку. Сверху — остальная заливка. Ставим в духовку на полтора часа. За последние 15 минут до окончания выпечки прикроем форму бумагой для выпечки.Бумажное полотенце убирает лишний сок с апельсина — иначе заливка может стать водянистой и плохо пропечься. - Шаг 10
Даем чизкейку остыть в течение нескольких часов, выкладываем его на решетку и оставляем отдохнуть на ночь, а потом угощаемся и угощаем на здоровье, это очень вкусно!!!Долгое остывание и ночь в холодильнике — не формальность: так текстура заливки окончательно стабилизируется.
Комментарии
17Апельсин, изюм, творог, маскарпоне -все это вкусно по отдельности!! Ну а вместе, это просто песня!! Шикарный чиз!!!!!!!!!!😋😋😋😍
Ох, какая нежность под корочкой! 😋
Очень вкусно и ароматно! 😍Как же я люблю творожную выпечку😋🌺🌺🌺
Ммм, сколько творожка... Этот пирог не может меня не порадовать, как вкусноооо😋😋😋😍💗
Сонечка, чудесный чиз😍 ароматный, нежный и очень вкусный😋💐💐💐