Эскимо-тирамису на палочке с савоярди и кофе
Описание рецепта
За рецепт спасибо Татьяне. Я немного уменьшила количество сахара. Крахмал взяла кукурузный (у автора – картофельный). Еще намучилась, пока искала в магазинах хорошую творожную массу. Почему-то в основном она была с растительным жиром и обязательно с курагой или изюмом. Хорошо, что наш местный товаропроизводитель не подкачал – нашла-таки я достойную творожную массу! Мороженое получилось обалденно вкусное, нежное, с едва уловимой творожной кислинкой! Без лишней скромности скажу: «Я собой горжусь, что у меня все так вкусно получилось!» Из данного количества ингредиентов вышло 4 стаканчика мороженого по 200 мл. А савоярди можно и так съесть – удачный рецепт! А если на противень налить столовой ложкой тесто, как на небольшие оладьи, получается хрустящее вкусное тоненькое печенье. К несладкому кофе – идеально! Если печенье готовить лень, возьмите готовые савоярди из магазина — вкус почти не потеряется, а времени сэкономите прилично. Такое эскимо отлично подойдёт на летний десерт для гостей — эффект неизменно вау.Слово редактора
Эскимо-тирамису — это классический вкус тирамису в формате мороженого на палочке. В основе — домашнее печенье савоярди, заварной крем на желтках и кукурузном крахмале, сливки, сгущённое молоко и творожная масса вместо маскарпоне. Печенье пропитывается кофе, а готовое мороженое застывает в стаканчиках и покрывается тонкой корочкой из растопленного шоколада. Получается компактный десерт на палочке, который удобно есть руками — без ложки и тарелки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко топленое 3,2%100мл
- яйцо1шт.
- кукурузный крахмал1ч. л.
- творожная масса200г
- молоко сгущенное150мл
- сливки 33–35%200мл
- шоколад горький 75%100г
- сахар1ч. л.
- Печенье Савоярди
- сахар6ст. л.
- яйцо2шт.
- масло сливочное1ч. л.
- кофе молотыйпо вкусу
- мука70г
Пищевая ценность
- Белки66г73.33% от дневной нормы
- Жиры188г235.00% от дневной нормы
- Углеводы413г137.67% от дневной нормы
- Калории3585кКал149.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовим печенье савоярди. Отделить белки от желтков. Белки соединить с 6-ю ст. л. сахара, взбить в крепкую пену. Добавить 2 желтка, перемешать. Просеять муку, аккуратно вмешать ее лопаточкой.Белки взбивайте в чистой сухой посуде — при малейшем жире или влаге пена не поднимется до нужной крепости. - Шаг 2
Обязательно смазать бумагу для выпечки сливочным маслом, положить на противень деревянные палочки для мороженого, на палочки выложить тесто. Палочки слегка приподнять, чтобы они получились в середине савоярди. Посыпать через ситечко сахарной пудрой, дать отдохнуть тесту 10 мин. За это время разогреть духовку до 200 град. Выпекать до слегка золотистого цвета. Духовки у всех разные, ориентируйтесь по своей. У автора рецепта это заняло 8 мин., у меня – 15.Деревянные палочки утапливайте в тесте неглубоко, иначе печенье расколется при извлечении из формы для мороженого. - Шаг 3
Вот такие невесомые пористые савоярди получаются!Готовность проверяйте по цвету, а не по времени — духовки прогревают по-разному, разброс может быть в разы. - Шаг 4
Теперь займемся кремом. Желток взбить с 1 ч. л. сахара, добавить 2 ст. л. молока, крахмал. Взбить венчиком.Крахмал разводите в холодном молоке заранее, чтобы не образовались комочки при заваривании крема. - Шаг 5
Оставшееся молоко довести до кипения, огонь уменьшить, при постоянном помешивании ввести желток с сахаром и крахмалом. Тщательно взбивать, держа на огне буквально 1 мин, пока смесь не станет вязкой. Снять с огня, минуты 2 помешивать. Вот такой заварной крем получается.Смесь варите на слабом огне и не отходите от плиты — крахмальный крем густеет за секунды и может подгореть. - Шаг 6
Сливки взбить до пиков, добавить сгущенное молоко, заварной крем, творожную массу. Взбить на высокой скорости миксера. Сварить крепкий кофе. Савоярди слегка смочить кофе (я делала это кулинарной кисточкой).Сливки взбивайте до устойчивых пиков перед тем, как вводить остальные компоненты, иначе крем получится жидким. - Шаг 7
Стаканчики (у меня – одноразовые для холодных пищевых продуктов) наполнить кремом, вставить печенье. Верх затянуть пищевой пленкой (сделать в ней небольшое отверстие для палочки). Поставить в морозилку. Я делала мороженое очень поздно, оно «зрело» в морозилке всю ночь. Автор рецепта пишет, что минимум – 3-4 ч. Шоколад растопить на водяной бане, охладить до комнатной температуры. Стаканчик с мороженым достать из морозилки, дать постоять 5 мин, чтобы мороженое было легко извлечь. Теперь опускаем мороженое в шоколад. О чудо! Шоколад моментально застывает! Меня это правда удивило, как ребенка! И наслаждаемся!Шоколад для глазури должен быть комнатной температуры — на слишком горячий мороженое подтает прямо на палочке.
Комментарии
27Леночка, какое красивое фото! 😍 Вижу, что все получилось! Я очень рада, что ты приготовила это эскимо! 😇 Спасибо за чудесный отчет! 😘😘😘
Жанночка, я с отчётом😊
Шикарная идея и прекрасное мороженое!!!! 💐💐💐
Жанночка, какое классное мороженое, от всей души удачи тебе в битве!!!😘😋💗
Браво!