Куриный террин с грибами, оливками и беконом
Описание рецепта
Террин - довольно удобная и вместе с тем изысканная форма подачи закуски родом из Франции, которая отлично подходит для аперитива, может быть простым ужином или украшением праздничного стола. Выбирать вам. У меня этот террин часто выручает, когда нужна красивая холодная закуска заранее — готовится он за один вечер, а на столе выглядит так, будто вы провозились полдня. Если любите более острый вкус, попробуйте добавить чуть больше перца или заменить охотничьи колбаски на что-то поострее.Слово редактора
Куриный террин — французская закуска из измельчённого филе, которая запекается в форме, выстеленной беконом, а затем охлаждается и нарезается ломтиками. В этом рецепте фарш дополнен шампиньонами, охотничьими колбасками, грудинкой, оливками и щавелем — получается плотная, но сочная текстура с кисловатой ноткой зелени. Такой террин подходит для фуршета, лёгкого ужина или праздничного стола, а бекон снаружи не даёт начинке пересохнуть при запекании и держит форму при нарезке.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- филе куриное770г
- шампиньоны300г
- бекон варено-копченый300г
- оливки без косточек50г
- щавель свежий50г
- грудинка варено-копченая180г
- лук репчатый1шт.
- колбаски охотничьи50г
- лимоны0.3шт.
- петрушка6веточка
- оливковое масло2ст. л.
- перец розовый2ч. л.
- соль0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки263г292.22% от дневной нормы
- Жиры284г355.00% от дневной нормы
- Углеводы85г28.33% от дневной нормы
- Калории3698кКал154.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить филе куриных грудок ( у меня ушло 3 филе), порезать на кусочки. Лук почистить.Нарезайте филе некрупно — так мясорубка легче справится, а фарш получится однороднее. - Шаг 2
Филе прокрутить через мясорубку, посолить.Соль лучше добавлять именно на этом этапе, чтобы она равномерно разошлась по всему фаршу. - Шаг 3
Лук порезать. Сковороду с оливковым маслом раскалить, положить лук, начать обжаривать. Шампиньоны помыть, порезать пластинами, добавить к луку, тушить до испарения жидкости.Дождитесь, пока жидкость от грибов полностью выпарится — иначе террин получится водянистым. - Шаг 4
Розовый перец потолочь в ступке до среднего размера, добавить в филе.Не растирайте перец в пыль: крупные крупинки дадут более яркий вкус и приятную текстуру. - Шаг 5
Дать грибам с луком немного остыть, добавить в фарш. Грудинку порезать кубиками, охотничьи колбаски почистить и порезать кружочками. Добавить к фаршу. Перемешать.Остывшая начинка не сварит фарш при смешивании, поэтому не пропускайте этот момент. - Шаг 6
Оливки порезать кружочками, щавель и петрушку помыть, измельчить. Добавить к фаршу.Щавель и петрушку измельчайте мелко, чтобы зелень равномерно распределилась в разрезе. - Шаг 7
Прямоугольную форму обмазать маслом, выстелить кусочками бекона, чтобы было закрыто дно и боковые части формы.Следите, чтобы полоски бекона перекрывали друг друга — так начинка не вытечет при запекании. - Шаг 8
Положить на него фарш.Утрамбовывайте фарш плотно, без пустот, чтобы после запекания террин не рассыпался при нарезке. - Шаг 9
Сверху накрыть кусочками бекона.Верхний слой бекона должен полностью закрывать фарш — это убережёт его от пересыхания в духовке. - Шаг 10
Духовку разогреть до 180 градусов и отправить туда будущий террин на 1 час. Может вам потребоваться чуть больше или меньше времени. Через 50 минут проверьте. Выключить духовку, дать постоять террину в ней минут 5, вынуть из духовки, дать постоять минут 10, слить образовавшийся жир.Ориентируйтесь на цвет и упругость при нажатии, а не только на время — духовки готовят по-разному. - Шаг 11
Дать остыть полностью, вынуть из формы, аккуратно перевернув ее. Убрать в холодильник на некоторое время – террин подают холодным.Не пропускайте этап охлаждения в холодильнике — так террин лучше держит форму при нарезке. - Шаг 12
Вынуть, украсить листиками петрушки, горошинами розового перца. Нарезать ломтиками.Розовый перец для украшения выбирайте целыми горошинами — так подача выглядит аккуратнее. - Шаг 13
Приятного аппетита!Нарезайте острым ножом одним движением, не пиля, — так ломтики получатся ровными.
Комментарии
21Спасибо.🌞
Лена, мое увлечение терринами продолжается! Фото прилагается. Очень вкусно, достаточно просто и экономически выгодно! Спасибо!🌹
Леночка,какой красавец😃представляю,как вкусно😋🌺
Kak zhe vkysno!!! ;))😌
Волшебный террин, Леночка, столько всего вкусного внутри, я уже решила, что сегодня здесь, принимай гостей!!!!💗😋😋😋