Особенности рецепта: Капкейки с белковым кремом и грецкими орехами

🟢 Быстро 🔥 329 ккал 🟡 40 мин мин 🧡 Количество порций 20. Автор Дарина.

Капкейки с белковым кремом и грецкими орехами

12 июля 2026

Время приготовления 40 мин

Описание рецепта

Капкейки получаются нежными внутри и эффектными снаружи — дети от них в восторге, особенно когда крем подкрашен в розовый или голубой. Белковый крем на горячем сиропе держит форму лучше масляного и не такой тяжёлый на вкус. Грецкие орехи в тесте дают приятный хруст, который отлично контрастирует с воздушной шапкой крема.

Слово редактора

Капкейки — небольшие порционные кексы, которые удобно делать для детского стола или домашнего чаепития. Тесто замешивается на сливочном масле с яйцами и молоком, внутрь можно добавить рубленые грецкие орехи. Сверху — итальянский белковый крем на горячем сиропе: держит форму, не течёт, хорошо окрашивается пищевыми красителями.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки5г
5.56% от дневной нормы
Жиры16г
20.00% от дневной нормы
Углеводы43г
14.33% от дневной нормы
Калории329кКал
13.71% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Сливочное масло выложить в чашу миксера и взбить с сахаром и ванильным сахаром до пышности.
Масло должно быть комнатной температуры — тогда оно хорошо взобьётся с сахаром.
Шаг 2
Продолжая взбивать, добавить яйца по одному, затем — желтки.
Яйца и желтки тоже берите комнатной температуры, чтобы тесто не расслоилось.
Шаг 3
В отдельной миске соединить муку, разрыхлитель и рубленые грецкие орехи, затем вмешать сухую смесь в тесто.
Грецкие орехи можно слегка подсушить на сковороде — вкус станет насыщеннее.
Шаг 4
Влить молоко и очень тщательно перемешать до однородности. Тесто разложить по формочкам и выпекать при 180 °C около 15–25 минут.
Проверяйте готовность зубочисткой: она должна выходить сухой. Время зависит от размера формочек.
Шаг 5
Приготовить сироп: соединить воду, сахар и лимонный сок в сотейнике, довести до пробы на мягкий шарик.
Сироп готов, когда капля в холодной воде скатывается в мягкий шарик — это около 118–120 °C.
Шаг 6
Белки взбить до устойчивых пиков. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить горячий сироп и взбивать ещё пять-семь минут до плотного блестящего крема. При желании добавить пищевые красители.
Сироп вливайте тонкой струйкой по стенке миски, не попадая на венчик, иначе крем возьмётся комками.
Шаг 7
Шаг 7
Остывшие капкейки украсить кремом с помощью кондитерского мешка.
Кексы перед украшением должны полностью остыть, иначе крем потечёт.

На заметку

Готовые капкейки лучше подавать в день приготовления — крем остаётся пышным и держит форму. Хранить можно в холодильнике до суток, прикрыв, чтобы крем не заветрился. Этот рецепт легко адаптировать: орехи можно заменить изюмом или шоколадной крошкой. Пошаговые фото помогут не запутаться с консистенцией крема.

Оценить528

Дарина