Изумрудное варенье из крыжовника с вишневыми листьями
Описание рецепта
Варенье из крыжовника получается очень вкусное и красивое, имеет удивительный аромат и нежный вкус. Кстати, семечки из ягод я вычищаю не для красоты — без них варенье получается нежнее, а вишневые листья можно заменить свежими смородиновыми, если вишни под рукой нет.Слово редактора
Изумрудное варенье из крыжовника — заготовка на основе классической техники с настаиванием ягод в отваре вишневых листьев, которые дают характерный цвет и тонкий аромат. Крыжовник очищают от семян, заливают кипятком с листьями и оставляют на несколько часов, после чего варят в сахарном сиропе до прозрачности ягод и быстро охлаждают. Такой способ сохраняет форму ягод и насыщенный зелёный оттенок варенья, а листья можно частично заменить смородиновыми при отсутствии вишневых.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- крыжовник5стакан
- вишневые листья20г
- сахар7стакан
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы126г42.00% от дневной нормы
- Калории498кКал20.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Ягоды крыжовника (зеленые, но спелые) и листья вишни (20 шт., не смогла указать в списке) промыть в холодной или слегка теплой воде. Очищаем ягоды от остатков цветка и «хвостиков». Каждую ягоду надрезаем и вычищаем из крыжовника семена. При необходимости можно промыть ягоды еще раз.Удобнее вычищать семена шпилькой или концом чайной ложки — так ягода меньше деформируется. - Шаг 2Шаг 2Очищенные ягоды складываем в подходящую кастрюлю, перемежая их вишневыми листьями. Листьев используется половина от общего количества.Чередование слоёв с листьями помогает равномерно пропитать ягоды ароматом уже на этом этапе.
- Шаг 3Шаг 3Кипятим воду и кипящей водой заливаем ягоды чтобы только-только покрыть ягоды. Кастрюлю закрываем и оставляем настаиваться не менее 6 часов после остывания, желательно поставить в холодильник.Долгое настаивание в холоде — ключевой момент для яркого изумрудного цвета, не сокращайте время.
- Шаг 4Шаг 4После этого через дуршлаг отфильтровываем ягоды, отвар (2,5 ст.) выливаем в тазик, в котором и будет далее варить варенье.Оставшийся после фильтрации крыжовник без отвара можно использовать для компота или морса.
- Шаг 5Шаг 5Добавляем в отвар весь сахар и, не перемешивая, ждем его растворения и закипания сиропа. Когда сироп закипел, добавляем в него все ягоды. Ждем повторного закипания и добавляем в варенье все оставшиеся вишневые листья. Варим варенье примерно минут 15, до того момента, когда ягоды станут прозрачными.Не перемешивайте сироп до растворения сахара — так он останется прозрачным и не помутнеет.
- Шаг 6Шаг 6Сразу после того, как ягоды стали прозрачными снимаем тазик с вареньем с огня и тут же ставим его в холодную, лучше ледяную воду. Необходимо максимально быстро охладить варенье, чтобы само варенье было прозрачным и красивого цвета.Резкое охлаждение в ледяной воде — секрет насыщенного цвета, не оставляйте тазик остывать на воздухе.
- Шаг 7Шаг 7Остывшее варенье раскладываем по банкам , закрываем крышками и убираем в холодное место на хранение, лучше всего в холодильник. Приятного аппетита!Перед закрытием банок убедитесь, что варенье полностью остыло, иначе сироп может расслоиться.
Комментарии
8Делаю каждый год, у нас с подругой это традиция!
знаменитое варенье😍
Лена, СПАСИБО огромное за рецепт!!! Искала это изумрудное варенье здесь на сайте еще пару лет назад!!! 😃 очень хочу его приготовить..., чтобы как в детстве!!! 😇😇😋😋💗
Ммммммм, мечтаю попробовать!😇 У нас пока не такой большой урожай😊
Как вкусно!!!💐 Я это варенье, как царское знаю!!!😋😍😋