Особенности рецепта: Картофельный пирог с миндалём и сыром по рецепту Юлии Высоцкой

Name: Картофельный пирог с миндалём и сыром по рецепту Юлии Высоцкой
Yield: 6

🟢 Быстро 🔥 460 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 6. Автор Галина.

Картофельный пирог с миндалём и сыром по рецепту Юлии Высоцкой

30 июня 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Рецепт из книги «Плюшки для Лелика» — сытный, красивый и неожиданно простой в исполнении.

Слово редактора

Картофельный пирог из книги «Плюшки для Лелика» — сытная выпечка с тонкими пластинками картофеля, сливочно-сырной заправкой с шалфеем и шнитт-луком и хрустящей миндальной корочкой. После запекания пирог переворачивают, и миндаль оказывается наверху. Подходит как горячее основное блюдо или плотная закуска. Особенно хорош с молодым картофелем.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки17г
18.89% от дневной нормы
Жиры29г
36.25% от дневной нормы
Углеводы37г
12.33% от дневной нормы
Калории460кКал
19.17% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Картофель очистила, замочила в воде на 30 минут, чтобы вышел крахмал, затем нарезала тонкими пластинками на тёрке — они получаются почти прозрачными.
Замачивание в воде убирает лишний крахмал — пластинки не слипаются и лучше пропекаются.
Шаг 2
Сыр натёрла на крупной тёрке. Небольшую часть отложила в сторону, остальное перемешала с яйцами, сливками, мелко порубленными шалфеем и шнитт-луком, щепоткой соли и перца.
Яйца перед смешиванием слегка взбейте вилкой — заправка получится однороднее.
Шаг 3
Миндаль растолкла в ступке в крупную крошку. 50 г сливочного масла растопила на медленном огне.
Если ступки нет, можно измельчить миндаль в пакете скалкой — нужна именно крупная крошка, не мука.
Шаг 4
Круглую разъёмную форму выстелила бумагой для выпечки, смазала оставшимся сливочным маслом и высыпала на неё миндаль. Уложила слоями половину картофеля.
Бумагу для выпечки смазывайте тщательно, особенно по бортам: пирог перед переворачиванием должен легко отходить от стенок.
Шаг 5
Сверху выложила сырную заправку, присыпала молотыми сухарями и паприкой. Затем распределила слоями оставшийся картофель и полила растопленным сливочным маслом.
Следите, чтобы картофель лежал ровными слоями — так пирог лучше держит форму при переворачивании.
Шаг 6
Шаг 6
Отправила в разогретую до 190 °C духовку на 50–60 минут. За 10–15 минут до готовности посыпала пирог половиной отложенного сыра и запекала до румяной корочки.
Готовность проверяйте шпажкой: картофель должен быть мягким. Если верх уже румяный, а середина сырая, прикройте фольгой.
Шаг 7
Шаг 7
Готовый пирог извлекла из формы, перевернув так, чтобы миндаль оказался сверху, и присыпала оставшимся сыром.
Переворачивайте пирог на блюдо сразу после извлечения из духовки, пока он горячий — так миндаль ляжет ровнее.

На заметку

Подавайте пирог горячим — в разрезе хорошо видны слои картофеля и сырной заправки. Рецепт с фото из книги предполагает подачу миндальной стороной вверх: она хрустит и выглядит эффектно. Хранить в холодильнике не более двух суток, перед подачей разогреть в духовке при 160 °C около 10 минут. Шалфей можно заменить тимьяном.

Оценить529

Галина