Фаршированная форель «Кутап» с рисом и орехами
Описание рецепта
Хочу познакомить вас с рецептом блюда из Армении. Праздничный стол редко обходится без парадного рыбного (из сига, осетра или форели) блюда. Озеро Севан славится очень вкусной форелью, здесь ее называют ишхан. В армянской кухне много блюд из нее: Ишхан хашац (тушеная форель), Ишхан хоровац (форель на вертеле), Ишхан в вине, «Плаки» (из припущенной форели). Существующие виды форели отличаются друг от друга: и по месту обитания - одни виды обитают в реках или пресноводных озерах, а другие — полноправные морские жители, по размеру, по вкусу и цвету мяса: светлое, розовое или красное. У меня это – радужная форель, мясо розовое, нежное по консистенции, обладающее приятным ароматом. Калорийность форели приблизительно в два раза ниже, чем у семги. Рецепт довольно древний. Не одно столетие в Армении готовили по нему. Небольшую по размеру форель потрошили через жаберную щель с помощью ложки (брюшко не разрезали). Также удаляли всю кровь в районе хребта рыбы. Моя рыбка была крупновата для этого, так что брюшко зашили. В этом блюде можно использовать в начинке еще зелень. Грецкие орехи факультативно. Сейчас при приготовлении кутапа используется сливочное масло, а раньше применяли топленое масло из мацуна. Гарнир к этому блюду не нужен. Он – внутри рыбки. Если у вас нет времени выдерживать рыбу сутки в холодильнике для формы, можно запекать её и без этого — вкус начинки от этого не изменится. Такое блюдо отлично подойдет для праздничного стола, когда хочется удивить гостей чем-то не совсем обычным.Слово редактора
Кутап — армянское праздничное блюдо из целой форели, фаршированной рисом с грецкими орехами, изюмом и имбирем. Рыбу выпотрошивают, придают ей форму, начиняют и запекают в духовке около часа. Подают с лавашем, зеленью и свежими овощами, украшая лимоном и каперсами. Похожие блюда из форели встречаются в армянской кухне под разными названиями — тушёные, на вертеле или в вине, но именно фаршированный вариант считается самым нарядным для торжественного стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- форель1100г
- рис0.7стакан
- изюм без косточек0.5стакан
- лимоны0.5шт.
- имбирь корень1ч. л.
- грецкие орехи30г
- сливочное масло40г
- сухари панировочные1ст. л.
- петрушка зелень3веточка
- укроп1веточка
- перец черный свежемолотый0.3ч. л.
- соль1ч. л.
- каперсы2шт.
- перец черный горошком2шт.
Пищевая ценность
- Белки248г275.56% от дневной нормы
- Жиры93г116.25% от дневной нормы
- Углеводы205г68.33% от дневной нормы
- Калории2691кКал112.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Форель помыть, снять чешую, удалить жабры, выпотрошить. Помыть снаружи и изнутри. Промокнуть полотенцем или салфеткой. Чтобы она приобрела нужную форму, отправила ее в холодильник на сутки в кастрюле подходящего диаметра, чтобы она приобрела выгнутую форму (кастрюля с толстым дном).Выгнутую форму рыбе легче придать, если кастрюля точно совпадает по диаметру — иначе форель распрямится обратно. - Шаг 2
Так она выглядела потом. Натереть солью и перцем.Не жалейте перца снаружи — специи проникают в мясо неглубоко, зато формируют вкус кожицы после запекания. - Шаг 3
Приготовить все необходимое. Рис промыть. Сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, промыть. Необходим 1 стакан вареного риса. Зелень помыть.Рис лучше не доваривать до полной мягкости — при запекании он ещё впитает соки рыбы и масло. - Шаг 4
Имбирь почистить, натереть на крупной терке. Изюм замочить в кипятке на несколько минут, откинуть на сито, просушить. Для фарша смешать рис, третью часть сливочного масла, изюм, имбирь, растолченные в ступке орехи. Посолить, поперчить.Орехи толките, а не рубите блендером в пыль — крупные кусочки дают начинке приятную текстуру. - Шаг 5
Наполнить брюшко рыбы этой массой.Начинку кладите неплотно — рис при нагреве набухает, и слишком тугая набивка может порвать брюшко. - Шаг 6
Зашить. Это сделать мне помогли, очень приятно, когда есть помощники!Зашивать удобнее прочной кулинарной нитью или шпагатом — обычная нить может не выдержать веса начинки. - Шаг 7
Сбрызнуть лимонным соком.Лимонный сок сбрызгивайте непосредственно перед запеканием, чтобы кожа рыбы не потеряла упругость заранее. - Шаг 8
Выложить форель на смазанный маслом (третья часть) и посыпанный сухарями противень или в форму с низкими бортами.Сухари на противне впитывают лишний сок и не дают рыбе прилипнуть — не пропускайте этот слой. - Шаг 9
Обмазать рыбу оставшимся маслом. Духовка должна быть прогрета до температуры 170 градусов. Запекать до готовности минут 50 - 55 (если рыба мельче, соответственно убавить время в духовке).Точное время в духовке зависит от веса тушки — крупную форель проверяйте на готовность по соку у кости. - Шаг 10
При подаче посыпать зеленью, украсить лимоном. Для глаз использовала каперсы и перец горошком. Сопроводить блюдо лавашем, зеленью и свежими овощами.Каперсы и горошины перца для «глаз» — приятная декоративная деталь, которую легко заменить оливками. - Шаг 11
Так выглядит разрез. Приятного аппетита!Разрез удобно делать острым ножом сразу после короткого отдыха рыбы вне духовки — начинка не рассыплется.
Комментарии
22Как жалко Леночка, что рыбка не РД😒 А так хотелось, видеть ее на главной.💗
Один восторг!!! 😃😃😃
Хороша форель 😋😋😋!!! И на Севане были, и ишхан покупали и ели, но не ловили 💐🌸💐!
Красапетовка какая! 😍 Вкусно! Люблю рыбку с имбирем! 😋
круто фаршированная форель 😍😍 только представить можно на сколько это вкусно!!! 😋😋😋