Фаршированная форель "Кутап"

 Хочу познакомить вас с  рецептом  блюда из Армении. Праздничный стол редко  обходится без парадного рыбного (из сига, осетра или форели) блюда. Озеро Севан славится очень вкусной  форелью, здесь ее называют  ишхан.  В армянской кухне много блюд из нее: Ишхан хашац (тушеная форель), Ишхан хоровац (форель на вертеле), Ишхан в вине, «Плаки» (из припущенной форели).
Существующие виды форели   отличаются друг от друга: и по месту обитания - одни виды обитают в реках или пресноводных озерах, а другие — полноправные морские жители, по размеру, по вкусу и цвету мяса: светлое, розовое или красное.  У меня это – радужная форель, мясо розовое, нежное по консистенции,  обладающее  приятным ароматом. Калорийность  форели приблизительно в два раза ниже, чем у семги.
Рецепт довольно древний. Не одно столетие в Армении  готовили по нему. Небольшую по размеру форель  потрошили через жаберную щель с помощью ложки (брюшко не разрезали). Также удаляли всю кровь в районе хребта рыбы.  Моя рыбка была крупновата для этого, так что брюшко зашили. 
В этом блюде можно использовать в начинке еще зелень.  Грецкие орехи  факультативно.  Сейчас  при приготовлении кутапа  используется сливочное масло, а раньше применяли топленое масло из мацуна. Гарнир  к этому блюду не нужен. Он – внутри рыбки.