Особенности рецепта: Зелёный овощной киш с цукини и брокколи

🟢 Быстро 🔥 381 ккал 🟡 1 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 4. Автор Юлия.

Зелёный овощной киш с цукини и брокколи

10 июля 2026

Время приготовления 1 ч 30 мин

Описание рецепта

Нашла этот рецепт зимой и ждала сезона — пирог получился лёгким и нежным, как и хотелось.

Слово редактора

Открытый пирог на песочном тесте с начинкой из цукини, брокколи и яично-молочной заливки с тёртым чеддером. Тесто замешивается на ледяной воде — оно получается рассыпчатым и держит форму. Подходит как основное блюдо на обед или лёгкий ужин. Можно собрать заранее: корж выпечь накануне, начинку заложить перед подачей.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
мука110г
масло сливочное70г
вода28мл
соль1щепотка
брокколи свежая150г
цукини150г
яйцо3шт.
молоко200мл
перец1щепотка
чеддер50г

Пищевая ценность

Белки15г
16.67% от дневной нормы
Жиры26г
32.50% от дневной нормы
Углеводы26г
8.67% от дневной нормы
Калории381кКал
15.88% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Воду поставить в морозилку, чтобы охладилась. Муку просеять, добавить соль, масло нарезать кусочками и растереть с мукой руками до крошки. Влить ледяную воду — столько, сколько возьмёт тесто, — и сформировать шар. Завернуть в плёнку и убрать в холодильник на 40 минут.
Масло должно быть холодным — прямо из холодильника. Так тесто выйдет рассыпчатым, а не липким.
Шаг 2
Духовку разогреть до 180 °C. Форму смазать маслом. Стол присыпать мукой, раскатать тесто и уложить в форму, сформировав бортики. Проколоть вилкой дно и бортики, выпекать 12 минут.
Если края теста начинают темнеть раньше времени, накройте их полоской фольги.
Шаг 3
Цукини нарезать полукольцами, брокколи разобрать на соцветия. Чеддер натереть на мелкой тёрке.
Брокколи можно не бланшировать — за 40 минут в заливке она пропекается до мягкости.
Шаг 4
В муку влить немного молока, тщательно перемешать до однородности без комочков. Добавить яйца, соль, перец и оставшееся молоко, взбить венчиком. Ввести сыр и перемешать.
Чтобы не было комочков, добавляйте молоко в муку постепенно, а не наоборот.
Шаг 5
На корж по кругу разложить цукини и брокколи, чередуя. Залить яично-молочной массой и выпекать 40 минут при 180 °C.
Готовность проверьте зубочисткой: заливка должна схватиться и не дрожать в центре.

На заметку

Готовый киш немного осядет — это нормально. Дайте ему постоять 10 минут перед нарезкой, тогда кусочки держат форму. Хранить в холодильнике до двух суток, разогревать в духовке при 160 °C — микроволновка размягчает корж. Этот рецепт с фото легко адаптировать: вместо чеддера подойдёт грюйер или пармезан, а брокколи можно заменить стручковой фасолью или шпинатом.