Конфитюр из абрикосов и слив на водяной бане
Описание рецепта
Может это и не конфитюр по способу приготовления, но по консистенции - точно! Рецепт простой, но требует терпения во времени и готов покориться тем, кто предпочитает качество количеству. Конфитюр должен увариться на 1/3 приблизительно. Готовится на водяной бане. Это мой способ готовки, проверенный годами: варенье не варится, оно томится, никогда не пригорит и максимум полезных веществ при таком способе обработки сохраняется. Опять же - сахара минимум. Начала я готовить в четверг вечером, закончила сегодня. Итого, 5 дней. Если кто вдохновится и рискнет - готовьте с небольшого количества продуктов: приблизительно 1кг абрикос, 1 кг слив (чем кислее, тем лучше). Если пять дней кажутся долгим сроком, не пугайтесь — активного участия почти не требуется, нужно лишь пару раз в день включать и выключать плиту. Такой конфитюр отлично подойдёт тем, кто любит десерты с кислинкой и не боится подождать ради результата.Слово редактора
Абрикосово-сливовый конфитюр отличается от классического способом приготовления: вместо варки на открытом огне фрукты томятся на водяной бане несколько дней подряд. Такая техника исключает риск пригорания и сохраняет больше полезных веществ, а естественный пектин из кожуры слив помогает конфитюру загустеть без желирующих добавок. Сахар в рецепте минимален и вносится в два этапа, поэтому вкус получается кисло-сладким, а не приторным. Подойдёт кислым сортам слив — чем кислее, тем гуще итоговая консистенция.Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы511г170.33% от дневной нормы
- Калории2486кКал103.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Абрикосы и сливы разрезаем на четыре части и складываем в кастрюлю. У меня объем кастрюльки 2,8 л.Режьте фрукты одинаковыми по размеру дольками — так они уварятся равномернее. - Шаг 2
Добавляем половину сахара и перемешиваем.Половину сахара стоит добавлять именно на этом этапе — вторую порцию введёте позже, ближе к концу готовки. - Шаг 3
Далее берем кастрюлю большего объема и наливаем в нее воду, опускаем кастрюлю с абрикосами и сливами, доводим воду до кипения и убавляем огонь до маленького. Так, чтобы не было сильного булькания, иначе вода будет постоянно пытаться перелиться через верх. Я не стала фотографировать каждый день готовки. Просто сфотографировала уже в конце так, чтобы было видно на сколько уварился конфитюр. Вот такая была "конструкция".Следите, чтобы вода в большой кастрюле не бурлила сильно — умеренный нагрев на водяной бане и есть смысл всей техники. - Шаг 4
Варила конфитюр я следующим образом: утром вставала - включала конфорку, уходила на работу - выключала. Тоже самое я проделывала вечером: приходила с работы - включала, уходила спать - выключала. Периодически помешивала. В 4-ый день готовки я добавила вторую половину сахара. На этом фото видно, как уварился конфитюр: вначале было под самый верх, к концу 5-го дня конфитюр уварился наполовину.Ориентируйтесь на объём массы, а не на часы — конфитюр готов, когда уварился примерно на треть или наполовину. - Шаг 5
Таким по консистенции был горячий конфитюр,В горячем виде масса выглядит более жидкой — это нормально, консистенция станет заметна только после остывания. - Шаг 6
а вот таким стал, когда остыл до холодного.Дайте конфитюру полностью остыть перед оценкой густоты — на поверхности должна появиться плотная плёнка. - Шаг 7
Горячий конфитюр раскладываем по стерилизованным баночкам, оставляем без крышки остывать до холодного. Когда конфитюр остынет, на поверхности образуется "мармеладная" пленочка. Закатываем крышками холодный конфитюр. Первый раз может и не получится ОЧЕНЬ густой продукт, но вы все-равно поймете процессы, которые происходят при готовке таким образом: образуется достаточно много пектина, желеобразующей составляющей. Поэтому я и написала, что чем кислее слива, тем лучше. Конфитюр получается кисло-сладким. У меня выход: две пол-литровые баночки и одна 125 мл. Смачного! Будут вопросы - спрашивайте!Стерилизуйте банки заранее и дайте конфитюру остыть без крышки — так плёнка на поверхности сформируется правильно.
Комментарии
21Елена, уточните пожалуйста, верхнею кастрюлю обязательно опускать в воду? У меня она просто стояла на нижней, до воды не доставала, не пролезала просто, варилось на пару. Или это не принципиально?
Лен,а сахар в два захода зачем? Интересно...😘
Блин, сколько оказывается я в деле заготовок и не знаю!😳 Обалденное варенье-конфитюр, я чувствую! Рецепт беру непременно, авось...😊💖
Ага, вот оно варенье обещанное 😊 Леночка, какая ты щедрая, спасибо, что поделилась 😘 Процесс варки длительный, но КАКОЙ РЕЗУЛЬТАТ!!! Как хорошо, что девочки уговорили тебя выставлять рецепты 😘💗
Вкуснота на ложечке!!! 😋