Чизкейк "Рафаэлло"

Если вы возьмете готовые кокосовые сливки или банку кокосового молока (нам понадобится верхняя часть содержимого), то этот шаг можете пропустить. Я готовлю и молоко и сливки сама, так получается в разы экономнее, да и домашнее все-таки))) На сайте есть подробные рецепты, как добыть из цельного кокоса эти продукты. Но я все равно опишу, как это делаю я. Итак... Расковыряем ножом «слабый» из трех «глазиков» кокоса, при помощи молотка или каких-нибудь инструментов ударяем в этот «глазик», кокос должен треснуть. Затем ударяем уже по самому ореху, он расколется и его нужно будет только очистить от скорлупы и коричневой кожуры. Натрем кокос на терку, я тру в комбайне. В это время греем воду. Заливаем тертый кокос кипятком так, чтобы вода полностью покрыла тертую массу. Обычно у меня на это уходит 2 стакана. Даем массе настояться и остыть. При помощи блендера тщательно все перетираем. При помощи марли отжимаем жидкость и получаем в среднем 500 мл кокосового молока со сливками. Чтобы получить сливки нужно жидкости дать постоять в холодильнике. Сливки всплывут на поверхность. Они то нам и нужны для рецепта. Оставшийся жмых – это и есть кокосовая стружка. Можно ее подсушить и использовать по назначению. Но вот такая стружка, если честно, идет у меня только на украшение блюд. Так как необходимым вкусом, ароматом и размером она для меня не обладает, очень уж мы ее «осушили»))) Так как очень люблю кокос и все, что с ним связано, я часто готовлю из его производных, поэтому посчитала выгоду такого способа добычи. У нас в Беларуси таким образом я экономлю в 3-4 раза в зависимости от производителя. И это только на молоке, про стружку я не говорю, так как все равно ее покупаю))) А если со стружкой, то цифра вообще шикарная!!!

А теперь чизкейк!! Для начала обработаем миндаль. Зальем его кипятком минут на 5-10, затем воду сольем и еще раз зальем кипятком. Дадим постоять пару минут. Теперь кожица с легкостью отойдет. Очистим орехи и просушим их на сухой сковороде. Половину измельчим в блендере, а половину оставим на конфеты. Я брала 100 грамм миндаля и этого оказалось очень много, поэтому в ингредиентах я указала 50 грамм. Орехами я занималась днем ранее, чтобы не тратить на них время.

Вафли желательно купить с кокосовой начинкой. Я такие нашла, но если вам это проблематично, то подойдут обыкновенные сливочные, главное, чтобы они были с начинкой. Вафли грубо измельчаем. Я делала это руками, так как мои вафельки были очень хрупкими.

Смешиваем вафли с растопленным маслом и 3 ст. л. молотого миндаля. Получается такая крошка, не волнуйтесь, она не должна быть плотной, как основа из печенья, все прекрасно будет держаться после выпекания. Утрамбуем крошку на дне разъемной формы, посыплем сверху кокосовой стружкой и поставим в холодильник.

Поставим духовку разогреваться до 175 градусов. А сами займемся сырным слоем. Измельчим творог до однородности при помощи кухонной техники. В рецепте было указано «жирный творог». Я брала обыкновенный (не пастообразный) 9%. Добавим маскарпоне, кукурузный крахмал, сахар, ванильный сахар и хорошенько взобьем.

Добавим по одному яйца, каждый раз перемешивая, и желтки.

Добавляем ликер. Если ликера нет, либо пирог будут кушать дети, то добавьте чайную ложку миндальной эссенции. Введем кокосовые сливки. Если купили кокосовое молоко, то добавляйте только белую плотную часть, которая обычно «плавает» на поверхности молока, если масса застывшая, растапливаем ее.

Выливаем сырную массу на основу и отправляем в духовку на 15 минут. Затем уменьшаем температуру до 120 градусов и выпекаем 60 минут.

За 10 минут до окончания времени смешиваем сливки с сахаром.....

И покрываем этой массой верх пирога. Аккуратно, так как поверхность "подрагивает". Ставим обратно в духовку на оставшееся время.

И начинаем готовить безе. Взбиваем белки до пиков, после постепенно добавляем сахар, не переставая взбивать.

После того, как добавили весь сахар, продолжаем взбивать еще минуты 2-3, пока масса не станет густой и блестящей.

Затем аккуратно введем белки в смесь кокосовой стружки и крахмала.

Достаем чизкейк из духовки. Он будет «дрожать», так и надо. Выложим поверх сливок безе и отправим обратно в духовку при тех же 120 градусах на 30 минут. После уменьшим температуру до 90 градусов и продолжим запекать еще 30 минут. Так мы окончательно подсушим безе. Дадим чизкейку постоять в духовке до остывания. Затем достанем его и полностью остудим при комнатной температуре.

После снимем боковую часть формы, проведя аккуратно по краю ножом и поставим в холодильник на несколько часов. Желательно на ночь. У меня столько и стоял.

На утро украшаем чиз конфетками. Можно посмотреть, как их готовила яссылка на рецепт можно взять готовые, а можно и вовсе оставить как есть!!!

Отрезаем кусочек этого лакомства (лучше это делать ножом, предварительно подержав его в кипятке) и наслаждаемся!!!!

Он – бесподобный!!!

Больше ничего писать не буду, а лучше покажу кусочек.

Вместо тысячи слов………